成都韩式烤肉技术培训

【项目简介】

韩式烤肉是一道菜品，制作原料主要有正宗韩式烧烤腌料、牛肉、料酒等。肉串具有韩国烧烤的香气，保留着肉本身

的香味，味浓醇厚；表面富有光泽，散发着浓郁的甜香气息，以及饱满的蒜香味。

【培训内容】

• 韩式烤肉原材料（香料）的选用、识别及作用。 
• 调味料、调味酱的制作方法。 
• 各种肉制品的加工处理。
• 各种蔬菜的加工处理。
• 韩式烤肉火候的把握技术。
• 各种菜品的烤制方法和时间的掌握。 
• 韩式烤肉原材料的保管、保鲜技术。 

【做法步骤】

主料： 牛肉　1000克 韩式烧烤腌料　80克

辅料： 料酒　0.5克/100克原料肉 水 100克

做法：

1、将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分，切成厚度为 6 毫米左右，宽4～5厘米，长10厘米左右的肉条。

2、用肉锤拍打肉条,目的是使肉质松软,利于卷成肉卷。

3、将拍打好的肉条卷成肉卷，如图所示（由图第三步）。

4、按比例量取韩式烧烤腌料和水，将二者混合均匀，制成腌制液。

5、将调好的腌制液加入肉卷，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸

收），将其置于冰箱冷藏室中静腌4～6小时。

6、将腌好的肉卷在烤箱中烤制，为了便于将肉烤熟我们把肉卷展开，切成小段。温度：200℃时间：5～8分钟，至中

心温度达到80℃，另外根据自己所作肉块大小灵活掌握火候和时间。

【关于学校】

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【学校优势】

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