成都西式烹调工艺与营养培训班

【课程简介】

以培养厨师长、高级烹饪人才为目标，能熟练运用西餐菜烹调技法、掌握市场新派西餐菜肴，西点烘焙，制作等技术，能胜任星级酒店、知名餐饮企业的领班及以上岗位，具备独立开店能力的烹饪人才。

【课程内容】

实践课程

西餐基础刀工:二粗丝;细丝，大丁，粗丝，粗条，细条，指甲片，橄榄。蘑菇花;

离类肉类的刀法学习。(蔬菜，禽类,海鲜及水果类的基础刀工学习) ;

西餐菜品:西餐肉房及初加工(德式香肠，肉面包等) ;

西厨房基础汁酱(烧汁， 番茄汁,白汁等) ;

西餐冷房，沙拉头盘(三文鱼，刺身等) ;

西式汤(匈牙利牛肉汤，曾罗旺斯海鲜汤等) ;

基础汤类(鸡清汤，鱼清汤等) ;

西餐热菜，主菜(菲力牛排，法式煽蜗牛,红酒烩小羊腱等) ;

各国特色菜(咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等) ;

自助餐及早餐(基础学习后由学员自己开菜单教师指导，并由学员自主完成) ;

餐厅及酒店制作零点(根据前期学习在拥有相当的基础后由学员自主制作完成，含菜单及成本核算)。

理论课程

烹饪原料学、烹饪营养与卫生、烹饪英语。餐饮管理、西餐烹调技术与工艺、中西点基础知识。

【教学内容】

一学期

以基础必备理论为辅，厨房基本刀工及翻锅(中式锅)练习为主，再结合常用二十类酱汁与十余种常见菜式以提高学生学习兴趣为主，使学生为下- -学期的学科实践操作打好坚实的基础。

二学期

通过一学年上半期的学习，学生掌握西餐基础技能与知识后进入一年的下学期的学习。本学期应加强实践操作，深化素质思想，扩展学生眼界，增广对西餐行业的认识与了解，从而达到发自内心的- -个学习态度，增加自身的学习动力。从实操课上应进入与星级酒店西餐厨房菜品相类似，教程细分几大类，分类逐步增加实操菜品的菜式与难度，为第二学年上半学期各方面强化做好实操准备。

三学期

经过一年的基础学习，进入第二年菜肴品种全面的提高期，主要学习西式热菜，亚洲菜，西餐包房及各国特色菜品的学习。通过以上学习内容使学员熟练掌握西餐厨房常见菜肴以适应行业要求，达到行业应有的技术技能要求，井为下一学期的技能全面提高做好准备。

四学期

西餐饼房学习，自助餐， 套餐，零点菜单制作:通过近两年的学习学员在掌握相应的技术技能后，这学期重点通过几类菜单制作锻炼学员的综合技术能力。使之能达到标准的行业水平:从原料采购到烹饪制作，成本核算，食品卫生及安全，营销销售。

【教学现场】

【优势】

1、标准化教室、实训厨房、国内行业高级设备

2、全程实操教学、现代化学习环境

3、外教授课，让您的专业更专业

4、优秀企业亲临现场授课掌握餐饮管理与运营

5、校企定向培养、高端就业

6、高技能讲师跟踪教学、以实操教学为主

7、阶段性考核达标、酒店厨房实战训练

8、一对一辅导，循序渐进强化学生动手能力训练

9、提供考取证书服务、敲开名企就业大门国内行业高级设备

【实习】

1、全面熟悉和理解现代酒店业经营、服务与管理理念;

2、 熟悉现代酒店业组织结构及整体运作模式;

3、 掌握酒店业中主要业务部的工作程序与操作方法;

4、熟悉实习岗位的工作流程、职责与工作对象，培养良好的职业道德与团队精神;

5、撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难。

【就业安排】

1、学生毕业经过考核合格后，推荐到星级酒店、西餐房就业，能胜任星级宾馆、知名酒店、度假村等餐饮相关工作岗位。

2、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

【学校荣誉】

【学校环境】