天津裱花烘焙全能班培训课程

【适用对象】

对西点裱花行业感兴趣，有想法往西点裱花行业发展和开店创业的人群

【课程内容】

一、裱花基础知识及工具认识

1、裱花原料的认识

2、奶油打发的操作及注意事项

3、奶油的储存方法

4、认识裱花工具

裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用方法

二、各种蛋糕花边的制作

1、打边的常用手法：扩张、对称、层次

2、几种常用的打边花型

贝壳花边、星嘴花边、螺旋花边、玫瑰嘴花边、百合嘴花边、

小草花边、扁齿花边、s花边、组合花边等数十种花边。

三、各种花卉的制作

玫瑰花、百合花、小红花、五叶花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、旋转玫瑰、牡丹花、莲花等数十种花卉的制作方法。

四、仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

五、卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

六、人物----寿星、寿婆、圣诞老人

七、常用字体的写法

中文字体：生日快乐（两种写法）寿（两种写法）人物称呼

英文字体：HappyBirthday、Love

八、蛋糕坯制作

九、鲜花蛋糕的制作

十、裸蛋糕的制作

十一、颜色的搭配和调色基础

十二、整体蛋糕的组合

十三、水果的切法与摆放技巧

十四、各种异形胚的制作

十五、芭比抹面及装饰

十六、小汽车抹面及装饰

十七、新奇特蛋糕的制作十八、多层蛋糕的组合和注意事项

十九、淋面蛋糕的制作

二十、情景蛋糕组合

二十一、花篮的编法和运用二十二、数字蛋糕的制作

烘焙课程

面包类：

面团：直接法，中种法

1肉松包

2奶香包

3墨西哥面包

4辫子面包（装饰）

5菠萝包

6冰心面包

7寿司卷

8鲜果芝士

9波特巧克力

10红豆包

11克林姆

12椰蓉面包

13调理大亨

14奥利奥奶油

15切片吐司

16炼乳小吐司

17洋葱吐司

18南瓜吐司

19南瓜吉士

20黑糖吐司

21绿纹吐司

22云石吐司

23全麦吐司

24甜蜜卡仕达

25橙子布里奥水果

26岩烧乳酪（白吐司）

27蜂蜜烧（白吐司）

28全麦三明治（全麦吐司）

29金枪鱼三明治（白吐司）

30盒装鸡肉肉三明治（白吐司）

丹麦面包类五款

欧包类面包五款

中西点心类:

1蓝莓小可心

2葡萄奶酥

3桃酥

4芝麻薄饼

5牛扎糖

6花生糖

7小包酥类（老婆饼、蛋黄酥、豆沙酥、梅花酥、白皮）

8菠萝泡芙

9奶油泡芙

10曲奇

11麻纱曲奇

12椰蓉球

13杏元饼干

14蔓越莓饼干

15玛格丽特

16罗马盾牌

17豆沙派

18抹茶红豆饼干

19黑美人

20珍妮曲奇

21蛋挞

22趣多多

23蜂蜜枣派

蛋糕类包括：

戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕

1戚风蛋糕坯

2葡萄蛋卷

3烫面戚风

4北海道戚风

5蓝莓天使蛋糕

6香蕉仔

7抹茶卷

8虎皮卷

9瑞士卷

10无水蛋糕

11拉丝蛋糕

12水晶皮蛋糕卷

13桔烤芝士

14轻乳酪

15哈雷杯

16枣糕

17岩烧蛋糕

18布朗尼蛋糕

19红丝绒蛋糕

20千层蛋糕

21肉松拉丝蛋糕

月饼类：

1广式月饼

2酥皮月饼

3奶酥月饼

4雪夫皮月饼（四种配方）

慕斯类：

1芒果慕斯

2草莓慕斯

3覆盆子慕斯

4巧克力慕

5酸奶巧克力

6布丁

7提拉米苏

8冰芝士

9冰淇淋原浆

10樱花芝士

【教学现场】

【课程目标】

1、了解裱花翻糖行业的发展趋势，掌握开店所具备的各项流程

2、掌握裱花翻糖技术，店面选址风险评估方法，店面设备的采购及材料的采购

3、了解店面的动作模式和管理方式

【作品展示】

【公司简介】

博杰西点培训咨询有限公司坐落于风景秀丽的城市––天津，学校创办以来以严谨的教学理论为依据，采用理论与实践相结合的教学模式，为社会培养了大量的烘焙技能人才，学校的地理位置优越，处于天津市西青区张家窝，天津南站附近，附近有万达广场，大型超市，数条公交车路线。是一所学习住宿一提式培训中心，教室宽敞-明亮，为同学提供的学习环境，掌握的知识和技能，我们培训中心毕业的学员有着扎实的基础知识，真正的技术，深受用人单位的欢迎，提供协助开店，人员安排的技术服务以及加盟项目。

【教学特色】

我们**：免费提供住宿，所有课程学不会可以免费延期学习，免费新品进修，不收取额外费用，并提供学员自主创业指导，原材料进货渠道，设备，店面设计以及产品制作更新。

我们采用理论与实操相结合的教学理念，以实际操作为主，理论为辅。免费提供教学原料，免费提供校服，一套教材以及裱花工具，学校采用线下课程教学，让每一位来学习的朋友们亲自动手操作，**您能学会！

【师资力量】

姜在庆烘焙师、翻糖师、面包师,2018年参加美国ACIC国际职业技能签定，拿到美国ACIC西点培训师证

从事西点烘焙行业近10年，擅长各种主流面包，中西点心，常温蛋糕和翻糖蛋糕的制作，经常与全国烘焙大师交流心得

陈楠裱花师，韩式裱花师

从事西点行业8年，擅长各种奶油裱花，韩式裱花，有独特的教学风格和教学经验

安建涛面包师、烘焙师

从事烘焙行业5年，擅长面包、中西糕点、常温蛋糕制作，教学认真，对烘焙有着独特的见解。