【课程简介】
冷锅串串又名"麻辣烫",是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变"串串香",属于川菜系。
"冷锅串串"最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营"串串香",所以属于火锅的一种,但比之略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最 后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。
不过要注意,冷锅串串虽然有"冷"字,但它是热的,只是那口"锅"是冷的。
尚味佳冷锅串串结合重庆火锅的特点,加上重庆尚味佳特色底料配方,具有香味浓郁,麻辣鲜香的独特卖点。
【教学方式】
实体店式培训、名厨一对一指导教学,学员100 %亲自操作练习。
【培训时间】
不限时间、学会为止、正常一周左右学会。
【培训内容】
1、讲解原材料的识别和选用
2、串串香油的炼制及保管
3、底料香料配方及炒制
4、菜品加工技术及存放
5、部分菜品的码味及存放(如:肥肠)
6、菜品的切法及穿串办法
7、高汤制作
8、底汤制作
9、特色香料红油配方及制作
10、冷锅锅底制作
【培训过程】
1、师傅讲解冷锅串串制作的理论知识
2、手把手示范制作冷锅串串
3、学员亲手操作制作冷锅串串
4、实体店对口见习
【名厨介绍】
张世禄,重庆人,中华金厨,国家一级火锅调料师,国家名厨编委会高级委员成都执委,曾拜重庆名师夏荣及多方名师门下,相继被派往越南、尼泊尔等地工作,1998年担任技术研发员,多次被市考委和公司聘请为顾问,现任教13年,主攻川、渝、粤各大菜系精髓。曾荣获渝洲杯烹饪大赛一等奖,被四川省烹饪协会授予2014年度技术推广诚信企业,2015年5月在国家名厨征选评定中被评为“中国名厨金勺奖”,并被选入《国家名厨大典》(第三卷)一书。2016年4月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。现任成都市厨仁财餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、成都厨香园培训学校校长。擅长正宗川菜、凉菜、火锅的烹调技艺,食品雕刻、秘制调料研发也是一绝,尤其对各类卤菜、特色小吃深有研究,代表作品有张记秘卤、正宗重庆老火锅、功夫冒菜等品种。
【学校简介】
重庆尚味佳餐饮管理有限公司创建于2012年,今天,遍布全球30多万的学员,正将这个传奇带入更深远的未来。
你的传奇,将从这里开始!经过多年时间的沉淀,已经是中国餐饮培训行业一 流的领 导者。
公司致力于餐饮技术研发与整合,为餐饮创业者提供更好、更完善的餐饮技术。
公司目前有30多人,在重庆有专业的餐饮培训基地。
公司从成立到现在在餐饮技术研发和培训方面取得了可观的成绩,为餐饮创业者提供优质的服务,并得到了客户的认可。同时,多年的餐饮培训经验以及公司拥有的的专业团队,能切实帮助客户学到真技术,助力客户在竞争激烈的餐饮市场独树一帜。
【学校环境】