面点师手把手教学培训班

【课程介绍】

1680元：南宁粉饺、灌汤包、广式叉烧包、果蔬卡通包、生煎包、水晶饺、小笼包、蒸饺

1980元：传统包子、开口枣、麻球

1880元：豆浆油条

980元：煎饺

1200元：酱香饼

1280元：手抓饼

1580元：混沌水饺

【课程内容】

·红松叶传统包子

项目简要介绍

包子市场受众面广、四季适宜、价格实惠，经营地点灵活，可开店、也可摆摊，生意平稳、投资小，几千元投入即可开店，适合刚起步创业的项目。

传统包子

传统包子品种：肉包、叉烧包、芋头包、莲蓉包、水晶包、豆沙包、花生芝麻包、粉丝包、菜包、酸菜包、白面馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、花卷。

课程培训内容

1、面点包子各类原材料的选购和注意细节。

2、发面制作方法和不同季节制作注意事项。

3、揉面的手法教学和不同季节状态下的注意细节。

4、醒面的方法以及发酵状态辨别。

5、压面技术制作工艺及流程细节。

6、叉烧、粉丝、酸菜、香芋等馅料的加工制作方法。

7、日常经营细节及办证流程。

8、开店的材料损耗及成本控制方法。

9、日常经营过程中预估销量及备货存货的方法。

10、开店选址的五大方法和选址六大禁忌。

11、开店创业的营销策划及三大吸客绝招。

12、制作设备采购指导和挑选方法。

13、店面广告宣传的良好策略。

·红松叶无矾油条

项目简要介绍

油条豆浆在小区、市场、街边都可经营，是天天必消费的产品，经营灵活，投资小，一千元以内投资即可开业，低投入创业的项目。

无矾油条

红松叶油条培训：无矾！无碱！无臭粉！色泽金黄、外脆里嫩、口感蓬松无硬结。

课程培训内容

1、油条原料识别与选购。

2、油条配方的调配。

3、和面的手法与技巧。

4、和面的时间与温度控制。

5、油锅温度控制。

6、炸制作手法与技巧。

7、豆浆的豆类泡制。

8、豆浆的配比。

9、豆浆磨制以及过滤。

10、煮豆浆的火候控制。

·红松叶小笼包

项目简要介绍

要想小笼包好吃，馅料的选材十分主要，肥瘦各半的新颖猪腿肉合适制馅，口感嫩滑而不肥腻。

小笼包

红松叶小笼包：白白的面皮、小巧玲珑的个儿、酥松有弹性、鲜香馅料多汁、入味吃不腻。

课程培训内容

1、原材料采购、处理。

2、发面、和面、包制等方法和技巧培训。

3、各种调味粉的配方。

4、小笼包整个操作工艺流程。

5、复习制作技术，独立完成产品的制作；反复实践操作，熟练操作流程。

6、面粉、肉制品等原料的保养及机器设备的维护。

7、店面经营的选址原则、装修布局风格。

8、投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

·红松叶灌汤包

项目简要介绍

灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列首位，肉馅次之，面皮次次之。

灌汤包

红松叶灌汤包：汤不漏，包子又不粘笼屉。

课程培训内容

1、馅料

系统学习如何使用面粉食材制作陷。

2、酥皮

系统学习如何使用调和油、面粉等食材制作酥皮。

3、包子皮

系统学习如何使用面粉、色拉油、肉馅等食材制作油皮。

4、包子馅

系统学习如何使用油皮、酥皮、馅料等配料制作成饼胚。

5、蒸包子

系统学习如何操作使用设备，蒸笼的使用，这里重点学习掌握温度、蒸包子时间货技巧等知识。

6、存放

系统学习产品的存放方法，延长产品的保质期。

·红松叶生煎包

项目简要介绍

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称”包子”为”馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。

课程培训内容

1、馅料制作

系统学习如何使用五花肉、酸菜、红豆等食材制作不同口味的馅料。这里重点学习掌握馅料的调配、技巧方法等知识。

2、葱香油制作

系统学习如何使用葱、蒜、调和油等食材熬制葱香油。这里重点学习掌握熬制手法、时间、火候等知识。

3、面团制作

系统学习如何使用面粉、水、泡打粉、发酵粉、白糖等食材制作面团。这里重点学习掌握和面、揉面、发酵等知识。

4、包包子

系统学习如何手工包生煎包。这里重点学习掌握擀皮、捏制手法、第二次发酵等知识。

5、煎制产品

系统学习如何使用煎锅煎制生煎包。这里重点学习掌握煎制手法、技巧、时间、火候等知识。

·红松叶广式叉烧包

项目简要介绍

叉烧包是广东省具代表性的传统名点之一，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头，渗发出阵阵叉烧的香味。

课程培训内容

1、广式叉烧包原材料，设备的选择，采购。

2、广式叉烧包叉烧酱料的制作。

3、广式叉烧包面皮的制作。

4、广式叉烧包包的手法。

5、广式叉烧包的醒面、火候的掌控。

·红松叶蒸饺

项目简要介绍

沙县蒸饺，在全国各地的名声很响，几乎成了沙县小吃店的招牌。吸引人的是它的个头非常小，沙县人一般称它为“老鼠饺”，饺子形状小巧，刚好一口一个。

课程培训内容

1、馅料制作

系统学习如何使用五花肉/猪油/调和油/调馅料/胡椒粉/生抽/老抽/盐/葱花/姜末/玉米/胡萝卜等食材调配馅料。这里重点学习掌握调配比例，方法等知识。

2、包蒸饺

系统学习如何手工包蒸饺。这里重点学习蒸饺的包法、技巧等知识。

3、辣椒酱制作

系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜等食材制作蒸饺专用辣椒酱（此配料适合喜欢吃辣的朋友）。

