成都卤鸡爪制作技术培训

【项目简介】

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免

得卤汤变稠。

【适合人群】

无需任何基础，只要对卤鸡脚这个项目感兴趣，有动力去学习的人。

【培训内容】

1、讲解卤鸡爪的特点及卤鸡爪的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识卤鸡爪制作工具的使用方法和特点。

3、卤鸡爪原料的认识和选择技巧。

4、卤鸡爪的基本知识、器具、卤鸡爪的制作方法。

5、卤鸡爪的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授卤鸡爪的制作技术及保存方法。

7、反复练习卤鸡爪课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、卤鸡爪投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、卤鸡爪调味品及原料的货源渠道。

【营养分析】

鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡

爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌

翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

【作品展示】

作品展示①

作品展示②

作品展示③

【关于学校】

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，

制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜

的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【学习环境】

学习环境①

学习环境②

【学校优势】

我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学

员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学

员从清水开始，到成品出锅。我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样

进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。培训主要以实践为主，

我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出，口味一定要达到

我们上货架售卖的标准。