成都卤鸭心技术培训课程

【项目简介】

卤鸭心，是以鸭心为主材的制作的菜品。

【适合人群】

无需任何基础，只要对卤鸭心这个项目感兴趣，有动力去学习的人。

【制作材料】

鸭心两个，花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁，盐

【培训内容】

1、讲解卤鸭心的特点及卤鸭心的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识卤鸭心制作工具的使用方法和特点。

3、卤鸭心原料的认识和选择技巧。

4、卤鸭心的基本知识、器具、卤鸭心的制作方法。

5、卤鸭心的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授卤鸭心的制作技术及保存方法。

7、反复练习卤鸭心课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、卤鸭心投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。

10、卤鸭心调味品及原料的货源渠道。

【制作步骤】

（1）鸭心切开洗净血污，切片；放入冷水中烧开，撇去浮沫继续煮3-4分钟，捞出；

（2）花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁两大勺，盐适量，加一大碗水烧开，继续烧两分钟；

（3）烧好的汁，凉成温热，倒入煮好的鸭心，泡2个小时即可，吃的时候可以浇点蒜汁。

【关于学校】

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，

制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜

的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【学习环境】

实操教学环境①

实操教学环境②

【学校优势】

我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学

员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学

员从清水开始，到成品出锅。我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样

进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。培训主要以实践为主，

我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出，口味一定要达到

我们上货架售卖的标准。