【课程提要】
从甜点烘焙原料及工具的使用讲起,课程适合于任何基础的学员。课程内容由浅到深,慕斯课程内容根据组成部分的不同,所需原材料和技法也不同,课程内容和制作方法由老师多年学习和摸索出来的,同时我们在实际操作环节中也会教同学们举一反三的方法,和在实际运用中的技巧,同时也会告诉同学们关于失败点以及补救方法,怎么去替换不同慕斯的组成和季节性慕斯的理论讲解,授课宗旨是教会学员扎实的烘焙基础知识和操作手法,少走弯路。提高学员在产品方面的竞争力度,使得产品线多变。
【学习内容】
法式慕斯类:
巴黎经典歌剧院( 久贡得杏仁蛋糕片 / 咖啡糖水 /法式咖啡奶油霜 /巧克力甘那许/ 巧克力淋面 )
羽绒巴伐利亚( 抹茶杏仁蛋糕片 / 白巧克力巴伐利亚奶油 / 姜汁苹果冻)
摩卡黑天使( 久贡得杏仁蛋糕片 / 薄脆饼 / 莓果果冻 / 黑巧克力奶油)
仲夏( 柑橘果冻 / 芒果奶油慕斯 / 柠檬糖水 / 布列塔尼蛋糕底)
仿真柠檬( 柠檬夹心 / 白巧克力奶油 )
柠檬挞 / 缤纷水果挞( 甜挞皮 / 柠檬酱 )
泡芙( 抹茶 / 巧克力 / 红丝绒 / 经典原味酥皮泡芙 / 闪电泡芙 / 巴黎布雷斯特车轮泡芙 /(酱料包括:香草 / 巧克力 / 抹茶 / 草莓卡士达酱)
常温类蛋糕:
玛德琳( 柠檬 / 咖啡 / 红丝绒 / 抹茶 / 巧克力 )
费南雪( 原味坚果 / 巧克力桂圆 / 抹茶 )
巧克力熔岩蛋糕
酥类:香草覆盆子千层酥( 榛子 / 原味卡士达酱 / 覆盆子奶油霜 )
【作品展示】
【教学环境】
【学校简介】
麦焙彼成立七年、2012年建立全国首家蛋糕艺术馆、首 次邀请美国翻糖艺术开创者:梅赛德斯到访中国、甜品台艺术蛋糕开创者、国内领 先开发烘焙技术短期创业班、2014邀请世赛国际裁判/烘焙餐饮界泰斗黎国雄先生、担任首席技术顾问、2017成立幸福西饼蛋糕研发中心、2017广东焙烤协会家庭烘焙委员会(深圳)、2018携手香港富萌餐饮集团联合建立新餐饮研发中心。
【授课教师】
小郑老师:甜点设计师、MABEIBI蛋糕艺术馆·西点烘焙教师、广东省焙烤食品糖制品产业协会、家庭烘焙委员会(会员)、拥有7年西点实战烘焙经验、4年授课经验。
【教学现场】
学员点评
100%满意度
深圳麦焙彼培训学校
综合
环境 : 5.0师资 : 5.0教学 : 5.0
胥*士
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
教学内容非常实用,学员跟老师近距离学习,实际动手操作。老师很有耐心。
2020-08-19