湖南大厨精英两年制培训班

【学习内容】

实践为主，理论为辅

教学模式：阶段式教学，实践操作为主，理论为辅，厨房各岗位技能实训

实践为主：主要学习传统湘菜、精品湘菜、现代酒店时尚菜、湘菜创新菜、现代大型宴席制作，卤水及新派凉菜、湘式点心以及艺术整雕，辅助学习川、粤菜，现代宴席、展台设计与制作等酒店管理知识。

理论为辅：《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《营养与卫生》，《烹饪工艺美学》、

《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》。

 【阶段教学】

四个学期，阶段教学-循序渐进-学有所成

一、技能基础

湘菜代表菜；熟练掌握烹饪基本功（刀功，勺功，翻锅）；烹饪原料加工；调味；烹饪工艺基础；烹饪原料学；湘菜餐饮专题讲座。

二、技能拓展

湘式卤水凉菜制作；花色拼盘制作；食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕；面点；烹饪工艺；面点制作工艺。

三、技能强化

湘式新派凉菜制作；湘式酒店时尚菜；中式面点；新派湘菜；湘式火锅制作；面点工艺学；火锅与烧烤工艺。

四、岗位实训

川菜、粤菜制作，龙虾、鲍鱼、燕窝等原料制作，专业特长训练、毕业设计。

可考取函授大专学历证书

一份付出，两份收获

通过国家成考录取，按规定修完学分的毕业生，将获得长沙学院颁发的国家承认的函授大专学历证书

可考取的职业资格证书

高级职业资格证书、技师职业资格证书

高级技师职业资格证书、厨政管理师职业资格证书

【推荐就业】

知名餐饮企业举荐就业

提升就业竞争力

举荐就业

国内知名餐饮企业：香格里拉大酒店，富丽华大酒店，冰火楼酒店 ，57度湘，华天大酒店

国内知名餐饮企业：国内星级连锁餐饮集团，喜来登，万达文华，外婆家，毛家饭店，回家湘，海底捞，小肥羊等

【师资团队】

李年红

职称：中式烹调高级技师、高级公共营养师、高级讲师

授课方向：湘菜示范

爱好：烹饪

1996年-1997年 长烁洞庭美食城配菜；

1998年-1999年  长沙陋园宾馆边锅；

2001年-2002年  长沙国防科技大学招待所主厨；

2004年  山西晋城大酒店厨师长；

2006年  长沙湘江宾馆副厨师长。

2013年  荣获第二十三届中国厨师节个人赛金奖；

2014年  荣获长沙新东方第 一届教师烹饪大赛创新菜奖；

2015年  荣获首届湘菜博览会“家乐杯”烹饪大赛热菜组银奖；

2016年  荣获中国第二届“开瑞杯”新东方美食狂欢节宴席展台金鼎奖；

2016年  荣获中国第二届“开瑞杯”新东方美食狂欢节个人特色金 牌菜奖；

2017年  荣获“丘比杯”第四届中国新东方烹饪技能大赛中餐团体赛金奖。

罗鸣

职称：湘菜大师、国家职业鉴定高级考评员、中式烹调高级技师

授课方向：湘菜、湘式风味小吃、川菜示范

爱好：烹饪

1999年开始从事烹饪行业，先后在长沙市大华宾馆、北京长城饭店、长沙羊城餐饮连锁店任厨师长等要职；2006年至今在长沙新东方烹饪学院任示范大师。

2007年，荣获中国乡土菜大赛创新金奖；

2012年，荣获第三届湖南山乡美食文化大赛个人金奖；

2013年，荣获全国烹饪大赛中摘得3次个人金奖，1次团体特金奖；

2015年，荣获长沙新东方烹饪学院“优秀教师”荣誉称号；

2016年，荣获中国第二届“开瑞杯”新东方美食狂欢节团体宴席展台金鼎奖、个人特色金 牌菜奖；

2016年，中国食品餐饮博览会“家乐鸡精杯”厨艺大赛热菜组金奖。

2017年，荣获“丘比杯”第四届新东方烹饪技能大赛团体赛金奖。

李建云

中式烹调高级技师

从事烹饪事业22年，教学经验丰富。擅长湘菜、川菜烹饪制作，精通各地方特色菜肴、小吃。85年在湖南省餐饮公司当学徒。四年后，进入岳阳金秋沙大酒店。随后，相继在惠州天湖大酒店、安徽淮南湘天下、长沙汇丰大酒店等担任厨师长一职。

2007年，荣获第三届”辣之源“烹饪大赛个人金奖；

2007年，入列长沙新东方烹饪学院示范大师；

2008年，荣获第六届全国烹饪大赛金奖；

2008年，荣获第六届全国烹饪大赛金奖；

2015年，荣获新华教育集团“金 牌大师”。

【关于我们】

衡阳市新东方烹饪学校位于湖南省衡阳市，隶属于中国烹饪教育品牌——新东方烹饪教育，是新东方烹饪教育旗下的实力品牌院校。新东方烹饪教育创办于1988年，先后在国内各地设立了六十余所分校，常年在校生7万人。

衡阳新东方烹饪学校拥有一支高素质、高技术且富有激情的师资队伍，确保了的教学质量。作为新东方烹饪教育衡阳地区旗舰院校，衡阳新东方烹饪学校严抓教学质量，深化教学改革，以工匠之心不断精雕教学质量。

学校师资力量雄厚、教学管理规范、环境优美、学习氛围浓郁、设施设备众多。聘请了具有丰富实践经验的中式烹饪名厨、西点烘焙大师投入到教学管理中；同时拥有宽敞明亮、 设备齐全的理实一体化教学教室、多功能实训教室、标准化示范教室、基本功实操教室等实训教室；还有现代化模拟酒店、多媒体教室、私人定制厨房以及现代化篮球场，可以满足在校学生的生活与学习。

【教学环境】