广州法式可颂、丹麦课程培训

【课程内容】

天

1、课前理论，对应原材料、设备、工具使用讲解及介绍

2、面包基础知识讲解，可颂、丹麦烘烤注意事项及要点

3、波兰面种制作

4、维亚纳面团打法、维亚纳面团温度控制、维亚纳面团保持技巧

5、片状牛油开油技巧、夹油注意事项及手法、维亚纳面团松弛技巧

6、开酥技巧及心得、维亚纳面团切割、维亚纳面团造型及注意事项

7、烘烤注意事项及要领。成品装饰及点缀技巧。

【学习产品】

经典法式可颂、经典法式杏仁可颂、焦糖脆皮可颂

香浓巧克力可颂、金黄流心可颂、芝士流心可颂

第二天

1、维亚纳面团打法、维亚纳面团温度控制、维亚纳面团保持技巧

2、片状牛油开油技巧、夹油注意事项及手法。、维亚纳面团松弛技巧

3、开酥技巧及心得、维亚纳面团切割、维亚纳面团造型及注意事项

4、烘烤注意事项及要领成品装饰、水果摆放要领及点缀技巧

【学习产品】

雪山蓝莓塔、少女酥心、夏热恋情

杏仁脆皮香芋卷、芝士香肠圈、窝蛋香肠丹麦

第三天

1、维亚纳面团打法、维亚纳面团调色、维亚纳面团温度控制

2、维亚纳面团保持技巧、片状牛油开油技巧、夹油注意事项及手法

3、维亚纳面团松弛技巧。开酥技巧及心得

4、维亚纳面团切割、维亚纳面团造型及注意事项

5、烘烤注意事项及要领、成品装饰及点缀技巧

6、鸳鸯丹麦开酥制作及要点

7、鸳鸯丹麦烘烤注意事项及要点

【学习产品】

红红火火可颂、条纹鸳鸯可颂

杏仁鸳鸯可颂、浓郁巧克力鸳鸯可颂

第四天

1、面团调色。打面团技巧，面团温度掌握；

2、锻炼擀面、夹面、整形、造型熟练技巧。

3、制作不同形状技巧、奶酪馅制作。

4、可颂开酥制作及要点

5、丹麦烘烤注意事项及要点

6、可颂烘烤技巧。成品装饰及点缀技巧。

7、水果装饰技巧。

【学习产品】

彩虹鸳鸯蜜豆、荷兰风情、皇家维也纳

火焰法兰克芝士、黑椒芝士香肠花

第五天

1、总结前4天的课程内容、课程交流

2、根据老师要求，学员独立完成或互相合作完成考试作品

3、产品点评、拍摄合影

4、考试作品4-5款产品

【学生作品】

【行业发展】

面包是生活必须品，未来我们会推出更多花样去满足客户，打造全新的面包传统，面包师也会发展的越来越好，也可以自己创业

【授课方式】

五大优势：小班制教学、学习人性化、实战能力强、就创业指导、针对性进修

时间：9:30-12:00am 13:00-17:00pm

天数：5天

【学校简介】

园区内绿树成荫，鸟语花香，小桥流水，仿佛进入了一个大氧吧，回归大自然，放松心情。

新晞望西点烘焙教育学校是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。

主要培训项目有西点、烘焙、茶饮、pizza。情景化教学，标准化教学，专业进口硬件设备，经验丰富的名流老师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持，让你去创业少走弯路。

我们拥有先进的设备，有优质的原料，新鲜的食材以及提供舒适的学习环境，公司拥有强大的的专业团队培训老师，团队里面都是烘焙界的重量级人物。

【我们的使命】

Our mission

致力于壮大及丰富中国烘焙行业的推动力

致力于鼓励并协助烘焙自主创业的梦想者

致力于培养中国烘焙行业专业、职能人才

致力于为中国烘焙行业培养专业技术人才

致力于为中国烘焙行业技能人才就业输送

【我们的初衷】

Our original intention

要结合实际工作和革命斗争的需要来学；学以致用；并且勤学苦学

【我们的服务及优势】

Our advantages

国际进口设备教学，让你接触操作设备

精选优质材料制作，让你体验超凡味蕾之旅

邀请行业大师授课，让你学习更上层的技术

学校环境优雅舒适，让你学习氛围更加活跃

【师资力量】

Evian Feng--冯铭霖老师

教学语录：没有学不会的事情，只有不想学的态度。

擅长：擅长维亚纳起酥面包、软欧面包、欧式面包、法式面包、德式面包、意式面包、艺术面包、装饰面包等等...

自我评价：钻研各类原料独特特征，擅长研发新产品；让你从烘焙的道路上走更快的直径。

工作经历：

专注各式流行面包制作、研究和开发

曾在丽思卡尔顿酒店学习各类精致烘焙技术

曾在文华东方酒店学习各类精致流行烘焙技术

曾为广州长隆酒店Pastry面包研发

Kristen克里斯丁担任面包研发及面包主管

Kafelaku Coffee担任面包研发

网易易间担任面包研发及面包主管

Randy--饶睿谦老师

来自台湾岛的面包老师。

他热爱烘培，擅长制作各式软欧，台式系列料理面包，各式法式系列面包，丹麦起酥面包，各式甜吐司，咸吐司，丹麦吐司等系列面包。幽默却不失严谨的上课方式深受众多学员的喜爱，秉承着会做还要会吃的态度让你重新来认识面包的烘培，面包它不只是面包。

【工作经历】

TOP 烘培坊研發組長

TOP 王子洋公館手感烘培主廚

蒨魔法蛋糕麵包主廚

旁堤手釀天然酵母麵包 Ca Sent Bon研发主厨

南京红跑车烘焙技术指导

“WM我们的面包”烘焙顾问

“八月の茶”烘焙顾问