烘焙饼店店面形象管理

烘焙饼店作为服务行业之一，给顾客创造一个优雅卫生的购物场所是至关重要的。那么，应该如何才能保持我们的店面形象，让顾客再次光临呢？

1、门店清洁

①烘焙饼店室内外灯箱要定期清洁，至少每月一次。

②饼店室内外地面要保持清洁，无垃圾、污渍、脚印，墙面不得乱贴、乱画。

③饼店的玻璃门窗明亮无手印。

④POP宣传物品、蚊蝇、鼠害痕迹要擦干净。

2、设备设施

①雪柜清洁标准：表面无污渍、灰尘，雪柜上陈列物品（POP宣传品、装饰品）干净无损坏，雪柜玻璃明亮无污渍、手印；雪柜散热片清洁无积尘，水盒中水量至少有二分之一

②饮料柜，速冻柜表面无污渍，内部物品按类别摆放。

③货架、货柜、灯管干净无污渍，无灰尘；货物陈列整齐。

3、 藤篮纸更换标准

①烘焙饼店中藤篮纸边缘破损时需要更换。

②藤篮纸出现的油污面积超过三分之一需要更换。

③藤篮纸的边缘有油污，影响产品陈列的整洁、美观时需要更换。

④调理类产品至少每日更换一次。

⑤藤篮清洁，无污渍，油垢，无破损。

⑥现烤产品分别在中午、晚上各更换一次。

⑦一货一篮一签，价格签干净无破损，统一置于藤篮的左边或右边；蛋糕盒内外干净无灰尘，且码放整齐。

4、 产品

①鲜货产品清洁、美观，包装整齐。

②干货产品清洁无灰尘。

请注意：烘焙饼店门店的工作应以不影响顾客满意度为前提。当有顾客进门时应暂时放下手中的工作，优先接待顾客。

5、用具用品

①操作台上的专用抹布干净，无明显油污。

②操作台上抹布与其他清洁布分开使用，分别放置。

③烘焙饼店操作台上物品外表干净无污迹。

④裱花间其他用具外表干净，无污渍，归类有序。

⑤消毒水桶干净，消毒水按比例配制，消毒水量不少于半桶，且每隔4小时或浑浊时更换并记录。

⑥上班前、下班后对各类裱花工具进行清洗并用消毒水浸泡5分钟。

⑦裱花间应随手关门。

6、消毒

消毒就是杀灭和清除环境中的病原体，使其降低致病的程度。实际当中，我们要做的就是预防的方法，消除病菌存活的条件，达到灭菌的效果。首先我们要及时清除食物残渣。其次要保持环境的干燥，不要让烘焙饼店环境含水份过高。再次就要控制好温度。4度—60度是细菌繁殖的佳温度。我们只要避开这个温度，就能清除细菌生存的温床。后我们要及时消毒，不让细菌存在一分钟。