郴州特色小炒班技术培训课程

【背景特点】

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作。从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低，行业标准体系不完善；据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师，厨师严重短缺，已经成为收入较高的行业。

我国经济近年取得了快速发展，国内生产总值快速提高，将持续迅速带动国内餐饮需求增长，预计，到2014年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。未来5年将保持17％以上速度发展。我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

跨地域经营是未来的趋势，多地菜系融合引领消费潮流，份额将持续增长，的如湘鄂菜等。传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营、精细化经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

英佳尔中餐紧扣市场，扬长避短，将奉献给中餐创业者或就业者一套易操、新颖、具有鲜明特色的技能。

【培训内容】

炒菜基本功

小炒基础：刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候，基本味型掌握等。

食材处理

青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★冻品解冻 ★肉料腌制等。

蔬菜类

炒空心菜★耗油生菜★地三鲜★干煸四季豆★虎皮青椒★木耳炒山药★酸辣土豆丝★白灼芥蓝★清炒香菇★松仁玉米★肉末茄子★椒盐金针菇★辣味荷兰豆★香辣外婆菜★小炒花菜★手撕包菜★鱼香茄子★酸辣白菜★小炒黑木耳★干煸土豆丝★小炒山药★油焖双冬★千张小白菜★豆角茄子★干锅萝卜★上汤娃娃菜★巧妇爽口茄★乡村爆脆藕★剁椒蒸毛芋★等。

禽蛋类

★小炒荷包蛋★番茄炒蛋★丝瓜炒蛋★洋葱炒蛋★青椒斩蛋★虾仁炒蛋★槐花炒蛋★茭白炒鸡蛋★核桃仁炒雀蛋★口蘑鹌鹑蛋等。

豆制品

家常豆腐★肉沫豆腐★熏干炒蒜苗★香辣豆腐干★五花肉烧面筋★蒜苗炒干丝★木耳烧腐竹★香辣腐竹★香干回锅肉★四川豆腐花★湘芹炒香干★家常豆腐★麻婆豆腐★小炒攸县香干★干锅腐皮★干锅千页豆腐★干锅手撕面筋★千张榨菜肉丝等

禽畜肉类

鱼香肉丝★京酱肉丝★回锅肉★水煮肉片★锅巴肉片★可乐排骨★糖醋排骨★猪肝西芹★火爆腰花★麻辣肚丝★水煮牛肉★小炒黄牛肉★黑椒牛柳★清香爆百叶★孜然羊肉★葱爆羊肉★宫保鸡丁★辣子鸡丁★滑炒鸡片★咖喱鸡块★啤酒烧鸭★韭菜炒鸭肠★蚂蚁上树★麻辣鸡仔★绝味牛腩★板栗鸡翅★仙姑肚丝★川式回锅肉★葱爆牛柳★巴蜀烧鸡★湘西小炒肉★干锅手撕鸡★蒜苗回锅肉★孜然羊肉★苦笋炒腊肉★川椒爆炒五花肉★蜀香小炒肉★莴笋辣子鸡丁★老干妈回锅肉★青椒大片肉★香辣肉丝★红烧排骨★排骨烧玉米★美人椒炒鸡杂★腊肉炒干豆角★泡椒牛蛙★川味辣子鸡★川味香肠★芹菜肉丝★香辣肚片★农家小炒肉★干煸肥肠★红烧肥肠★等。

