【课程内容】
天
1、面粉种类、特性、判别、使用
2、牛油和奶酪区分、种类、使用
3、打面团技巧、面团温度掌握、面团调色
4、香浓芝士酱制作、切包工艺、锻炼揉面、搓面、造型熟练技巧
5、中种制作及要点。烫面制作及要点。波兰制作及要点。
6、面包烤前、成品注意事项及讲解
学习产品:
原味拉丝吐司、抹茶蜜豆吐司、鸳鸯吐司
滋味吐司、芝士法兰克吐司
第二天
1、波兰种、中种、烫面运用。
2、面团调色、面团掌握及要领、面团拍打手法及翻面手法
3、香滑乳酪酱制作、奶酪芝士馅制作、黑米蜜豆馅制作
4、魔法棒造型手法、樱花造型手法、弯月造型手法
5、巧克力酥菠萝制作、草莓酥菠萝酥制作、抹茶酥菠萝制作
6、乳酪酱花式运用、面包装饰及点缀
7、面包烤前、成品注意事项及讲解
学习产品:
奥利奥魔法棒、草莓魔法棒、芒果魔法棒
Mini奥利奥、Mini草莓、Mini芒果
黑米蜜豆花、日本樱花芝士
第三天
1、波兰种、中种、烫面运用
2、面团调色、隔夜波兰面种制作及特点
3、吞拿鱼馅制作、香滑紫薯馅制作、香浓香芋制作
4、面包表皮装饰制作、面包刀口切割方法、面包装饰及点缀要点。
5、面包烤前、成品注意事项及讲解
学习产品:
紫薯非薯、香芋浓浓、熔岩芝士吞拿鱼
抹茶红豆乳酪、花枝招展、红红蔓越莓芝士
第四天
1、隔夜波兰种、中种、烫面运用
2、面团调色、造型手法
3、奶油芝士馅制作、脏脏奶盖制作、抹茶奶盖制作
4、面包刀口切割方法、面包装饰及点缀要点
5、面包烤前、成品注意事项及讲解
学习产品:
香芋波波包,火龙果芝士多多
草莓波波奶盖,脏脏波波奶盖、
抹茶波波奶盖
第五天
1、总结前4天的课程内容、课程交流
2、根据老师要求,学员独立完成或互相合作完成考试作品
3、产品点评、拍摄合影
4、考试作品4-5款产品
【学生作品】
【行业发展】
面包是生活必须品,未来我们会推出更多花样去满足客户,打造全新的面包传统,面包师也会发展的越来越好,也可以自己创业。
【授课方式】
五大优势:小班制教学、学习人性化、实战能力强、就创业指导、针对性进修
时间:9:30-12:00am 13:00-17:00pm
天数:5天
【学校简介】
园区内绿树成荫,鸟语花香,小桥流水,仿佛进入了一个大氧吧,回归大自然,放松心情。
新晞望西点烘焙教育学校是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。
主要培训项目有西点、烘焙、茶饮、pizza。情景化教学,标准化教学,专业进口硬件设备,经验丰富的名流老师教学,店铺式培训和实践操作,全面的售后服务支持,让你去创业少走弯路。
我们拥有先进的设备,有优质的原料,新鲜的食材以及提供舒适的学习环境,公司拥有强大的的专业团队培训老师,团队里面都是烘焙界的重量级人物。
【我们的使命】
Our mission
致力于壮大及丰富中国烘焙行业的推动力
致力于鼓励并协助烘焙自主创业的梦想者
致力于培养中国烘焙行业专业、职能人才
致力于为中国烘焙行业培养专业技术人才
致力于为中国烘焙行业技能人才就业输送
【我们的初衷】
Our original intention
要结合实际工作和革命斗争的需要来学;学以致用;并且勤学苦学
【我们的服务及优势】
Our advantages
国际进口设备教学,让你接触操作设备
精选优质材料制作,让你体验超凡味蕾之旅
邀请行业大师授课,让你学习更上层的技术
学校环境优雅舒适,让你学习氛围更加活跃
【师资力量】
Evian Feng--冯铭霖老师
教学语录:没有学不会的事情,只有不想学的态度。
擅长:擅长维亚纳起酥面包、软欧面包、欧式面包、法式面包、德式面包、意式面包、艺术面包、装饰面包等等...
自我评价:钻研各类原料独特特征,擅长研发新产品;让你从烘焙的道路上走更快的直径。
工作经历:
专注各式流行面包制作、研究和开发
曾在丽思卡尔顿酒店学习各类精致烘焙技术
曾在文华东方酒店学习各类精致流行烘焙技术
曾为广州长隆酒店Pastry面包研发
Kristen克里斯丁担任面包研发及面包主管
Kafelaku Coffee担任面包研发
网易易间担任面包研发及面包主管
烘焙顾问--吴旺达
工作经历:
85°C副主厨
金矿咖啡主厨
几分甜高雄区域主厨
白木屋面包主厨
私家手感烘焙坊行政主厨
可颂坊面包研发主厨
台湾宝宏技师
厦门永纽技术总监
2013年 全国职场达人技能面包制作--亚军
新晞望(广州)教育科技有限公司烘焙技术顾问
【教学环境】