成都蒜瓣鱼火锅培训课程

【项目介绍】

蒜瓣鱼是传统鱼火锅常见的一种做法，所有主材料就是蒜瓣和鱼，而所用活鱼，营养价值极高，并且味道鲜美，逐渐

成为了当下为稳定、受欢迎的鱼火锅之一。

【项目特色】

蒜瓣鱼、顾名思义就是用蒜炖的鱼，因为喜好人群越来越多，其它符合现代人日常的饮食习惯，致力打造稳定的火锅

时尚。口味特殊、外形美观，蒜味芳香，吃后让人口齿留香，回味优长。

【培训内容】

• 讲解蒜瓣鱼火锅原材料的识别与选择 。
• 讲解蒜瓣鱼火锅香料的识别与选择 。
• 蒜瓣鱼火锅鱼的前期处理 。
• 蒜瓣鱼火锅鱼的切法技巧 。
• 蒜瓣鱼火锅码制鱼的核心配料。 
• 蒜瓣鱼火锅码制鱼方法及时间 。
• 蒜瓣鱼火锅底料香料的配方。 
• 蒜瓣鱼火锅底料的制作 。
• 蒜瓣鱼火锅锅底的核心配方 。
• 蒜瓣鱼火锅锅底的调制技术 。
• 蒜瓣鱼火锅附属菜品的处理及存放技术 。
• 蒜瓣鱼火锅特殊菜品的处理 。
• 蒜瓣鱼火锅特殊菜品的码制 。
• 蒜瓣鱼火锅不同味碟的制作技术。 
• 蒜瓣鱼火锅鱼的摆盘技巧 。
• 蒜瓣鱼火锅附菜品的装盘，自助火锅摆盘，点菜产品摆盘 。
• 蒜瓣鱼火锅调味品及原料的货源渠道。
• 瓣鱼火锅策略及营销策略培训讲解。

【做法步骤】

主料： 新鲜鲫鱼 3条，高汤 500ml

辅料： 葱 ，姜， 蒜瓣（两头），豆豉 适量，花椒粒 适量，红辣椒油 适量， 油 盐 适量

做法：

1、鲫鱼洗净，去除鱼鳞内脏和腮，姜切片

2、锅里放水，放入鲫鱼和姜片，大火烧开，撇除血末

3、小火煲汤1小时

4、准备好葱，姜片，蒜瓣，花椒粒，红辣椒油，史云生上汤

5、锅里放油，小火加热，放入葱姜蒜，花椒粒，豆豉，煸香

6、放入熬好的鲫鱼汤和适量的史云生顶味上汤

7、大火烧开，小火慢熬10分钟

8、把熬好的蒜瓣鱼汤倒入火锅盆里，放入豆芽，自制土豆猪肉丸子，大虾，草鱼头和草鱼块，豆腐，火腿，小油菜，

也可以根据自己的喜欢放入不同的食材。

【关于学校】

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