石家庄标准蛋糕制作全科培训班

【教学模式】

一期学不会，下期继续学。

【作品展示】

【课程内容】

A. 裱花蛋糕基础 8天

第 一天：理论知识+实践操作

 （1）理论：三类奶油讲解植物奶油、动植混合奶油、动物奶油；

（2）理论：认识裱花嘴、鲜奶机使用；

（3）实践：贝壳花边操作技巧。

第二天：奶油打发和花边操作技巧 

（1）花边：饺子花边操作技巧

（2）花边：曲奇花边操作技巧

 第三天：奶油打发和花边操作技巧 

（1）花边：花瓣边操作技巧

（2）花边：网红花边操作技巧

第四-五天：奶油打发和花卉              

（1）花卉：玫瑰花操作技巧

（2）花卉：五瓣花操作技巧

第六-七天：奶油打发和抹胚操作技巧 

（1）抹胚：圆直胚抹胚操作技巧

（2）抹胚：加高胚抹胚操作技巧

第八天：奶油打发和抹胚操作技巧 

（1）制做：生日蛋糕胚配料、烘烤制做。

原味胚、巧克力胚、抹茶胚、红茶胚、红丝绒胚

B. 蛋糕初级造型  6天

初级创意造型：（蛋糕装饰插件为塑料插件）

第 一天：实践操作 

 水果蛋糕

（1）淡奶油打发；（2）蛋糕胚分层；

（3）水果切法；（4）蛋糕造型等；

第二天：实践操作 

 花卉蛋糕

（1）奶油打发；（2）蛋糕胚抹面；

（3）花卉应用；（4）蛋糕造型等；

第三天：实践操作  

 网红插件蛋糕；

（1）奶油打发；（2）蛋糕胚抹面；

（3）奶油调色；（4）蛋糕造型等

第四天：实践操作 

 芝士手绘蛋糕

（1）奶油打发；（2）芝士配料；

（3）手绘技巧；（4）蛋糕造型等；

第五天：综合复习或自选 

 鲜花蛋糕；

（1）奶油打发；（2）蛋糕胚抹面；

（3）鲜花搭配；（4）蛋糕造型等；

第六天：考核及复习基础课程 

 巧克力写字蛋糕；

（1）奶油打发；（2）蛋糕胚抹面；

（3）写字技巧；（4）蛋糕造型等；

C. 蛋糕进阶创意造型  6天

进级创意造型：（蛋糕插件手工制作，时尚美观）

第1-2天：实践操作  

高端巧克力插件蛋糕系列；

（1）滴落淋面配料；（2）巧克力插件制作；

（3）艾素糖熬糖技巧；（4）艾素糖调色技巧

（5）水彩肌理装饰面；（6）巧克力调色技巧

（7）艾素糖插件制作（棒棒糖、糖碗等）；

（8）学习奶油打发技巧；（9）蛋糕胚抹面；

（10）学习网红蛋糕造型等

第3-4天：实践操作 

 网红手工糖牌插件蛋糕系列

（1）糖牌配料制作；（2）奶油打发及调色；

（3）水彩晕染装饰面；（4）糖牌插件制作；

（5）蛋糕造型等

第5-6天：实践操作 

 糖霜饼干插件蛋糕系列；

（1）糖霜饼配料、烘烤；（2）糖霜配制；

（3）糖霜饼干制作；（4）奶油打发；

（5）蛋糕胚抹面；（6）蛋糕造型等

D. 常温蛋糕饼干  10天   

【学习内容】

网红饼干产品

海绵/戚风蛋糕

起酥/重油蛋糕

月饼/网红糕点

本课程适合零基础/兴趣/私房/开店创业学员学习

E. 烘焙面包  10天   

F. 法式甜品 10天 

第 一天：理论知识+实践操作

（1）理论：慕斯原材料构成；慕斯的主要工具；

（2）理论：慕斯的储存和陈列；

（3）实践：慕斯底胚配料、烤制；

（4）实践：千层蛋糕、木槺杯、水果杯

（5）实践：毛巾卷、酸奶布丁、豆乳盒子

第二天：实践操作

（1）蔓越莓芝士（2）蓝莓慕斯

（3）法式柑橘果（4）法式柠檬慕斯（5）法式芒果

 第三天：实践操作

（1）提拉米苏（2）焦糖玛奇朵

（3）经典哥剧院（4）百香果慕斯

（5）红莓果摩卡

第四天：实践操作

（1）意式巧克力慕斯（2）草莓乳酪慕斯

（3）焦糖苹果慕斯（4）法式榛果慕斯

第五天：实践操作

（1）慕斯饼底制作（2）淋面配料

（3）喷砂配料（4）装饰插件制作等

第六天：实践操作

（1） 慕斯整体装饰

第七天：实践操作

1.  法式水果塔

（1）酥面团；（2）杏仁奶油馅；

（3）水果装饰；（4）焦糖戚布斯特；

（5）组装；

2.  卡布奇诺

（1）沙赫蛋糕；（2）卡布奇诺奶油；

（3）榛果薄脆层；（4）咖啡糖浆；

（5）巧克力慕斯；（6）咖啡奶油；

（7）喷饰液；

第八天：实践操作

1. 巴伐利亚芒果慕斯

（1）柠檬蛋白糖；（2）芒果夹心；

（3）巴伐利亚慕斯；（4）香草蛋糕胚；

（5）香缇奶油；（6）巧力克插件；

2. 草莓柠檬百里香

（1）蜂蜜酥脆；（2）柠檬百里香玛德琳；

（3）草莓果酱；（4）佛手柑慕斯；

（5）意式蛋白霜；（6）慕斯；

（7）草莓甘纳许

第九—十天：考核

【师资力量】

杨玉莹

擅长烘焙面包、常温蛋糕、法式西点、韩式裱花

【教学模式】

创始人经过多年探索实践,使公司形成完善的培训体系：特别聘请从事于星级酒店、培训企业、连锁机构的大师任教,所聘大师全部拥有精湛的培训技术和丰富的西点培训经验，以培训精通西点制作、有经验、会管理、能创新的人才为目标，让学员经过专业系统的培训后既能应聘到到大型西点连锁店工作，也能够独立经营门店。

【学校优势】

“专致专注，品质服务，共谋发展，辉煌明天。”特有的优势资源推动着欧乐焙督饮不断发展,欧乐焙愿秉承“大众创业,万众创新”的时代主题,欢迎世界各地有创业意向的人民大众来到欧乐焙学习,无论您之前的身份是什么,只要您愿意加入我们,我们就愿意为您掊建奔腾驰骋的平台,实现您在餐饮行业的梦想。

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

河北石家庄欧乐焙餐饮管理有限公司是一家以西点甜品技术研发及推广为主的餐饮管理公司,总部地址位于省会石家庄市。公司经营有督饮管理、企业形象策划、企业管理咨询、餐饮技术研发及推广、相关配套设备的批发零售等多种项目。

【办学规模】

欧乐焙紧随时代脚步，主创大中小型店面经营、微店网络经营、窗口式经营、摊位式经营、商超代销式等经营方式，为大众创业提供技术管理等方面的支持。无论你是下岗待业还是在职白领,又或是在校大学生,在家宝妈,统统可以加入欧乐焙督饮培训这个大家庭,一起学习新式蛋糕、西点烘焙、港式甜品、炸鸡汉堡、三明治披萨、西式简餐等专业技术。

【教学环境】