上海西点烘焙甜品咖啡会员班培训课程

【适合对象】

高中生的首推，技能与学历双丰收；

热爱西点，准备在西点行业发展及创业的人群；

饼店老板、食品公司技术总监

【教学目标】

掌握并能独立完成课程中所学产品的制作，培养学员甜品及相关延伸领域的技能并建立学员国际化产品意识和理念。

【课程内容】

西式面点初级：

零基础开始传授烘焙技术，基本功训练和专业手法矫正。手把手教学员从基本原料面粉入手，通过和、擀、切割、裱、挤、榴、拌、打、操、搓、揉、烘焙等手法。制作海绵蛋糕5款、黄油蛋糕5款、花式甜软面包10款、手工饼干6款、挞类、排类和派9款，基础甜品5款，通过40款基础作品为西式面点师初级技能奠定基本功。

西式面点中级：

零基础可同步学习，基本功巩固以及系统操作统筹产品操作流程。在品种上与西式面点师初级相互补充。学习杂粮硬质面包、开酥类烘焙西点、瑞士卷、虎皮卷、乳冻制品、生日蛋糕的奶油抹胚、泡芙以及法式长棍等。代表作品有：核桃塔、柠檬塔、天鹅泡芙、生日蛋糕花边装饰和对称图形等40余种。西式面点师初级和中级配合操作，产品技术上相得益彰。

烘焙甜品专修：

法式西点精品课程：以培养星级酒店西点师为目标，在基础课程上，系统学习法式慕斯系列（含部分巧克力插件）、芝士系列（轻芝士蛋糕、半熟芝士、重芝士三类）、甜品蛋糕系列、法式小点心等。代表作品有：各式巧克力慕斯、果茸慕斯、歌剧院、法式千层、拿破仑、法式烤布蕾、闪电泡芙系列、马卡龙等等。面包大师全能课程：从面粉的调配开始授课，包含预拌粉的操作方法。系统学习可颂类面包（含脏脏包）、台式面包含中种（老面）的培养技术、贝果面包、皇冠吐司的系列馅心、酱料、成型技术、软欧面包等。

创意裱花专修：

私房蛋糕奶油创意裱花：基础抹胚（圆胚、直胚、镂空等）、花边制作、玫瑰花、牡丹花、康乃馨、百合花、小红熊掌、向日葵、五瓣花、圣诞老人、叮当猫、寿星、喜洋洋、灰太狼、芭比公主、卡通男孩、卡通女孩、手绘等多样成品蛋糕。

翻糖韩裱创业：

翻糖基础入门：从翻糖糖皮配方开始学习制作，学习糖皮包制蛋糕胚技巧，学习重油蛋糕奶油霜制作，系统学习捏塑、杯子蛋糕、上色等技法并制作翻糖多肉植物、英式糖花。翻糖人偶甜品组合造型，课程实际动手操作，教师经验丰富，学员轻松掌握。3D韩裱专修：3D小动物、韩式豆沙裱花花卉等。

精品咖啡全能：

系统传授咖啡原种及特征、咖啡豆特征及鉴赏分析、咖啡的烘焙知识、美国精品咖啡协会SCAA、咖啡杯测技巧学习、古老土耳其冲泡方式及品尝技巧、法压壶冲泡方式及技巧、越南壶使用及技巧、滤纸冲泡讲解、V60手冲咖啡制作、台式虹吸壶咖啡冲泡及品尝技巧、台式虹吸壶咖啡冲泡练习、意大利咖啡原理、标准Espresso制作、牛奶奶泡原理及制作、拉花制作和练习、24款花式咖啡配方及制作学习、12款非咖啡饮料配方及制作学习。

【学习收益】

颁发“西式面点师”证书，全国通用，联网可查，出国公证有效。

【课程特色】

证书全国通用，联网可查，出国公证有效；

人社局指定培训机构与考核鉴定站所；

为创业增添筹码，高起点成就美好未来

【课程设置】

学习时长：5个月

学习费用：34700元

学习人数：24人以下，人满即开班

调课说明：可提前申请调课

退款说明：消费前随时退、过期退（报名未上课前可无条件退款）

【教学师资】

王晋飞

西式面点师二级技师

中式面点师二级技师

中国烹饪大师

上海市烹饪协会会员

自2000年开始从事面点制作工作，学员遍布国内餐饮酒店行业。从事中西式面点培训教学工作近十余年，其精湛的技艺受到行业内一致好评。是上海市技能培训教师。

【学校简介】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、运行高效、国内、国际的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

上海凯达职业技能培训学校，国际化的教学环境、创新创业实践性教育理念、雄厚的外籍师资背景、紧凑高效的课程设置、充满活力的校园氛围和优质牢固的企业无缝合作平台为学生提供国际水准的餐饮教育，帮助学生在专业领域不断追求卓越、积累实战经验和超群技能。我们的学生或成为令众多大型知名酒店求贤若渴的专业人才，或点燃创业热情蜕变成为行业革新者创造出属于自己的品牌，或利用ICIF紧密的全球学院网络继续海外深造……毋庸置疑，他们都成长为行业内卓尔不凡的国际性领军人才。

【教学现场】

【教学荣誉】