成都卤猪耳技术培训课程

【项目简介】

卤猪耳朵，是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水

化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。

【适合人群】

无需任何基础，只要对卤猪耳朵这个项目感兴趣，有动力去学习的人

【制作材料】

猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1

匙

【培训内容】

1、讲解卤猪耳的特点及卤猪耳的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识卤猪耳制作工具的使用方法和特点。

3、卤猪耳原料的认识和选择技巧。

4、卤猪耳的基本知识、器具、卤猪耳的制作方法。

5、卤猪耳的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授卤猪耳的制作技术及保存方法。

7、反复练习卤猪耳课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、卤猪耳投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、卤猪耳调味品及原料的货源渠道。

【制作步骤】

1、猪耳朵洗净，氽烫备用；

2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用；

3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香；

4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸；

5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟；

6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。

【作品展示】

作品展示①

作品展示②

作品展示③

【学校简介】

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，

制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜

的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【教学优势】

我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学

员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学

员从清水开始，到成品出锅。

我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料

配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。

培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要达到我们上货架售卖的标准。