7x24小时咨询热线
400-660-3310
当前位置 : 好学校 广州卤菜 广州好口味小吃培训中心 课程正文
广州好口味小吃培训中心
认证等级
广州好口味小吃培训中心
已获好学校V2信誉等级认证
信誉值
与好学校签订读书保障协议：
课程详情
开班信息
校区地址
学校相册
读书保障
手机预订再优惠
微信关注好学校
报读课程额外再返现
【培训对象】
零基础学员，社会人士，以后想自主创业的学员提供学习
【课程内容】
传授卤水配方和详细制作技术，具体有：四川卤、潮汕卤、品种有:卤猪头皮、猪耳朵、猪蹄、猪大肠、卤鸡、卤鸭、凤爪、豆制品等荤素菜的卤制和处理技术；传授各种风味的凉拌菜技术，具体有：红油猪耳、 麻辣香干、 白云凤爪、贡菜、蕨菜、海蜇丝、酸辣藕片、凉拌三丝、泡椒凤爪等十余种凉拌菜的制作和材料的处理技术。
1.香辛料认识与卤汤调制
2.牛杂等全牛系列处理。
3.全牛系列卤制与时间火候控制。
4.卤素菜处理与卤制。
5.卤汤保养与卤菜保管。
【作品展示】
【飘香卤水的制法 】
主料：猪捧骨3500克 老母鸡肉1500克 大葱600克 姜400克
调料：盐400克 味精50克 白酒100克 花雕洒1瓶 鸡精40克 I+G8克 乙基麦芽酚12克 盐焗鸡料20克 冰糖色70克酱肉护色保鲜剂20克
香料包：八角茴香80克 花椒10克 白芷35克 山柰35克 白豆蔻50克 小茴香40克 丁香12克 草果20克 桂皮40克 甘草10克
制法：
1.把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水盆里漂净血水（约1小时），捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25千克），捞出棒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。
2.把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料，上火熬约30分钟即得飘香卤水。
【学员注意】
所学项目终身免费技术升级，吃住20元。不能及时开店的可以免费复习；学员可以任意拆分选择所学品种、安排时 间（学费另议）。
【后续服务】
学费均包含了材料费，不再收取其他任何费用。为所有学员提供终身技术服务指导。为开店学员提供市场调查，店面选址，装修，经营技巧、设备采购、原材料购买等各种免费服务，确保开业一家，成功一家。
校区地址
学校相册
更多 >
看过的人还关注了
更多适合课程
全城卤菜学校，一网打尽，立即搜索：
在线预约免费试听
.png)
.png)
.png)
.png)
粤公网安备 44010602004272号