【课程简介】
果木炭烤鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。但是真正的行家,却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好,大抵看看卖相便可以揣测出来,但老卤对不对味,却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭,鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮,一旦鸭肉熟了,这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁,浇上糖色﹑米醋﹑精盐,考究起来加一滴酱油都不算本事,端出去的红汤老卤才叫地道。北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭,即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制,味道独特。
【课程内容】
1 鸭子的选择
2 鸭子处理技巧
3 鸭子腌制技巧
4 五香鸭腌制技巧
5 麻辣鸭腌制技巧
6 烤鸭技术
7 酱料配置
8 鸭子调味汁技术
9 烤鸭炉,爆鸭炉使用方法
10 烤制技巧, 烤,爆鸭颜色控制
【教学过程】
学习掌握各调料的性质---老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析---如何选址---如何办理相关证件---结业---后期指导----免费技术更新。现场带您采购原材料,挑选调料,所有产品制作成本核算,店面设计,营销策划 全部让学员亲手操作,学会为止。
【学员作品】
长沙蒸才食学培训内容:
1、了解原料、配料及机器的选取、初加工与保存。
2、选材、配方、配比。3、制作全流程及技巧;
4、专业的老师,一对一的教你技术,免费策划开店方案
5、切实的指导店面招牌的设计6、全面的指导个性化菜单设计
7、终身免费技术升级,强大的学员信息数据管理技术支持
【教学环境】
【项目对比】
果木炭烤鸭技术培训传统的北京烤鸭,仅食鸭皮、浪费鸭肉的做法进行了改良加工,配合与鸭肉较为完美结合的果木木炭,与处理好的全鸭进行360度旋转烘烤,将果木的清香与鸭肉的美味进行完美组合,风味更加突出。此果木炭烤鸭经过消费者的历次检验后赞不绝口,经营者的生意也长期出现排队购买的火爆景象。
蒸才食学果木炭烤鸭技术培训鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 鸭肉性寒、味甘、咸,主大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。
长沙蒸才食学果木炭烤鸭技术培训独自研发工艺,快速出品,**了肉质的新鲜度(一般从腌制到成品需要8至12小时,肉质新鲜度大为降低,蒸才食学仅需要2至3个小时);成品肉质外酥里嫩,汁多皮脆,色泽天然金黄;三种家禽,多种口味,涵盖所有人的需求。