健康饮食轻餐料理培训班

【课程背景】

随着时代的迅猛变迁发展，民众的生活水平不断提高、不断改善，随着物质生活的越发丰沛，大家的饮食偏好、饮食习惯等也逐渐发生了改变，大家在享受各式美食的时候，不仅仅是口味颜值的追求，对于饮食健康与营养的关注度也越发水涨船高。

健康饮食习惯的养成，逐渐成为整个消费市场的发展趋势，特别是作为餐饮消费主力军的都市白领一族，对于高效、健康的轻食简餐更为青睐。而这也让轻餐市场迅速崛起，市场敏锐度突出的餐饮投资人迅速投入健康轻食领域，而轻餐的创业热潮迅速被引爆，并在2017年下半年彻底火爆，成为时尚健康饮食生活的新指南、新路标。

为了帮助广大学员伙分到轻餐市场的一杯羹，帮助大家丰富门店产品体系，拓展店铺多元化经营渠道，2018年起，专注于披萨西餐教学多年的Dr.Pizza，顺势推出了全新的短期课程——轻餐料理班。

只要大家对餐饮有兴趣、有创业的理想、有开店的规划，那就让我们一起抓住健康高效轻餐市场带来的发展机遇，学好专业技术和产品配方，聚焦行业热点，紧扣市场脉搏，全面升级产品和服务，快速引流提升盈利。

【课程特色】

特色一 | 小班化授课，针对性辅导

每期轻餐班都是小班教学，学习名额有限，每期只招收15名学员，由Dr.Pizza技术部张利宾老师和伊占松老师联合带队教学辅导，充分调动大家的学习热情，提高大家的学习质量，确保每一位学员都能充分掌握学习内容。

特色二 | 全程实操教学，新手快速上手

轻餐课程与Dr.Pizza以往培训课程大的区别就是注重实战训练，没有单独的理论讲解，而是全程启动实操模式，让每一位参训学员以更直观的视角去观察、去学习、去操作每一道餐品从无到有的操作流程、选料备料、摆盘出品等一整套模式。

学习本课程没有任何门槛，完全零基础也能轻松参训无压力。课程安排由简到难、循序渐进，在老师的指导启发下，在同学的互助扶持下，每一个人都能在自我实践中快速成长。

【作品展示】

【产品优势】

1、多种和面配方，面坯手工制作

对于传统汉堡包面坯、传统三明治面坯、开放式三明治面坯等都是纯手工制作而成的，且不同的面坯采用不同的面团配方、不同的和面方法，以更专业而科学的角度去呈现更新鲜、更健康、更美味的面坯。

2、坚持食材鲜加工，拒绝半成品原料

精心挑选各类营养丰富、搭配合适蔬果五谷进行烹调加工，对罐头制品、半成品原料说“NO”。同时采用更原汁原味、更健康科学的烹饪方式，去保留食材的佳色泽、原有香味、以及营养成分，让肉食更美味多汁、让素食更清新自然。

无限延伸的搭配秘诀，值得好好揣摩学习，绝不是扔几个生菜，开几个罐头可以与之比拟的。这才是健康无负担美食盛宴的正确打开方式。

3、酱汁精研调配，配置不同餐品

好的食材需要搭配好的酱汁，在轻餐课堂上，Dr.Pizza的技术老师将现场教授学员手工制作各式酱汁。每一款轻餐酱汁都是由Dr.Pizza的技术团队以、科学比例精心研发调制而成，绝非市售成品酱料可以比拟的。

根据不同产品的食材选用和烹调加工方式，来配置提升质地和灵魂的酱汁，轻轻松松就能收获味蕾的全新享受。而且学员学成后还可根据各个区域饮食习惯特点进行改良，更能激发食客大快朵颐的欲望。

4、无需再入设备，轻松驾驭美味

轻餐的烹饪方式比较简单，高油高盐的复杂制作方法不在考虑范畴之内，取而代之的是简单的蒸煮烤扒煎等，且不需要格外购入厨房设备，仅需利用一些简单易得厨房设备即可轻松完成各类餐品的制作。

烤制汉堡胚、三明治面坯等只需要一个简单的层式烤箱即可，商用&家用都可轻松上手。而制作汉堡、三明治、沙拉等的所有食材准备和加工，只需要一个扒炉、一个平底锅、一个砧板、一把刀具即可。无需更多的成本支出，即能上手制作完成各类美味。

