成都棒棒鸡培训课程

【项目介绍】

棒棒鸡是汉族特色菜肴，又名“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”，属于川菜中的凉菜，在四川凉菜中，也算是佼佼

者，其通过秘制红油，加上汉阳坝放养鸡，煮后经厨师精心制作而成，味型属于"怪味"，包括有麻、辣、酸、甜、鲜、

咸、香全部味道，七味一体，让您完美体验舌尖上的四川。

【项目特色】

棒棒鸡突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味特殊、产品组合新颖、品牌化运营的特

点，配以10多种中药及香料经长时间慢火炖制耳而成。棒棒鸡必将更进一步发展，在其中，以特色和味道获得所有食

客，成为的第 一选择。

【培训内容】

• 棒棒鸡制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。
• 棒棒鸡制作时间及注意事项。
• 棒棒鸡的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
• 棒棒鸡投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
• 棒棒鸡调味品及原料的货源渠道。
• 棒棒鸡与生意技巧，投资分析，管理。

【做法步骤】

主料： 鸡腿两只

辅料： 香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，

生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝

麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

做法：

1、锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

2、放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

3、煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

4、用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5、用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状

6、在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用

7、花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

8、用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

9、最 后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

【课程优势】

1、棒棒鸡酱料纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何，色精，色素防腐剂添加。

2、炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选，从原材料的选择到整体工艺均教学。

3、让您学习独 家的秘制四川棒棒鸡技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做独

家口味！

4、吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的四川特色棒棒鸡。

【学校优势】

1、正规公司资质，靠学员口碑发展！

2、技术不是靠嘴说，我们用味道来证明！

3、全程实际操作，**学员学习质量！

4、，3年内免费复习，提供住食宿！

5、为你讲解做店铺运营管控和经营策略！

6、收费透明，绝无第二次收费！

7、3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题！

8、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务！