【课程介绍】
对西点设备原料介绍及基础裱花学习,基础蛋糕类及装饰品鉴,各式基础西点制作及品鉴、常见基础面包制作、各国经典西点制作、世界面包及酥点制作、创意西点制作、西点房原料,设备设施的选择及实地观摩。
【课程特色】
1、我们有的西点大师,以专业的标准培养人才。
2、专业的教研团队,制定把控学习的品质。
3、高端专业教具,全方位模拟星级酒店。
4、情景教学模式,互动实操,实训性极强。
【课程内容】
西点专业全能班(1个月)
模块 Part 1:西点设备原料介绍及基础裱花学习(戚风蛋糕及海绵蛋糕制作)
第二模块 Part 2:基础蛋糕类饼干类及装饰品鉴(基础蛋糕类、红丝绒杯子蛋糕、各类花式卷、玛格丽特饼干)
第三模块 Part 3:各式基础西点制作及品鉴(葡式蛋挞、提拉米苏讲解与制作、天鹅泡芙的制作)
第四模块 Part 4:常见基础面包制作(法棍面包制作、白吐司、甜甜圈制作)
西点专业精英班(2个月)
模块 Part 1:西点设备原料介绍及基础裱花学习(戚风蛋糕及海绵蛋糕制作)
第二模块 Part 2:基础蛋糕类饼干类及装饰品鉴(基础蛋糕类、红丝绒杯子蛋糕、各类花式卷、玛格丽特饼干)
第三模块 Part 3:各式基础西点制作及品鉴(葡式蛋挞、提拉米苏讲解与制作、天鹅泡芙的制作)
第四模块 Part 4:常见基础面包制作(法棍面包制作、白吐司、甜甜圈制作)
第五模块 Part 5:各国经典西点制作(马卡龙的装饰、拿破仑酥的组成、双柠檬塔的装饰)
第六模块 Part 6:世界面包及酥点制作(千层酥的制作、意大利水果面、包帕帕托尼面包)
第七模块 Part 7:创意慕斯及巧克力类西点制作(栗子海绵蛋糕、淋面的制作、巧克力布朗尼红酒酱)
第八模块 Part 8:手工巧克力的了解与制作(黑松露球、百香果白松露、朗姆巧克力的制作)
法式西点研修班(15天)
模块:法式西点理论知识
1.法式西点的分类 2.法式西点的制作与材料 3.法式西点的制作工具与设施
第二模块:经典法式西点的制作
欧培拉、蒙布朗、马卡龙、法式千层酥、闪电泡芙、法式西点杯等西点制作
第三模块:各式基础法式西点制作及品鉴
酸奶油芝士、法式水果塔、焦糖泡芙塔、覆盆子慕斯、覆盆子玫瑰杏仁蛋糕等的制作
第四模块:翻糖蛋糕
1.了解翻糖工艺 2.原材料和工具讲解 3.翻糖蛋糕的制作
欧式面包研修班(15天)
模块:欧式面包基础理论知识
1.欧式面包的特点与制作要点 2.欧式面包的种类 3.欧式面包馅料制作
第二模块:面包的烘烤与保存
1.天然酵母种的培养 2.手揉面团的制作
第三模块:欧式软面包制作
红酒桂圆软欧包、酒香芒果软欧包、乳酪包、榴莲软欧等欧包制作
第四模块:面包的品鉴
法式香蒜、佛卡夏面包、卡巴塔面包、贝果、维也纳包等的制作
巧克力大师研修班(5天)
模块:了解手工巧克力
1.巧克力原料 2.课程所用原料及工具介绍 3.巧克力操作环境 4.巧克力喷涂
第二模块:巧克力调温方法
1.四种调温方法介绍 2.优缺点分析及讲解 3.调温失败处理方法
第二模块:手工巧克力的制作
1.巧克力的调色以及造型制作 2.巧克力喷砂工艺 3.巧克力灌模工艺的制作
第三模块:巧克力类西点的制作
奥地利巧克力沙架蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、巧克力马芬蛋糕等的制作
法国游学班(10天)
1、欧洲烘焙Chef Oliver Boudot面包大师课;
2、蓝带厨艺大师Chef Christian Moine法餐课;
3、蓝带巴黎首席甜点大师Chef Fabrice Danniel甜品课;
