【课程介绍】
火锅不仅是美食,而且蕴含着不少饮食文化的内涵,为人们品尝时倍添雅趣。火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水
时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火
锅。唐朝白居易的《问列十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了
当时食火锅的情景。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介
绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著 名的“宫廷菜”,
清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火
锅。
【招生对象】
1、初高中毕业生,大中专院校毕业生。
2、城乡待业青年。
3、有志于从事西式烹调的各界人士、有无基础均可。
4、对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获 得一份满意工作的人。
5、料理类,16岁以上,均要求初中以上文化程度,综合素质好。
【课程目标】
火锅作为我国特色流行美食,流行于全球各地。但因地域环境和风俗不同,火锅形态味道各异。本课程为饭店培养专
业特色,或为有需要的家庭、餐饮酒店创新等提供专业的特色火锅配方配料、油温火候以及火锅底料烹调方法、以及
火锅食材的准备装盘等。由知名的特色火锅烹饪大师任教。根据各种地域的风俗文化性质,新推餐饮酒店流行特色。
不同人士通过学习可在家庭自制,也可在创业中体现自身特色。
【课程内容】
传授传统麻辣火锅和新派清油无渣火锅的炒制、味碟、配菜的刀工处理;火锅店的营销计划。包括火锅、干锅、香锅
系列,详细课程面定。
【关于学校】
上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以
中央人才工作会议精神为指导;以科教兴市、人才强市为主战略;不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一
流职业培训品牌,把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦
东产业以及全社会急需的各类新职业,形成规模化的中高级职业技能培训能力,逐步建设成为特色显著、规模集中、
运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地,为构建浦东和上海的人才高地服务。
【学校环境】
【教学优势】
1、校区众多,庞大的教育共享资源。
2、合理、人性化的校园规章制度,规范的管理体系。
3、依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势,拥有广阔、强势的就业平台。
4、高素质的教师队伍,先进的教学设备。
5、和谐的师生关系,温馨的校园生活。