成都中式烹调工艺与营养技能培训班

【课程简介】

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标。

【招生对象】

凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可以报名。

【学习内容】

一学期：技能基础模块

刀工基本技能及规范;勺工基本技能及规范;调味基本技能及规范;原料初加工基本技能及规范;炉台操作流程与规范;常用炊具、器皿、调味料识别与运用;实习菜肴;常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范、实习菜肴;制汤操作技能实习;基本味型示范、实习菜着;基本烹调技法示范、实习菜着;冷菜实习(基础技能部分) ;冷拼实习品种(单拼、多拼、盘饰等基础技能部分)。

二学期：技能拓展模块

常见原料操作技能实习;常用花刀实习;常用味型实习;常用调味油的熬制示范和实训;常用烹调技法实习;冷菜实习(提高部分);冷拼实习(什锦、花色、盘饰等提高部分);冷拼实习(立体、创意等强化部分);雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类等提高部分);雕刻技能操作品种(整雕、人物等强化部分) ;中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;面塑示范、实训。

三学期：技能拓展模块

酒店常用与流行冷菜示范、实训;特殊原料操作技能示范。实习菜肴;地区市场流行菜特色菜;菜系经典名菜大师示范实训;宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜着示范与实训;各类流行火锅操作示范与实训;各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作; 烹饪常用原料的分档取料示范与实训;常用干货原料涨发示范与实训菜肴;简单火锅制作示范与实习。

四学期：技能强化模块

中点流行品种示范、实训;西点流行品种示范、实训;特殊器皿类菜肴技能操作;特色菜肴强化训练(熟练掌握) ;零点菜单设计与制作示范与实训;低档宴席单设计与制作示范与实训;中档宴席单设计与制作示范与实训;干货原料涨发示范与实习(燕、 鮑、翅等) ;宴席单设计与制作示范与实训;主题宴席菜单设计与制作示范与实训;毕业综合技能会考。

【师资】

杨国胜

职称川菜烹饪名师

特长:川菜制作、冷菜及菜肴围边技术

1979年事厨至今，先后担任成都五粮液大酒店、唐古拉风味大酒楼厨师长、行政总厨等职。有丰富的厨房管理经验和实践教学经验。参加全国第十二届厨师节制作的“蜀南竹珍宴荣获“金厨奖”;参加了《菜肴围边实例》热菜、冷菜的制作、编写工作。

周后超

职称:中式烹调师、食品雕刻师

特长:分子料理、食品雕刻、意境菜、川菜菜品研发

新东方烹饪教育川菜研发负责人，世界烹饪大赛首名次，曾在荷兰举行的第八届中国烹饪世界大赛上获得冷菜项目个人金奖，第二届西博会食品雕刻大赛中获银刀奖;全国首届搜厨烹饪大赛雕刻金奖;中国第十一届国际美食艺术大赛雕刻金奖;第25届中国厨师节金奖，全国厨师华山论剑技能大比武以作品“琼脂雕一鲤鱼戏浪”获得“整雕王”称号，第26届中国厨师节大赛中获得中华金厨奖以及雕刻项目金勋奖。

【课程优势】

1、DIY360度多媒体标准教室

2、理论实践相互迁移，使学生知其然知其所以然

3、循序渐进强化学生动手能力训练

4、一对一辅导，学生反复训练

5、项目驱动教学法，促使学生锁定学习范围

6、任务化实习使学生明确实习制品标准

7、名师跟踪教学使学生精通本地菜系，旁通其他菜系

8、岗位实训操作，使学生掌握现代厨房岗位工作要求及工作流程

9、模拟酒店轮岗实训，使学生掌握现代厨房管理流程

【实习】

1、全面熟悉和理解现代酒店业经营、服务与管理理念;

2、熟悉现代酒店业组织结构及整体运作模式;

3、掌握酒店业中主要业务部门的工作程序与操作方法;

4、熟悉实习岗位的工作流程、职责与工作对象，培养良好的职业道德与团队精神;

5.撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难。

【就业安排】

学生毕业经过考核合格后,通过全国庞大的就业系统，免费推荐到国际知名星级宾馆、酒店、全国连锁企业就业;可胜任酒店核心菜的研发及厨房统筹管理工作。学生就业后，学校将实行跟踪服务，为学生的发展创造更多优越的就业条件，对有创业意向的学生免费提供创业指导及技术支持。

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

成都新东方高级技工学校是经四川省人力资源和社会**厅批准的以职业技能教育为主的技工学校，学校开设了中餐、西餐料理、西点烘焙、幼儿教育与健康管理师、旅游服务与管理、酒店管理、空乘服务与管理、健康服务与管理、高铁服务与管理等特色专业二十余个，建造完成实训大厅380余间、理实一体化实训室150余间，并配备先进的教学设备。学校现有专职教师350余名，拥有一支素质高、技术强、业务精的双师型教师队伍。可容纳10000余名学生的学习和生活，致力打造特色职教大学。

【学校环境】

【学校荣誉】