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西安典秦餐饮管理培训学校
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【课程简介】
曾几何时，说起北京美食，人们首先想到的也许就是北京烤鸭，用果木明火烤制，烤出的肉带有特殊的清香味道，皮质酥脆，肉质鲜嫩，鸭子好不好吃，鸭子的选择，烤制的技巧，风干等都有讲究。
【培训内容】
1、原料，配料，食材的采购；
2、鸭子的选择，拔毛，打气等；
3、鸭子的腌制，烤制方法；
4、北京烤鸭秘制酱料的调配方法；
5、烤制的时间，火候的掌握；
6、成品片烤鸭的方法；
7、鸭架的炒制，鸭架汤的制作；
8、北京烤鸭运营的注意事项。
【市场分析】
烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的理想原料。烤鸭易于消化，营养丰富，老人小孩食用价值高。典秦小吃培训建议搭配：卤煮下水，周黑鸭，久久鸭，烤鸭等。了解更多特色小吃的做法，小吃学习，可以关注我们。
【学员作品】
【师资力量】
垒师傅
11年教龄，烧烤类教学
主攻方向：荤素全系烧烤，烤面筋，韩式烤肉，日式烤肉等
教育背景：毕业于山东蓝翔技师学院
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