【项目介绍】
片皮鸭是一道特色传统名菜,制作方法是挂炉烤制。先要用严格比例调制的佐料涂于生鸭之上,然后是掌握火候,火欠则生,火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩。
【培训要点】
一、片皮鸭皮水制作及使用方法。
二、蘸酱、面饼的制作。
三、完整的烤制方法及片皮方法。
【培训内容】
1、片皮鸭的香料调配种类配方。
2、片皮鸭的配料调制比例数据配方。
3、基础甜面酱、冰梅酱的调制配方。
4、片皮鸭选材技巧和注意事项。
5、片皮鸭烤制的具体操作流程。
6、制作面饼的配方及手法。
7、批量制作熬制甜面酱的工艺及注意事项。
8、片皮鸭的刀法和配菜选择及注意事项。
9、开店日常经营的策略和食材备制流程。
10、片皮鸭在烤制过程中的常见问题及解决方法。
12、片皮鸭烤制设备的种类、规格的指导讲解。
【项目展示】
【培训优势】
十几年制作经验老师手把手教学,包材料、教会。
【适合人群】
不想打工准备创业者,年龄18岁以上70岁以下。
【课程亮点】
随到随学,不限实操次数,可以免费试吃,配方全教,免费技术升级,包材料,教会
【教学现场】
【办学师资】
郑老师
广西柳州人擅长中式烹饪技术、白案类项目曾任椿记烧鹅主厨,三年曾任顺丰国宴主厨五年
杨老师
广西桂平人擅长烧腊熟食类项目全国烹饪工艺与营养专业规划教材《冷菜与冷拼制作技术》作者之一
【学校环境】
【学校简介】
红松叶小吃培训隶属于柳州市红松叶餐饮管理有限公司,本公司创立于2005年,是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。
在未来的美食行业中,餐饮店将会成为消费者的消费场所之一。美味的小吃是开店经营必不可少的,掌握专业美食做法和开店经营管理知识,将是未来最基本的开店专业。
【荣誉展示】
学员点评
100%满意度
柳州红松叶职业培训学校
综合
环境 : 5.0师资 : 5.0教学 : 5.0
赵*生
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
还可以,但是一个老师学几组学生,有点不完全懂。还是有待提高这个教学水平。
2022-03-05