成都卤鸭肠制作培训课程

【项目简介】

鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和

视觉的维护都有良好的作用。

【适合人群】

无需任何基础，只要对卤鸭肠这个项目感兴趣，有动力去学习的人

【所需材料】

鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅

【培训内容】

1、讲解卤鸭肠的特点及卤鸭肠的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识卤鸭肠制作工具的使用方法和特点。

3、卤鸭肠原料的认识和选择技巧。

4、卤鸭肠的基本知识、器具、卤鸭肠的制作方法。

5、卤鸭肠的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授卤鸭肠的制作技术及保存方法。

7、反复练习卤鸭肠课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、卤鸭肠投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、卤鸭肠调味品及原料的货源渠道。

【制作流程】

1、把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉；

2、将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即

可吹凉、晾干，备用；

3、热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

【师资力量】

鞠师傅

1982年出生于天府之国“成都”，从小在妈妈的耳濡目染下接触卤菜熟食。

2009年，鞠师傅从妈妈的手里接过了接力棒，创建了秦妈老卤。在原有的菜品上推陈出新，把川卤标准化，立志把川

卤技术发扬到全国各地。全国川味化！川味全国化！

【学校简介】

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，

制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜

的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【教学环境】

实操教学环境

理论教学环境

【教学优势】

我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学

员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学

员从清水开始，到成品出锅。

我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料

配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。

培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要达到我们上货架售卖的标准。