成都咖啡师培训进修班

【行业前景】

改革开放以来，随着人们生活水平的提高，我国同西方的交流的不断深入，目前随着世界品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆抢占市场，咖啡业发展速度有所加快。国内所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多甲级写字楼、大专院校、大型商场、住宅小区都专为咖啡开辟了场地。以上海为例，目前共有咖啡馆1000多家，年消费额达20多亿元。

好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。在北京举行的2005年中国咖啡师大赛上，北京名副其实的咖啡师还不到10人，仅这两个城市，目前咖啡师的市场缺口就超过1万人。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大

【课程内容】

阶段：初级课程

1.咖啡的发现以及传播、种植

2.不同冲煮咖啡方法，手冲滤纸式冲泡法、虹吸壶冲泡法

3.咖啡豆的研磨要领、评判，单品咖啡考核

4.咖啡豆的采摘、生豆加工，咖啡豆的认识、咖啡的成分

5.咖啡豆如何保存、咖啡如何研磨

第二阶段：中级课程

1.饮料的概念，饮品杯具，用料器具讲解

2.六大基酒的认识与讲解，冰沙奶昔，甜品制作，水果捞，雪花捞，雪泡，冰沙

3.雪泡，烧仙草，龟苓膏，白雪，香芒西米露，甜品半成品，香蕉船，酸奶，牛奶冻

4.芒果小丸子，杨枝甘露的制作，拉茶做法，鲜果饮料制作，健康果茶

5.花式咖啡配方讲解，爱尔兰咖啡，皇家火焰，荷兰冰滴等咖啡制作

6.摩卡壶制作，法压壶咖啡制作，土耳其咖啡，比利时咖啡，法兰绒咖啡的讲解与制作，各种咖啡制作器材的制作练习，中级咖啡测试

第三阶段：课程

1.意式精品咖啡豆，旋转控制，奶泡温度控制，奶泡细腻度控制

2.咖啡机的起源分类及结构，咖啡机的操作

3.萃取咖啡操作，压粉练习，认识评判espresso，奶泡萃取测试

4.拉花流速练习，拉花晃动练习，咖啡厅管理与服务，煮制咖啡的注意事项，拉花树叶心练习

5.意式花式咖啡制作，拉花的分类，勾花练习

6.勾花手绘分类练习花式咖啡，拉花树叶心形郁金香练习

7.意式花式咖啡的制作，卡布奇诺制作方法

第四阶段：咖啡进修课程

1.商用咖啡烘焙机的讲解与使用

2.咖啡烘焙的等级讲解，不同咖啡烘焙等级的实操练习

3.都会式烘焙练习，水果拼盘练习，浅度烘焙练习

4.拉花的分类，筛网模具练习

5.推心，推树叶，千层心，小麦穗，天鹅，双树叶等练习

6.水果拼盘的制作

7.麦穗，双翅天鹅，玫瑰花型，组合图案等练习

第五阶段：开店指导课程

累计超过一千家创业成功案例的管理经验，超10年咖啡职业经验的专家进行就业指导和开店指导。

详细讲解开店前的注意事项，如：开咖啡店如何进行选址，开店前需要考虑的重要因素，选择品牌有哪些讲究，店面的装修设计，应该注意哪些事项，咖啡店如何增加销售额等。

全方位深度剖析创业过程中会遇到的问题，让你轻松开店，创业无忧！

【师资介绍】

文远蓉（咖啡师）

职称:

咖啡师 技能培训教师 四川省就业训练中心特聘教师

简历:

6年咖啡行业工作经验

多次出任首席咖啡师以及技术培训岗位

曾任ILLY形象店经理及首席咖啡师

曾获2014世界咖啡大赛（WBC）西南赛区选手

现担任成都红叶谷技能培训基地咖啡班教师

教授课程：咖啡

人生格言：做自己喜欢的事，并以此为生，就是一种幸福。

【学员作品】