石家庄高级西点制作综合培训班

【教学模式】

一期学不会，下期继续学。

【课程内容】

1.裱花蛋糕花边、花卉、抹面；

2.初级造型、进阶造型；

3.常温蛋糕、饼干；

4.甜面包、吐司、软欧丹麦；

5.法式西点；韩式裱花；翻糖蛋糕；

6.练习裱花自由发挥作品；2天

7.甜品台：森系、生日、茶歇；

A. 裱花蛋糕基础 8天

第 一天：理论知识+实践操作

（1）理论：三类奶油讲解植物奶油、 

动植混合奶油、动物奶油；

（2）理论：认识裱花嘴、鲜奶机使用；

（3）实践：贝壳花边操作技巧。

第二天：奶油打发和花边操作技巧

（1）花边：饺子花边操作技巧

（2）花边：曲奇花边操作技巧

第三天：奶油打发和花边操作技巧

（1）花边：花瓣边操作技巧

（2）花边：网红花边操作技巧

第四-五天：奶油打发和花卉              

（1）花卉：玫瑰花操作技巧

（2）花卉：五瓣花操作技巧

第六-七天：奶油打发和抹胚操作技巧

（1）抹胚：圆直胚抹胚操作技巧

（2）抹胚：加高胚抹胚操作技巧

第八天：奶油打发和抹胚操作技巧

（1）制做：生日蛋糕胚配料、烘烤制做。

原味胚、巧克力胚、抹茶胚、红茶胚、红丝绒胚

B. 蛋糕初级造型6天

初级创意造型：（蛋糕装饰插件为塑料插件）

第 一天：实践操作

水果蛋糕

（1）淡奶油打发；（2）蛋糕胚分层；

（3）水果切法；（4）蛋糕造型等；

第二天：实践操作

花卉蛋糕

（1）奶油打发；（2）蛋糕胚抹面；

（3）花卉应用；（4）蛋糕造型等；

第三天：实践操作

网红插件蛋糕；

（1）奶油打发；（2）蛋糕胚抹面；

（3）奶油调色；（4）蛋糕造型等

第四天：实践操作 

芝士手绘蛋糕

（1）奶油打发；（2）芝士配料；

（3）手绘技巧；（4）蛋糕造型等；

第五天：综合复习或自选

鲜花蛋糕；

（1）奶油打发；（2）蛋糕胚抹面；

（3）鲜花搭配；（4）蛋糕造型等；

第六天：考核及复习基础课程

巧克力写字蛋糕；

（1）奶油打发；（2）蛋糕胚抹面；

（3）写字技巧；（4）蛋糕造型等；

C. 蛋糕进阶创意造型6天

进级创意造型：（蛋糕插件手工制作，时尚美观）

第1-2天：实践操作

高端巧克力插件蛋糕系列；

（1）滴落淋面配料；（2）巧克力插件制作；

（3）艾素糖熬糖技巧；（4）艾素糖调色技巧

（5）水彩肌理装饰面；（6）巧克力调色技巧

（7）艾素糖插件制作（棒棒糖、糖碗等）；

（8）学习奶油打发技巧；（9）蛋糕胚抹面；

（10）学习网红蛋糕造型等

第3-4天：实践操作

网红手工糖牌插件蛋糕系列

（1）糖牌配料制作；（2）奶油打发及调色；

（3）水彩晕染装饰面；（4）糖牌插件制作；

（5）蛋糕造型等

第5-6天：实践操作

糖霜饼干插件蛋糕系列；

（1）糖霜饼配料、烘烤；（2）糖霜配制；

（3）糖霜饼干制作；（4）奶油打发；

（5）蛋糕胚抹面；（6）蛋糕造型等

D.常温蛋糕饼干10天

E.烘焙面包10天

F.法式甜品10天

第 一天：理论知识+实践操作

（1）理论：慕斯原材料构成；慕斯的主要工具；

（2）理论：慕斯的储存和陈列；

（3）实践：慕斯底胚配料、烤制；

（4）实践：千层蛋糕、木槺杯、水果杯

（5）实践：毛巾卷、酸奶布丁、豆乳盒子

第二天：实践操作

（1）蔓越莓芝士（2）蓝莓慕斯

（3）法式柑橘果（4）法式柠檬慕斯（5）法式芒果

第三天：实践操作

（1）提拉米苏（2）焦糖玛奇朵

（3）经典哥剧院（4）百香果慕斯

（5）红莓果摩卡

第四天：实践操作

（1）意式巧克力慕斯（2）草莓乳酪慕斯

（3）焦糖苹果慕斯（4）法式榛果慕斯

第五天：实践操作

