成都重庆老火锅培训课程

【项目简介】

重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调

汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，场面热烈等特色，因而热辣山城。

【培训内容】

第 一部份：原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定。

2、火锅香料的特点及作用。

3、火锅原辅材料的加工及运用。

4、各种火锅底料的炒制方法。

5、各种火锅底料的核心配方。

6、火锅底料的变通及常见问题的处理。

7、火锅糍粑辣椒的制作方法。

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。

10、常见火锅（蘸料）味碟的制作。

11、常见火锅小吃的制作技术。

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

……

第二部分：火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方。

2、无渣火锅的制作详细过程。

3、高级清汤火锅制作流程。

4、一般清汤火锅的制作方法

5、药膳火锅及制作方法详解。

6、鱼火锅制作流程及详解。

……

第三部分：火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制。

2、原料的选配。

3、调味方法与方式。

4、怎么正确运用烹调方法。

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技术。

8、火锅菜品种类。

9、打锅调味技术。

10、火锅味碟的调制及妙用。

……

第四部分 工具、餐具等的使用与选购

猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

【教学方式】

专业老师一对一教学！传授全部秘方，直到独立操作。眼光决定财富,技术成就梦想，一个已经成就了成千上万人的财

富梦想的经久不衰的餐饮项目，欢迎你来考察学习！

【作品展示】

【关于学校】

成都荣品餐饮技术培训中心，是一家集食品研究、技术开发、餐饮培训、餐饮咨询与策划服务为一体的餐饮公司。经

过多年拼搏，公司传逐渐发展成为具有全国影响力的餐饮企业。目前公司拥有二十余人核心技术研发团队，近2000余

平方教学及生产基地。

【学校优势】

我们没有华丽的口号，没有规模的场地，有的只是一群专注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴

心人，多年来，我们自己有餐饮经验，无数家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏

损的心痛。现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮者们。一对一、手把手教学，理论结合

实践相结合，让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法。