水产类

水煮鱼片★红烧鱼块★豆瓣鲫鱼★清蒸武昌鱼★香酥刁子鱼★干煸鱿鱼丝★香辣基围虾★草菇爆虾球★香辣文蛤★怪味田螺★香辣田螺★蜀香鱼片★剁椒鱼头★等。

汤  类

★鱼头豆腐汤★莲藕排骨汤★紫菜蛋汤★三鲜汤★番茄蛋汤★三鲜汤★皮蛋豆腐汤。

主  食

★南瓜疙瘩★蛋炒饭★扬州炒饭★咖喱炒饭★特色炒面★干炒河粉。

【培训时间】

老师一对一授课，,学会为止。一般25天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。

【培训学费】

任选20道菜。时间不限，学会为止，一般7-15天。包含原材料、教材等费用，学习过程中不会再收其他任何费用。以上内容选学，以双方协商为准。

【赠送内容】

赠送现榨玉米汁、现榨橙汁、现榨苦瓜汁。

【名师简介】

杜利民：技师，从业23年，毕业于武汉商业服务学院中国烹饪系，擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘等菜系，曾获第四届全国烹饪大赛银奖，湖北届名店旺菜金奖，曾任中国邮政金雁饭店行政总厨、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐总厨、佳西方禧帮可大酒店（best western五星）中餐总厨；2010年自己创业，现成功拥有两家特色中餐酒楼；2012-2014年在武汉电视台生活频道“大师教你做菜”节目中被选为特邀嘉宾；在武汉三台“快乐生活一点通”节目中出境20多余次交流厨艺；出任英佳尔餐饮技术开发有限公司技术总监以来，结合多年理论教学与实践经验，为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。

汤宏盘：中式烹调师一级，从业25年，毕业四川烹饪高等专科学校。精通红卤、白卤、酱卤、鸭脖系列、烤鸭烤鸡、凉菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香锅、南京鸭血粉丝、砂锅土豆粉、私房菜。炸鸡汉堡、酸辣粉、诸葛烤鱼等，他所做的煲仔饭更是一绝，曾在广州美食节大赛中荣获煲仔饭一等奖；南北味把我准确，所做产品唇齿留香、自然环保、外形美观、整体味道透彻，还可做为休闲食品。调味时能充分通过人体本能，从味觉、嗅觉、味蕾方面调动人体对味道的需要，配方和香辛料的使用，能够做到相辅相成，阴阳调和，被知名老中医认为是绝配，可谓款款精品！教学与实践经验，为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。

【免费指导】

1）店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2）根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3）根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4）各店菜单的定价参考及设计。

5）菜馆设备和器具配置。

【英佳尔技术特点和**】

1.我公司是专业研究和开发特色饮食企业，特色、创新、时尚、本味是我们产品的关键词也是结合点。

2.教授老师是经餐饮部门严格考核的一级老师，具有丰富的出品和实际经营经验，拥有成熟的直营实体店。教授技术全面、实用，教授菜品经过我们反复推敲，可谓款款精品。

3.的开店团队，让您开店和经营没有任何风险，技术三年内免费更新和升级，随时解答您的问题，解除后顾之忧。

4.我公司**您的店内的菜品和搭配受90%以上的顾客满意和欢迎，一年内可以按时间和季节给您适当调整。

【作品展示】

【公司简介】

郴州英佳尔餐饮技术开发有限公司在武汉、长沙、郴州、西安均设有分部，总部和分部均设备齐全，环境舒适，学习环境模拟科学的经营环境，学完即可上岗。是国内专业做特色餐饮技术开发企业，成立至今已15周年。致力于饮品水吧、咖啡调酒、传统特色小吃、地方名优小吃、欧美特色餐饮、西餐简餐、东南亚特色饮食、红白案等技术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达200余种。公司也是中式餐饮标准化建设的开创者，使中式餐饮制作者省却花费数年时间去积累经验的过程，可以在短期内掌握标准、精确制作产品的技术。

公司现拥有国 家级名厨10名、特级厨师20名、高级技师30名、专业培训老师40余名、台籍培训师3名、韩籍培训师2名、日籍培训师2名、美国籍培训师1名、意大利籍培训师1名，直营店员工500多名，个个拥有精湛的技术和丰富的开店经验；国内老师分别来自湖北、四川、陕西、湖南、广东、东北等地，有部分老师在国外从事过多年特色餐饮工作。公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员，结合不同层次的饮食经营人员，充分融汇各地特色饮食和饮食文化，让产品传统与现代、古朴与时尚、手工与自动设备有机的结合起来，形成一套“特效特色”的餐饮模式。