上海美式披萨创业班培训课程

【课程介绍】

2017年，Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统全面的优化工作，推出全新升级的《美式披萨创业班专业班》培训课程，努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。

精心打造的专业版美式披萨创业班课程，培训内容以全新升级的面团配方和发酵技术为主，教授八款风格迥异、品质上乘的全新手工比萨饼底，结合不同的烘烤技术、自主研发的馅料加工方式和十多款秘制的特色酱汁，呈现十五款上乘口味的比萨。同时，为了实现创业班学员自主建立菜单的能力，课程中还会教授意大利面类、米饭类、沙拉类、小吃类等众多丰富的餐品，而且都是新研发改良的优质产品，材料选用、烹饪方式、出品摆盘、产品口味等都是焕然一新的。

确保每一位学员在有限的8天时间内，快速掌握产品制作的核心技术，具备独立自主开发新产品的能力，学会规划厨房、物料采购、店面运营等比萨店的规范运作流程，真正获得自己在当地市场上独有的竞争实力。

【课程内容】

1 天

上午：学习面团的配方和如何进行调整，和面程序，面团的制作方法

下午：理论课程，了解做比萨的核心技术，产品对设备与食材的需求，面团管理的理论知识以及烘焙知识

2 第二天

上午：面团的使用方法讲解，基础饼底的制作方法培训，饼底制作实际练习

下午：基础饼底的重复练习，饼底成型标准培训，和面与面团制作练习

3 第三天

上午：比萨馅料认知，制备与加工，做比萨的酱汁学习

下午：学习五种比萨的制作方式，出品标准，链条烤炉与层烤炉的应用

4 第四天

上午：花式芝心饼底、全芝心饼底的技术成型培训与练习

下午：用两款芝心饼底学习第5-10款比萨的制作方式与出品标准

5 第五天

上午：比萨饼底的技术成型培训与练习

下午：用饼底学习第10-15款比萨的制作方式与出品标准，薄脆比萨面团的和面技术，芝加哥深盘比萨技术

6 第六天

上午：铁盘厚饼比萨技术培训与练习，学习薄脆比萨饼底技术与自己练习

下午：学习红色面团和绿色面团的技术，小吃的腌制，牛肉酱制作

7 第七天

上午：学习意大利面技术，出品标准和自己练习

下午：学习米饭，小吃，沙拉制作与出品标准/非常规培训课程的技术展示

8 第八天

上午：红色面团和绿色面团的饼底制作展示，基础飞饼动作培训

下午：开店事项研讨，发放毕业相关资料，结业。

【课程设置】

学习时间：每月2期，每期8天；

学习费用：12800元/人/期，确定报名时需支付2000元定金，报到后结清尾款即可；

优惠政策：原美式披萨创业班免费复训期内及免费复训超期的往期学员，如果想要报名学习美式披萨创业班专业班，需补缴4500元/人/期，赠送新课程教材一本、笔记本、中性笔等学习物品（不包含学员服装3件套，复训时可自带或现场购买）。

【课程优势】

冷藏发酵：期效更长 品质更佳 成本更低 风味更绝

手工制饼：传统手法 现代工艺 经典传承 本土渗透

优化配方：全面学习 科学配比 灵活调整 流程严谨

现做现烤：新鲜美味 拒绝添加 无防腐剂 健康安全

秘制酱汁：新鲜现制 品类繁多 口味独特 运用灵活

独特馅料：自主研发 工序繁多 因地制宜 经典传承

优选西餐：精心改良 种类丰富 口味 时尚新潮

【教学特色】

不设门槛，定点教学（京沪两地）；

定期开班，免费复训（期效一年）；

小班授课，单独辅导（分组对抗）；

自主实践，主动探索（启发引导）；

新品福利，行业交流（创意比拼）

【师资简介】

李荣杰  Dr.Pizza创始人&董事长

个人简介：

西餐职业经理人，披萨技术专家，11年披萨餐厅连锁技术服务经历，5年的中国大陆及国际型连锁餐饮技术系统服务经验。CCTV4披萨制作及表演赛，中国"披萨超人"；第四届美国PMQ中国区披萨赛制作赛、花式抛饼赛双料；09年《PMQ披萨杂志》春季刊封面人物；中国比萨精英挑战赛联合发起人。

胡超飞  Dr.Pizza技术总监&上海营运经理

个人简介：

比萨餐厅经理人，拥有十多年比萨职业经验，2009年至今，担任Dr.Pizza技术总监和培训讲师，负责比萨技术培训和产品研发，具备丰富的比萨店运营及建店经验，负责Dr.Pizza大客户建店筹备项目，先后赴深圳、无锡、福州、唐山、北京、山东等地筹建比萨店，服务品牌有：北京比格比萨自助连锁、北京杰克豆比萨、深圳哈喽仙Q、深圳hana批萨屋、汕头优比萨餐厅、唐山卡瑞兹比萨、无锡火山比萨、乌鲁木齐比萨诺、山东大丰食品、台州牛骑士牛排、温州百胜蜂比萨等。

【学校简介】

Dr. Pizza是中国比萨商业咨询的专业品牌，品牌隶属于上海中萨实业有限公司，为比萨经营者提供技术、产品、运营、投资等全方位的咨询服务。

我们努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。为此，我们开放自己、变革自己、挑战自己，以适应中国比萨行业不断发展的未来！

【学校荣誉】

2006年8月，CCTV4披萨制作和表演赛，中国“披萨超人”；

2009年11月，第四届美国PMQ中国区比萨赛制作赛、花抛赛双料；

2010年3月，美国比萨杂志《PMQ》专访，李荣杰成为2010年PMQ中国比萨杂志春季刊封面人物；

2012年2月，东方卫视中心新娱乐频道的《陈辰全明星》做比萨花抛表演；

2013年7月，优酷牛人盛典——牛人盛典蔬菜乐器上阵，同年12月，湖北卫视《挑战女人帮》做比萨花抛表演；

2014年1月，CCTV1季《出彩中国人》做比萨花抛表演，同年3月，与博华国际展览联合主办上海比萨大师赛，同年9月，经审核，本公司Dr.Pizza品牌在全国品牌培训调研推广宣传活动符合《中国产品与品牌》入编条件，被评选为“中国品牌”；

2015年3月，与博华国际展览联合主办上海比萨大师赛，同年8月，与博华国际展览联合主办上海比萨大师赛（西南赛区）预选赛，同年9月，上海东方卫视中心新娱乐频道《K歌全民星》做比萨花抛表演，同年10月，中国焙烤食品糖制品工业协会会刊——《中国甜食工业》第5期赛事报道，同年11月，举办首届FHC披萨美食文化节，同年12月，与博华国际展览联合主办上海比萨大师赛（华南赛区）预选赛；

2016年5月，在中国春季焙烤展览会上开办首届中国比萨精英挑战赛，同年6月，中国焙烤食品糖制品工业协会会刊——《中国甜食工业》第3期赛事报道，

同年10月，在中国秋季焙烤展览会上举办了DR.PIZZA·披萨文化交流论坛；

2017年5月，与世界披萨大奖赛张利宾先生联合推出意式比萨课程，同年9月，中国披萨联盟宣告成立，总经理李荣杰先生受邀出任联盟副主席。

【教学风采】