【课程简介】
通过操作实训,掌握意式咖啡、咖啡拉花、咖啡感官、季节饮品、滴滤式咖啡中手冲和器具运用的操作手法;通过各式咖啡的制作学习,具有较强的创新意识、并能达到在专业咖啡馆工作及开店的能力。
【学习内容】
意式咖啡&咖啡拉花
咖啡的起源;咖啡的品种、豆种;咖啡产国的了解;咖啡的处理方式;
咖啡生豆的分级和筛选;咖啡豆的烘焙;意式咖啡的研磨与萃取;咖啡机的保养;
咖啡机的正确使用;布粉及夯压的练习;研磨与萃取的练习;了解不同意式咖啡的味道特点;
影响拉花的因素;奶泡打发的技巧;牛奶与咖啡融合的技巧;拉花水流练习;
桃心拉花练习;千层心拉花练习;树叶拉花练习;压纹树叶拉花练习;
郁金香拉花练习;压纹郁金香拉花练习;天鹅拉花练习;麦穗拉花练习等。
手冲咖啡&器具
什么是精品咖啡;影响手冲咖啡萃取的重要因素;咖啡的品尝和风味描述;认识滴滤式以及浸泡式器具;摩卡壶的使用方式及实操;虹吸壶的使用方式及实操;法压壶的使用方式及实操;爱乐压的使用方式及实操;了解不同滤杯的特点;了解不同手冲壶的特点;掌握手冲壶的水流控制;V60的滤杯练习;KONO的滤杯练习;蛋糕滤杯的练习;Origami滤杯的练习;聪明杯的练习等。
创意咖啡
什么是创意咖啡;创意的角度;创意的方向;创意配方的了解;创意咖啡的品尝;意式类创意咖啡;手冲类创意咖啡;冰滴类创意咖啡;创意酒咖;创意咖啡研发练习等。
咖啡感官
什么是感官;触觉和嗅觉训练;水果香气的区分;味觉的区分;咖啡风味的描述练习;浓缩的感官体验;手冲的感官体验;咖啡的感官矫正;浓缩咖啡的感官评估;牛奶咖啡的感官评估;创意咖啡的感官评估;手冲咖啡的感官评估;杯测的礼仪;咖啡产区杯测;咖啡处理方式杯测;咖啡三角杯测;水质对咖啡味道的区别;感官测试等。
季节饮品制作
经典奶茶系列、芋泥家族系列、芋圆系列、烧仙草系列、阿华田系列、热果茶系列、热花茶系列、鲜果冻冻茶系列、鲜果乳酪系列、果茶益菌多系列等春夏当季饮品及秋冬网红饮品制作。
【教学现场】
【授课校区】
郑州校区
【授课形式】
实操授课
【住宿方面】
提供住宿
【上课时间】
9:00-12:00 14:00-16:30
【课时】
240个学时(2个月)
【老师介绍】
苏春妮/SUSU
欧米奇咖啡饮品老师
从事咖啡行业12年
SCA咖啡师中级
SCA冲煮中级
履历:
2012-2015猫屎咖啡店长
2016-2022苏州西点咖啡学校 咖啡教师
2022-2024苏州八月法式甜品咖啡板块负责人
【教学特色】
小班实操教学,免费试听体验,创就业指导
【使用教材】
欧米奇自有教材
【学校简介】
公司
四大专业
郑州欧米奇西点西餐学校(国家办学许可证:人社民1601004000168号)隶属全国新华教育集团,集团旗下有欧米奇西点西餐、新华电脑、万通汽修和新东方烹饪等教育品牌。欧米奇目前在全国有40余所教学运营的直属院校,欧米奇一直致力于烘培甜点、西餐料理、精品调酒、咖啡饮品的教育培训及研发。
匠人之心,寄乎於手,欧米奇始终秉承技术创新发展理念,专业的教学研发团队不断更新优化教学课程以紧贴市场发展趋势。欧米奇对毕业学员提供完善的创就业服务,与国内上千家企业签订长期战略合作协议,就业网络遍及全国,合格学员毕业后可根据自身需求选择理想单位工作;对创业学员在店面选址、装修、设备采购、原材料优惠渠道、店面运营、营销等方面有专业的创业帮扶团队进行协助,小白也能轻松开店当老板。
学校建筑风格融合欧洲理念及东西方文化元素,呈现出欧式现代、酒店式教学环境。学校建有欧式简约的预约报名中心、面包工坊、烘焙教室、裱花工作室、西餐多功能厨房、咖啡教室、调酒教室等,软硬件设施优异,所有工作室均配备先进品牌厨房设备。
【学校环境】
校区
西点教室
西餐教室
咖啡教室
调酒教室