配方篇-属于夏天的三款甜品，配方大公开！

导读：之前的法蓝西第七届西点demo课结束之后，很多小伙伴感叹：自己的小店铺终于可以上新了，这三款夏日小清新风的甜品来得太及时！但是没有亲临现场的小伙伴也在后台问：有木有配方啊？那今天就把配方发布出来，给大家一些参考和灵感。

【草莓卷】

一、维也纳蛋糕胚

蛋黄60g

鸡蛋180g

糖A 63g

糖B 63g

蛋白100g

糖40g

低粉80g

二、草莓糖水

草莓泥120g

糖60g

青柠汁24.5g

三、草莓果酱

草莓果泥126g

树莓果泥84g

葡萄糖35.6g

NH苹果胶4.2g

糖A 44g

糖B 15g

柠檬汁23g

四、香草甘纳许

淡奶油161g

转化糖16g

香草荚1条

葡萄糖16g

白巧克力60g

可可脂60g

杏仁膏110g

(杏仁粉50g，糖粉50g，蛋白15g）

淡奶油295g（不打发）

草莓卷共分为四层，每一层均匀铺好后，放入冰箱冷冻成型再放下一层哦，然后慢慢卷起来就好啦~

【香草酸奶慕斯】

一、脆底

牛奶巧克力25g

可可脂10g

榛子酱15g

薄脆60g

二、树莓库利

树莓果泥150g

糖20g

吉利丁8g

三、软胶糖

糖60g

葡萄糖45g

奶油（热）90g

黄油48g

海盐0.5g

吉利丁2.5g

四、香草酸奶慕斯

糖45g

牛奶50g

香草荚1枝

酸奶100g

吉利丁5g

奶油250g

先在慕斯模具中挤入2/3的慕斯液，然后放软焦糖和树莓库利，再均匀挤上剩下的慕斯液，放上一片脆底，冰箱冷冻过夜成型，脱模后进行装饰。

【蒙布朗】

沙布列塔皮

黄油112.5g

糖粉72g

杏仁粉23g

海盐0.75g

鸡蛋43.5g

中粉187.5g

杏仁奶油

黄油37.5g

糖     37.5g

全蛋37.5g

杏仁粉37.5g

栗子蓉75g

栗子酱

牛奶275g

栗子膏213g

蛋黄45g

糖7.5

巧克力脆壳

巧克力1

可可脂1

饼房奶油

牛奶330g

淡奶油33g

蛋黄60g

糖33g

低粉30g

可可脂20g

黄油33g

马斯卡邦20g

栗子奶油

淡奶120g

糖25g

蛋黄50g

吉利丁3g

饼房奶油120g

马斯卡邦250g

栗子膏200g

栗子装饰

栗子奶油150g

栗子蓉150g

挞皮上下火175℃，烘烤10分钟大概8分熟的样子，然后加入杏仁奶油烤10分钟。

饼房奶油制作好了之后，制作栗子奶油，淋上巧克力脆壳。

然后挤上栗子装饰。