郴州盐焗培训课程

【课程简介】

盐焗鸡是中国各大菜系最 具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在"逃亡"、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即"客家咸鸡"。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

【菜品展示】

【培训内容】

盐焗卤水调教

盐焗鸡爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡、盐焗翅尖、盐焗翅根…等

【培训时间】

老师一对一授课，,学会为止。不限制学习时间，一般3-4天左右

【师资力量】

拥有绝活技艺特色：烤鸭/粉面/卤菜。现年50岁，1986年毕业于衡阳商业技校烹饪专业。1986年后在广州浩记烧卤餐饮公司学习烧腊，卤味，广州肠粉。1990年在衡阳京华酒家学习湘菜，川菜。1994年自营汤记广州烧卤店。2000年在桂林厨师学校深造，学习桂菜，桂林米粉等地方名小吃，后在桂林自营餐厅。2007年在长沙自营粉面，浏阳蒸莱。2010年在美国爱玛客大型餐饮集团长沙公司任职。

从小跟随父母和叔叔在长沙和温州等地做卤菜，在常德常德鸭霸王做研发10余年。用汤老师的话，我教你的东西：我们不怕和任何一家比。

【学校简介】

本着传承和发扬的原则，公司收费低廉，服务充分，培训或合作以学员和当地顾客满意度为准，免费为学员提供开店及运营指导。用“神奇”的速度让学员从入门到精通，彻底解除创业者技术和经营的困难，让完成专业项目培训的学员，信心百倍的去实现创业梦想和就业梦想。