4、蒸蒸饺

系统学习如何使用蒸笼蒸蒸饺。这里重点学习掌握蒸制时间、火候等知识。

·红松叶煎饺

项目简要介绍

煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一，煎饺表面酥黄，口感香脆。

课程培训内容

1、煎饺的系统讲述。

2、煎饺原料的选购。

3、煎饺食材的预加工。

4、煎饺加工的基本标准。

5、煎饺加工的工艺步骤。

6、煎饺经营定价原则。

7、培训调味品及原料的货源渠道。

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

·红松叶水饺

项目简要介绍

饺子，不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。

课程培训内容

1、学习制作水饺面皮。

2、学习各种口味的馅料制作。

3、学习各类酱料的制作。

4、学习用大骨鸡架熬制美味高汤。

5、学习煮水饺，调味装碗上桌。

·红松叶南宁粉饺

项目简要介绍

粉饺是以米粉皮包裹馅料制成的饺子。是南宁市传统的壮族名小吃，其米香浓郁，味美爽口。粉饺的特点是以米粉作皮，富有弹性，晶莹剔透，不腻味。

课程培训内容

1、大米的挑选及浸泡、磨浆机使用。

2、米浆的调制。

3、面团的调制，馅料的调制。

4、练习擀皮、包饺子、蒸饺子及粉饺皮的保存（因为米粉皮和面粉皮完全不同，米粉皮非常软，此过程技术熟练度要求很高）。

5、黄皮酱的调制。

·红松叶酱香饼

项目简要介绍

土家酱香饼，源自土家族民间传统美食，用料讲究天然醇正，做工讲究耐心细致，酱料香鲜可口，饼块酥嫩松软，吃过之后，唇齿留香，回味绵长。

课程培训内容

1、酱料制作

系统学习如何使用洋葱/姜蒜/泡椒/豆瓣酱/排骨酱/鸡精/白糖/耗油等食材制作土家酱香饼专用秘制酱料。

2、面饼制作

系统学习如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉等食材制作面饼。这里重点学习揉面、擀饼等知识。

3、烤制大饼

系统学习如何操作使用电饼铛烤制土家酱香饼。这里重点学习掌握温度、烤制时间、翻饼、刷酱等知识。

·红松叶开口枣

项目简要介绍

开口枣，又叫“笑口枣”，是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。

课程培训内容

1、学习配料揉面技术。

2、学习分割切段技术。

3、学习油炸开口枣的要领和方法。

·红松叶麻球

项目简要介绍

麻球是一种油炸面食，是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，经常淋上芝麻，十分好吃。

课程培训内容

1、学习配料揉面技术。

2、学习分割切段技术。

3、学习油炸麻球的要领和方法。

·红松叶果蔬卡通包

项目简要介绍

卡通包子馒头是这两年新出来的一个包子馒头品种，主要‌‌面对的人群是80后，90后和00后，年轻人对这种新鲜事物比较感兴趣。

课程培训内容

1、果蔬卡通包的系统讲述。

2、果蔬卡通包原料的选购。

3、果蔬卡通包食材的预加工。

4、果蔬卡通包加工的基本标准。

5、果蔬卡通包加工的工艺步骤。

6、果蔬卡通包经营定价原则。

7、培训调味品及原料的货源渠道。

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

·红松叶手抓饼

项目简要介绍

手抓饼原名葱抓饼。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。

课程培训内容

1、面饼制作

系统学习如何使用清水、面粉、混合油等食材制作面饼。这里重点学习和面、揉面等知识。

2、酥油制作

系统学习如何使用混合油、姜葱等食材制作酥油。

3、分割

系统学习如何将面团切割成大小均匀的剂子。

4、擀饼

系统学习如何操作使用擀面杖擀成薄饼，然后再将其卷成圆圈状态。

5、煎饼

系统学习如何操作使用扒炉煎制手抓饼。这里重点学习掌握温度、烤制时间、煎饼等知识。

6、蒜蓉酱制作

系统学习如何使用大蒜、姜、泡椒、白糖、盐等食材制作手抓饼专用蒜蓉酱。

7、香辣酱制作

系统学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材制作手抓饼专用香辣酱。

·红松叶水晶饺

项目简要介绍

水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。

课程培训内容

1、水晶饺面皮配料。

2、水晶饺肉馅调制。

3、水晶饺素馅调拌。

4、水晶饺包制技巧。

5、水晶饺蒸制技巧。

【教学特色】

1、“理论为辅，实操为主”老师手把手教学，学员亲自动手实操

2、“一人报名，两人可学”中途不收取任何费用

3、食材全包，不收取任何材料费

4、随到随学，不限学习时间，学会为止

【教学优势】

配方详细，精确到克

课时：不限学习时间，学员学会为止

教学目的：让每个学员都能够拥有一个餐饮开店的技术

【学习**】

1、，学会为止

2、学成之后老师免费指导技术问题

3、技术配方百分百传授，无任何保留

【授课方式】

1、现场教学

2、网上视频教学

【授课校区】

1、南宁校区

2、柳州校区

【班型】

小班型教学，一对一辅导教学

【上课时间】

周一至周日，9:30-16:30

免费提供住宿

【老师介绍】

叶老师

广西柳州人

擅长：中式烹饪技术

店面运营和管理

李老师

广西柳州人

擅长：中式烹饪技术、白案类项目

教学严谨、注重卖相和味道

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

红松叶小吃培训隶属于柳州市红松叶餐饮管理有限公司，本公司创立于2005年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

在未来的美食行业中，餐饮店将会成为消费者的消费场所之一。美味的小吃是开店经营必不可少的，掌握专业美食做法和开店经营管理知识，将是未来最基本的开店专业。

【学校环境】