4、特别设计的美食美酒品鉴课,由巴黎蓝带葡萄酒主任、获得法国侍酒师协会“侍酒师大师”称号的Franck Ramage老师与蓝带巴黎厨艺大师Chef Olivier Guyon联袂授课;
5、本期课程将了解到纯正法式餐饮文化,掌握国际先进餐饮技能;
6、本课程颁发尚承教育结业证书和蓝带国际学院培训证书。
【教学现场】
【专业导师】
周璇 西点教师
师资简介:美国ACIC国际资质认证中心认证西点师,午点工作室创始人兼出品师,曾担任英孚、欧时力、潮牌dx 等甜点品牌首席甜点师,普信资产甜点品鉴会特邀嘉宾,武汉中北房地产有限公司甜点品鉴会特邀嘉宾。
龙行江 西点教师
师资简介:2016年武汉职业技术烘焙老师,2015.5-2016.5武汉隆昌食品有限公司烘焙技师,2014.6-2015.2武汉明珠豪生大酒店烘焙领班,2008.11-2014.3苏州阳光饼屋烘焙组长。
【学校简介】
武汉尚承职业培训学校是由主管部门审批成立并推荐的专业咖啡师、调酒师、中西面点师培训学校,湖北省经主管部门审批的专业咖啡师,调酒师,中西面点师培训学校,武汉市人力资源和社会劳动**局定点再就业培训机构,湖北省咖啡调酒赛事承办机构,武汉市职业技能鉴定考核指导中心,武汉市大学生定向培训见习基地。
【教学荣誉】
【办学理念】
武汉尚承职业培训学校就是在如此“为民所想,民心所向”的社会状态下诞生的培训机构。学校本着“对每一位学生负责,让每一位家长放心”的办学理念,坚持诚信办学,以严治校,爱心育人,实施“爱心教育,创新教育”模式,把培养高质量的技能型,创业型人才作为学校永恒不变的主题。
【学校特色】
学校占地面积一千多平米,学校设有洽谈区、荣誉展示区、就业中心,教学研发中心及专业教室十余间(咖啡拉花教室、咖啡豆烘焙教室,英式调酒教室、花式调酒练功房、西点教室、翻糖蛋糕教室,冰品果盘教室等等)。
【学习**】
在这里学员可以接触到行业专业、齐全、先进的设施、设备及器具,**了学员毕业后无论在任何工作场所对设备都不会陌生,可以直接上手,为学员提供了十分完善的一站式服务。
学校拥有时尚优雅的教学环境、现代化多媒体教学设施、国际化名师团队、科学化课程安排。并结合专业,实景体验式教学环境,一站式就业推荐,让学员和家长无后顾之忧。
【教学优势】
在尚承的导师团队中,有海外实战工作经验的海归,有在国际知名连锁五星级酒店任高管多年的经理人,有担任职业技能鉴定中心的考评员、还有曾被各类媒体争相报道,多次在国内、外各项权威赛事获冠、亚军的业内知名人士。
【教学体系】
特别值得一提的是尚承核心教学体系。尚承教育通过对中国职业培训教育及发展趋势近3年的研究和探索,并引进全球咖啡师行业标杆的SCAE欧洲精品咖啡协会的教学体系和国际资质认证中心ACIC美国国际资质认证考核体系,新创了适合于中国学员培养模式的教学文化体系。
我们坚信,专业的教学设备,雄厚的师资力量,的多媒体教学方式,必将引领整个行业的发展,为你掌握充足的知识和技能打下坚实的基础。
【教学模式】
1、理论基础:从点线面开始,从职业道德,艺术修养学起,掌握专业技能必须有的基础理论知识。
2、示范/操作:名师示范,学员实操练习,指导修正,循环至熟练掌握。
3、社会实践:带领学员积极参加调酒,咖啡及西点行业的salon,party,品牌活动等进行实习。
4、开放文化交流:组织参与同行交流,与国内国际院校,企业单位交叉培训学习。
5、综合创新:举办校内咖啡师调酒师西点师毕业作品展,专业咖啡师调酒师西点师比赛等,不断提升自我品牌价值。
【环境展示】
【成品展示】