（1）慕斯饼底制作（2）淋面配料

（3）喷砂配料（4）装饰插件制作等

第六天：实践操作

（1）慕斯整体装饰

第七天：实践操作

1.法式水果塔；

（1）酥面团；（2）杏仁奶油馅；

（3）水果装饰；（4）焦糖戚布斯特；

（5）组装；

2.卡布奇诺

（1）沙赫蛋糕；（2）卡布奇诺奶油；

（3）榛果薄脆层；（4）咖啡糖浆；

（5）巧克力慕斯；（6）咖啡奶油；

（7）喷饰液；

第八天：实践操作

1.巴伐利亚芒果慕斯

（1）柠檬蛋白糖；（2）芒果夹心；

（3）巴伐利亚慕斯；（4）香草蛋糕胚；

（5）香缇奶油；（6）巧力克插件；

2.草莓柠檬百里香

（1）蜂蜜酥脆；（2）柠檬百里香玛德琳；

（3）草莓果酱；（4）佛手柑慕斯；

（5）意式蛋白霜；（6）慕斯；

（7）草莓甘纳许

第九—十天：考核

G.韩式裱花蛋糕10天30种花

第 一天：理论+实践

1. 调色：12色环、颜色明度、纯度讲解；

2. 认识各种花型对应的花嘴型号；

3. 豆沙霜制作方法；

4. 大葱花、澳梅、洋甘菊（豆沙/糖纸花）、马蹄莲；

第二天：实践操作

1. 复习花卉调色技巧；

2. 裱花：牡丹花、松虫草、玫瑰、

珍珠梅、叶子两种（豆沙/糖纸花）；

第三天：实践操作

1. 复习花卉调色技巧；

2. 裱花：毛茛、蕾丝制作、枝条、绣球、

侧放芍药、倒立芍药、芍药花苞

第四天：实践操作

1. 复习花卉调色技巧；

2. 组装豆沙花成品蛋糕

第五天：实践操作

1. 奶油霜制作方法；

2. 奶油霜抹面技巧；

3. 韩式裱花蛋糕胚制作；

4. 奶油霜调色学习；

5. 浮雕蛋糕制作；

第六天：实践操作

1. 糖纸花调色技巧；

2. 糖纸花：毛茛、轮峰菊、银莲花

第七天：实践操作

1. 糖纸花调色技巧；

2. 糖纸花：郁金香、蝴蝶洋牡丹

第八天：实践操作

1. 复习花卉调色技巧；

2. 豆沙裱花：奥斯汀、翠珠花

康乃馨（豆沙花）；

第九天：实践操作

1. 糖纸花调色技巧；

2. 复习+组装糖纸花成品蛋糕一款

第十天：实践操作

1. 复习花卉调色技巧；

2. 复习+组装信用豆沙成品油蛋糕一款

H.翻糖蛋糕16天

第 一天：理论+实践

1. 翻糖皮配方和甘佩斯的制作和讲解；

2.实践： （1）山茶花（2）仿真玫瑰的制作；

第二天：实践操作

（1）黑种草（2）毛茛

第三天：实践操作

（1）牡丹花（2）奥斯汀玫瑰

第四天：实践操作

（1）海棠花（2）绣球

第五天：实践操作

（1）尤加利叶（2）牡丹叶（3）玫瑰叶

第六天：实践操作

（1）大叶子（2）多肉花2款（3）树莓

第七天：实践操作

（1）五瓣花（2）花苞（3）铃兰

第八天至第十四天：实践操作

（1）西式婚礼主题蛋糕

（2）卡通多层翻糖蛋糕

（3）中国风刺绣婚礼蛋糕

（4）英式糖霜吊线蛋糕

（5）城堡蛋糕

第十五天至第十六天：实践操作

翻糖甜品台：主蛋糕、副蛋糕、糖霜饼干、棒棒糖、杯子蛋糕等

6天甜品台课程

1.婚礼甜品台

2.生日甜品台

3.茶歇甜品台

4.甜品台设计

5.甜品台摆台、装饰等

婚礼甜品台

1.主蛋糕：翻糖婚礼蛋糕

（1）翻糖皮制作；

（2）糖花制作；

（3）翻糖蛋糕包面技巧；

（4）翻糖蛋糕造型设计；

2.装饰塔：甜甜圈或马卡龙

（1）戚风蛋糕制作；

（2）蛋糕甜甜圈制作及装饰；

（3）马卡龙制作及装饰；

（4）装饰塔制作及装饰；

3.慕斯杯：根据场影搭配设计

（1）慕斯配料及制作；

（2）慕斯杯装饰；

4.蛋糕类：棒棒糖、奶油杯子、推推乐

（1）杯子蛋糕制作及装饰；

（2）戚风蛋糕及推推乐制作；

（3）蛋糕棒棒糖制作及装饰；

