广州大师欧包高级进修班

【课程介绍】

面包课程，人气课程，非常实用!面包拥有无人不欢的味道，大街小巷都见其身影，备受喜爱!西点面包新产品的原料认识和作用;各种机器设备的认识和操作方法:各种模具的认识和使用方法;新产面团的品新打法;面包发酵的讲解和技巧;烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解;面包的造型整形、表 面装饰的制作;开店产品前期定位与开店核心知识的掌握。整个课程学习的技术全面、实用性强，小班教学，老师细心手把手教，就连没有任何基础的同学都能完全轻松掌握。

【学习要点】

1.硬欧软欧的背景芝士与使用方法

2.天然葡萄种.鲁邦种意式酵种的制作及使用方法

3.软欧面团制作，手法及馅料搭配技巧

4.脆皮硬欧的制作，手法及馅料搭配

5.硬欧和软欧面团区别讲解及手法技巧6.蒸汽烤箱的使用技巧

【课程内容】

·每天具体学习内容,会根据老师授课进度适当调整

·Part one : 面团学习

①软欧&硬欧的面团讲解及学习

②熟悉设备使用,了解软硬欧背景

③学习五个面种的制作 : 法国老面 . 鲁邦种 . 意式酵种 . 天然酵母种 . 烫种 , 解析每种的制作工艺、作用机理及保存方法等

·Part two : 软欧系列

黑啤杂粮欧包 . 核桃南瓜软欧 . 亚麻籽蔓越莓软欧

玫瑰核桃软欧 . 酒渍葡萄软欧 . 紫罗兰黑加仑 . 软香蒜欧包

超级榴莲王 . 抹茶芝士圈 . 仿真土豆包 . 奶酪大王

·Part three : 硬欧系列

红酒蔓越莓芝士 . 贝果 . 碱水包

法棍(原味&可可) . 凯撒大帝 . 高纤核果

·欧包原料/设备/制作/工艺知识要点

①面包模具设备及使用材料的使用方法与品牌推荐

②软欧硬欧的市场前景、背景知识与使用方法

③天然葡萄种、鲁邦种、意式酵种的制作及使用方法

④脆皮硬欧的制作手法及馅料的搭配

⑤硬欧和软欧面团区别讲解，及制作过程常见问题的解决方法

⑥蒸汽烤箱的使用技巧

 【学员作品】

【上课花絮】

【往届毕业同学】

【机构简介】

萌货国际蛋糕烘焙培训学校(以下称萌货学校)，成立于2012年，是广州市劳动局直属的技能培训机构，致力于帮助家庭妇女、大学毕业生、在校创业者、传统开店的老板、小本创业、兼职创业、学技能和找工作者等人群通过培训获取高薪职业机会以及创业开店实现梦想。经过近6年的发展和积淀，萌货学校已经发展成为华南区域首屈一指的无添加蛋糕培训机构，截止到2017年5月，成功培养出了近3000位私房蛋糕店的老板，更为全国各高端西餐厅、咖啡厅、蛋糕连锁店等单位输送了2000多名西点师及烘焙师。“学无添加健康蛋糕技术，到广州萌货”、“要开店，找萌货”已经成为私房健康蛋糕界口口相传的流行语。在全国有私房蛋糕的地方，甚至偏远的小镇，都有萌货毕业学员的身影。