成都现捞鸭头培训班

【项目简介】

现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以

其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可

以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

【培训内容】

1、讲解现捞鸭头的特点及现捞鸭头的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识现捞鸭头制作工具的使用方法和特点。

3、现捞鸭头原料的认识和选择技巧。

4、现捞鸭头的基本知识、器具、现捞鸭头的制作方法。

5、现捞鸭头的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授现捞鸭头的制作技术及保存方法。

7、反复练习现捞鸭头课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、现捞鸭头投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、现捞鸭头调味品及原料的货源渠道。

【现捞优势】

1、新鲜卫生、健康不上火；

2、完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂；

3、现捞现卖，不会留到第二天再买。

【项目特色】

现捞是2017年才出来的最 新小吃，区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类

菜品，再摆放好售卖。而最 新现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感

非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

【师资力量】

鞠师傅

1982年出生于天府之国“成都”，从小在妈妈的耳濡目染下接触卤菜熟食。

2009年，鞠师傅从妈妈的手里接过了接力棒，创建了秦妈老卤。在原有的菜品上推陈出新，把川卤标准化，立志把川

卤技术发扬到全国各地。全国川味化！川味全国化！

【关于学校】

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，

制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜

的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【学校优势】

我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学

员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学

员从清水开始，到成品出锅。

我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料

配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。

培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要达到我们上货架售卖的标准。