【项目简介】
韩式烤肉是一道菜品,制作原料主要有正宗韩式烧烤腌料、牛肉、料酒等。肉串具有韩国烧烤的香气,保留着肉本身
的香味,味浓醇厚;表面富有光泽,散发着浓郁的甜香气息,以及饱满的蒜香味。
【培训内容】
- 韩式烤肉原材料(香料)的选用、识别及作用。
- 调味料、调味酱的制作方法。
- 各种肉制品的加工处理。
- 各种蔬菜的加工处理。
- 韩式烤肉火候的把握技术。
- 各种菜品的烤制方法和时间的掌握。
- 韩式烤肉原材料的保管、保鲜技术。
【做法步骤】
主料: 牛肉 1000克 韩式烧烤腌料 80克
辅料: 料酒 0.5克/100克原料肉 水 100克
做法:
1、将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分,切成厚度为 6 毫米左右,宽4~5厘米,长10厘米左右的肉条。
2、用肉锤拍打肉条,目的是使肉质松软,利于卷成肉卷。
3、将拍打好的肉条卷成肉卷,如图所示(由图第三步)。
4、按比例量取韩式烧烤腌料和水,将二者混合均匀,制成腌制液。
5、将调好的腌制液加入肉卷,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸
收),将其置于冰箱冷藏室中静腌4~6小时。
6、将腌好的肉卷在烤箱中烤制,为了便于将肉烤熟我们把肉卷展开,切成小段。温度:200℃时间:5~8分钟,至中
心温度达到80℃,另外根据自己所作肉块大小灵活掌握火候和时间。
【关于学校】
沁香园成都餐饮培训中心隶属于沁香园餐饮管理有限公司旗下品牌,主要以特色川味美食为主题的餐饮培训,远程教
学,带您进入致富之路,学一技之长,改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图, 让您在创业的路上不走弯路,给
自己的命运作一次选择的机会。
【学校优势】
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学员点评
100%满意度
成都沁香园餐饮培训中心
综合
环境 : 5.0师资 : 5.0教学 : 5.0
王*林
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
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2019-09-30