5.甜品台摆台、装饰品

生日甜品台

1.主蛋糕：奶油蛋糕

（1）蛋糕水彩肌理抹面；

（2）蛋糕造型设计；

（3）奶油打发；

2.慕斯块：根据场影搭配设计

（1）慕斯配料及制作；

（2）慕斯杯装饰；

3.布丁杯：根据场影搭配设计

（1）布丁杯制作；

（2）布丁杯装饰；

4.蛋糕类：甜甜圈、棒棒糖

（1）蛋糕甜甜圈制作及装饰；

（2）蛋糕棒棒糖制作及装饰；

5.饼干类：数字糖霜饼干

（1）糖霜饼干配料；

（2）糖霜制作；

（3）数字糖霜饼干制作；

6.气球装饰链制作

7.甜品台摆台、装饰

茶歇甜品台

1.慕斯切块：2种口味

（1）慕斯制作两种口味；

（2）慕斯切块装饰；

2.杯子类：木槺杯、水果杯、慕斯杯

（1）木槺杯制作及装饰；

（2）水果杯制作及装饰；

（3）慕斯杯制作及装饰；

3.蛋糕类：蛋糕切块、蛋糕卷、

甜甜圈、奶油纸杯蛋糕

（1）戚风蛋糕制作；

（2）蛋糕切块装饰；

（3）蛋糕卷制作及块装饰；

（4）蛋糕甜甜圈制作及装饰；

（5）奶油纸杯蛋糕制作及装饰；

4.饼干类：蔓越梅、原味

5.水果茶、柠檬水

6.甜品台摆台、装饰

J.饮品/港甜2天

1.设备工具以及原材料的认识与讲解。

2.珍珠煮制，调制备用。

3.红茶水茶底制作、绿茶水茶底制作

4.【奶茶】珍珠奶茶、红豆奶茶、抹茶奶茶

5.【红茶】：金桔柠檬红茶、草莓红茶、百香芒果红茶、水蜜桃红茶

6.【绿茶】：草莓绿茶、水蜜桃绿茶、百香果绿茶、金桔柠檬绿茶

7.【奶昔】：巧克力奶昔、蓝莓奶昔、草莓奶昔、抹茶奶昔

8.【思慕雪】：草莓思慕雪、芒果思慕雪、蓝莓思慕雪、酸奶制作

9.【莫西多】：草莓莫西多、薄荷莫西多、西瓜莫西多、接骨木莫西多

10.【港式甜品】：西米制作、小丸子制作、芒果冰、椰子冰、白雪冰、西瓜冰、白雪黑珍珠、鸳鸯小丸子捞、多芒小丸子、杨枝金捞

11.【赠送技术资料】芒之恋、芒果凉粉、多芒西米捞、榴莲忘返、芒果白雪黑糯米、糯米糍制作、椰芋丸子黑糯米、窝蛋双皮奶、木瓜牛奶冻、芒果布丁

12.【赠送技术资料】鲜榨果汁系列：芒果汁、木瓜汁、草莓汁、西瓜汁、奇异果汁、火龙果汁、雪梨汁

13.【赠送技术资料】奶盖茶类：芝士奶盖、抹茶奶盖、岩盐芝士菊洱、岩盐香芬玫瑰、岩盐芝士青茶

14.【赠送技术资料】燕麦思慕雪、水蜜桃莫西多、柠檬草莫西多、仙草冻、奶茶糖浆

【师资力量】

李春蕊助教

擅长裱蛋糕、法式西点、饮品/港甜、韩裱裱花

张雪

擅长烘焙面包、常温蛋糕、法式西点、翻糖蛋糕、饮品/港甜

【教学模式】

创始人经过多年探索实践,使公司形成完善的培训体系：特别聘请从事于星级酒店、培训企业、连锁机构的大师任教,所聘大师全部拥有精湛的培训技术和丰富的西点培训经验，以培训精通西点制作、有经验、会管理、能创新的人才为目标，让学员经过专业系统的培训后既能应聘到到大型西点连锁店工作，也能够独立经营门店。

【住宿信息】

宿舍提供wifi、淋浴、全自动洗衣机、饮水机。

【学员风采】

【学员荣誉】

【学校简介】

河北石家庄欧乐焙餐饮管理有限公司是一家以西点甜品技术研发及推广为主的餐饮管理公司,总部地址位于省会石家庄市。公司经营有督饮管理、企业形象策划、企业管理咨询、餐饮技术研发及推广、相关配套设备的批发零售等多种项目。

【办学规模】

欧乐焙紧随时代脚步，主创大中小型店面经营、微店网络经营、窗口式经营、摊位式经营、商超代销式等经营方式，为大众创业提供技术管理等方面的支持。无论你是下岗待业还是在职白领,又或是在校大学生,在家宝妈,统统可以加入欧乐焙督饮培训这个大家庭,一起学习新式蛋糕、西点烘焙、港式甜品、炸鸡汉堡、三明治披萨、西式简餐等专业技术。

【教学环境】