【课程介绍】
西点烘焙的制作;西点设备的操作/保养/选购要点;西点原料的辨别和特性;大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。
【培训对象】
想开西点烘焙店、个人、创业者、西点从业者、意向投资者。
【培训时间】
随到随学、循环教学、一期不会、免费再学。
【培训目标】
系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术,并能在基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管
理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。
【课程内容】
1、西点慕斯课
第 一课
原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.葱香曲奇、手指饼干、蔓越莓饼干。
第二课
工具设备的认识与使用.饼干的挤法.花嘴的使用.饼干的烤制.饼干的储存方式.区别不同糖粉的作用.蛋清蛋黄打发程度的
判断.
第三课
浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手绘蛋糕卷.
第四课
酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.车轮泡芙.修女泡芙.泡芙面团的制作.酥皮的制作.卡仕达馅调制.
第五课
芒果仲夏.草莓雪吻.粉红樱桃.蓝莓诱惑.提拉米苏.轻芝士.慕斯西点原物料的认识.原物料的储存方式.慕斯胚的制作.
第六课
草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的擀法.雪媚娘的包法.
第七课
蛋黄酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面团的制作.酥皮的擀法与包法.
第八课
私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.
第九课
投资范围内的硬性配置.产品成本控制.如何定位销售.如何在市场中寻找创新点.如何针对区域内的人群制定销售方案.
第十课
玛德莲.巧克力玛德莲.抹茶玛德莲.意式马卡龙.马卡龙馅料调制.香橙磅蛋糕的制作.
第十一课
北海道戚风杯.卡仕达奶油馅的调制.巧克力慕斯.千层蛋糕.千层盒子.千层蛋糕皮的煎法.千层蛋糕组装.毛巾卷.
第十二课
凤梨酥.雪花酥.绿豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.
第十三课
广式月饼.草莓爆浆蛋糕.酸奶爆浆蛋糕.抹茶爆浆蛋糕.海盐芝士爆浆蛋糕.
2、奶油裱花课
第十四课
裱花工具的认识.奶油打发方式.鲜奶油制作.花嘴认识.使用,花边的挤法:云朵边.贝壳边.串珠边.水滴边.抖边.大波浪边.
第十五课
快速抹胚方式.直胚抹法.渐变色玫瑰蛋糕.渐变色奶油调制.曲奇玫瑰挤法.双层蛋糕叠加方式.课堂作品.
第十六课
洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.
第十七课
奶油泡泡挤法.吊线手法.打点手法.线条勾勒手法.平面画图的方式.拉线膏的使用.彩色奶油的调制.
第十八课
芭比娃娃.基础调色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.
第十九课
奶油花卉制作:玫瑰.五瓣花.百合花.花叶子.编花篮.心形胚 抹法.花卉蛋糕组合.
第二十课
戚风蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的调制.蛋糕组合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.
第二十一课
祝寿蛋糕.汽车蛋糕.寿字简体繁体.生日快乐写法.happy brithday.奶油字体写法.手绘蛋糕的制作.油画蛋糕的制作.
第二十二课
各式比基尼蛋糕.
第二十三课
异形胚的制作:各式汽车.各式立体卡通.数字蛋糕.
3、面包烘焙课
第二十四课
揉面技巧及各式造型介绍(甜面包各式造型,
第二十五课
软欧面包各式造型,法式面包各式造型)。原材料、工具认识与讲解。 面包市场的前景分析。
第二十六课
健康吐司系列(甜面包): 原味吐司/葡萄吐司/菠萝吐司/维也纳吐司/面包光面剂的制作。
第二十七课
日式面包系列: ?烤三明治/芝士香肠面包/香葱沙拉面包/意式薄底比萨/葡式蛋挞。 发酵温度湿度控制.烤箱温度
调节温度控制。
第二十八课
软欧面包系列: 天然老面/烫种/麻薯/蒜香酱的制作。 皇冠乳酪/乡村裸麦面包/香蒜软法/黑眼豆豆/榴莲软欧
/网红麻薯软欧。
第二十九课
法国面粉的使用及介绍、纯手工丹麦开酥技巧。 网红脏脏包/北海道手撕吐司/手撕包热销产品。
4、韩式裱花课程
第 一天
理论知识:
色彩理论知识讲解,如何运用12色环进行调色,了解色彩原理。 色素的特性了解及运用。 天然果蔬粉的调色方法。
花嘴工具的认识、修整及使用。 五瓣花、樱花、绣球花。
第二天
轮峰菊、轮峰菊花苞、 芍药、芍药花苞、 欧哈拉玫瑰 豆沙霜的调制及调色方法,夹色,混色,裹色方法。
第三天
叶子的挤法:拔的叶子、平叶。 树莓、棉花、
第四天
如何运用软件进行配色,调色。色系选定。蛋糕款式选定。 成品蛋糕组装方法。
【师资力量】
周老师
从事烘焙行业7年,2011年开始入烘培行业,开始接触奶油蛋糕裱花,西点烘焙,软欧面包,法式西点,简餐,饮
品。
-曾有幸担任吉馥工坊店长。
-2014年 广州细工坊连锁店生产部领班。
-2015年 广州细工坊连锁店生产部主管。
-2016年广州吉馥工坊生产部研发主管。
-2017年广州吉馥工坊店长。
-2018年担任味尚国际烘焙西点指导老师。
主张细节决定成败,耐心指导,注重沟通。理论和实操同步教学。让每一个学生学有所成是我的责任。
郭老师
2011-2013年因兴趣爱好入行,并不断研习裱花技巧。
014年-2016年期间在上海某烘焙淘宝担任高级裱花师、新品研发师。
2016年-2017年期间在知名品牌婚庆工作室研发私房产品、茶歇、场地布置等,担任甜品设计并策划婚庆甜品台,宝
宝宴,品牌周年庆等私人订制。
【关于学校】
味尚国际烘焙学院是集港式休闲餐饮项目的市场开发、运营、制作,市场管理于一体的连锁企业,多年来一直处于西
点烘焙及咖啡培训市场一线的领航者地位。
【学校环境】
【学校优势】
正因为公司一直秉持着成就学员创业梦想,传承西点烘焙的文化理念,公司每年都会从香港邀请正宗的、专业的西点
烘焙大师一起从事新产品的研发和设计,从而让公司每年都会有新产品推向市场,这也使得我们的学员每年都有新产品的推广和更新。
学员点评
94%满意度
味尚国际烘焙培训学校
综合
环境 : 4.7师资 : 4.7教学 : 4.7
韩*士
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
老师教的仔细 认真负责。 课上可以练习到很多种不同的技能技巧。值得一学。
2024-10-22
金*
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
效果不错,产品好吃,老师水平好,学校服务好,学习了2个月,基本掌握,学校环境不错
2024-09-14
田*雨
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
不错!!!!11116826282862
2024-05-09