5、开启门店经营的N种业态模式

现代消费者对健康饮食的追求标准越来越高，而轻餐市场是餐饮行业发展的一大主流，且呈现不断上涨的趋势。将轻食餐品融入到门店经营中，可使得店铺经营方式更丰富多元。

而轻餐本身也是一个适用性和操作性都极强的餐品类别，可满足各类型餐饮门店的经营需求，不止于披萨店、烘焙店、复合西餐厅、牛排馆等，乃至书店、游乐场、酒吧等，可自由组合成不同的复合业态模式，从而抓住不同群体的刚性消费需求，多角度增加不同食客的消费粘性，为门店经营带去更多流量。

【教学风采】

【课程安排】

天：三明治面包胚，汉堡胚，欧洲家庭面包和面讲解及和面方法学习；各类面团的分切，制作，烘烤，面胚成型。汉堡酱汁的调配。

第二天：制作汉堡所用食材准备及食材保存方法；汉堡出品及学员练习，佛卡夏面包烘烤及出品，三明治酱汁的调配。

第三天：制作三明治所用食材准备及食材保存方法；三明治出品及学员练习，沙拉酱汁的调配。

第四天：制作沙拉所用食材准备及保存方法，甜品制作；沙拉出品及学员练习，结业。

【产品系列】

1、汉堡系列：鸡肉汉堡、牛肉汉堡、大虾汉堡、鱼肉汉堡等；

2、三明治系列：双重火腿三明治、帕尔马火腿三明治、黑椒牛肉三明治、猪肉三明治、（开放式）鸡肉三明治、龙利鱼三明治、三文鱼三明治等；

3、沙拉系列：黑椒牛肉沙拉、海鲜沙拉、低温鸡肉沙拉、藜麦养生沙拉、盛夏果实沙拉、蜜瓜澳带沙拉、蔬菜沙拉、牛油果沙拉等；

4、甜品系列：意大利冻糕、提拉米苏等。

【培训对象】

本课程适用对象不限，不仅适用于对健康饮食充满热情、渴望系统学习的零基础日常大众，更适用于各类型创业开店的伙伴们，无论有无餐饮基础、烘焙基础、西餐基础等的应届毕业生、职场白领、轻餐爱好者、烘焙店主、披萨店主、西餐厅店主等，在实操操练中，都能快速掌握基础理论、技术应用、操作流程、产品再创等知识，获得清晰的研发思路和全面的能力提升。

本课程旨在让学员在较短的4天时间内快速掌握多款面包底的调配烘烤技术、多款精研现调酱汁，涵盖4款口味汉堡、13款口味三明治、8款沙拉和2款经典甜品在内的二十多款轻餐美食的制作学习。

【师资力量】

任定鑫：Dr.Pizza技术骨干，北京培训基地讲师

职业经历

Dr.Pizza技术储备力量，自2015年初加入Dr.Pizza团队，开始投入比萨行业服务的系统性学习

曾跟随Dr.Pizza、Theo Kalogeracos、Rambo、Samuele Rossi等众多比萨名厨和西餐大厨学习比萨制作、酱汁熬制、意面烹饪、西餐料理等知识

曾跟随世界花抛立川·巧团队学习花式抛饼技艺，现已成为Dr.Pizza花抛团队的主要成员

2015年至今担任Dr.Pizza众多大型展览会开放式厨房产品展示的专职技术老师

2016年成为Dr.Pizza北京学院披萨技术培训班&花抛表演班助教老师

2017年成为Dr.Pizza北京学院的全职技术讲师

职业技能

比萨面团调配管理技术

比萨饼底手工成型技术

烘烤专业知识

馅料的搭配加工

各种酱料的调制应用

开披萨店的物料器具筹备设计

【培训费用】

1、培训费用为4800元/人（包含培训过程中损耗的食材、教材费用），预约报名时需全额付款；

2、培训过程中不再收取其他费用；

3、培训期间的学员食宿费用自理。

【上课形式】

1、培训时间：每月1期，每期4天。每期开课时间会提前公告，方便学员安排行程。

2、名额限定：每期学习名额只限15名，名满即止。

3、课程开拓：为满足更多意向学员的学习需求，后期将陆续开放在昆明分校、上海总部的学习班次，具体安排会在官方平台通告，请大家悉知。

【教学环境】

【关于我们】

Dr. Pizza是中国比萨商业咨询的专业品牌，品牌隶属于上海中萨实业有限公司，为比萨经营者提供技术、产品、运营、投资等全方位的咨询服务。

我们努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。为此，我们开放自己、变革自己、挑战自己，以适应中国比萨行业不断发展的未来！