烟台翻糖甜品台综合培训课程

【课程简介】

翻糖是艺术与食品的完美结合

你是否也和我们一样，有着梦寐以求、不停萦绕在脑海里的东西呢？是否憧憬着，自己也能像那些技巧娴熟的手工艺人一般，独具匠心，将脑中独特的构想呈现出来呢？或许这统统都不再是梦，请跟随我们的脚步，一起进入翻糖与甜品那追求精美的奇妙世界吧！跟我们一起，用心感受、通过不懈的努力，用自己的双手去创造只属于自己的美妙事物。

翻糖蛋糕因精致的样子和栩栩如生的各种造型深得人们喜爱，很多朋友觉得十分难做，各种精巧的造型往往让人望而却步，其实任何一种高难度的东西，都是从基础开始的，只要掌握好基础，假以时日，你也可以成为高手。

翻糖综合班是针对翻糖零基础的学员开设的一门课程，通常有基础的学生也会选择这门课程加以学习，它是一门性价比较高的课程，翻糖的涵盖内容较丰富，由翻糖英式糖花、翻糖卡通公仔、翻糖人偶、糖霜饼干、翻糖3D仿真蛋糕、加以时下流行的威化纸糖花、马卡龙以及甜品台的甜品制作、色彩搭配、气球花艺摆台等组成的综合性课程。通过学习，使得学员能够掌握做出一台完美的甜品台所需要的技能。无论是丰富的理论知识还是宝贵的实战经验我们老师都会倾囊相授。

【课程内容】

1.糖花种类

玫瑰花、奥斯汀、牡丹花、绣球花、松虫草、大丽花、毛茛、尤加利、银莲花、金杖花、虞美人、铁线莲、银叶菊、铃兰、浆果、蓝莓、常青叶、钻石玫瑰等素材等（糖花内容会根据造型不定期更新，以上课时内容为准）

你所学到的技巧：

A食用胶水的制作以及使用

B干佩斯的分类以及使用

C花卉的组装、上色技巧

D花束/花盒/花篮等组装技巧

2.威化纸花

waferpaperflowers，译为：威化纸糖花

威化纸糖花质软耐潮不易碎的特点，是近年来蛋糕装饰的新宠，课程会为大家介绍威化纸的材料工具以及花瓣裁剪，胶水制作等技巧。

课程除了涉及到的学习内容之外更重要的是培养学员举一反三的能力，除了掌握学到的花型外，在看到其他真花或者图片的时候便能悉知它所需要的工具并将其制作出来。

3.翻糖主题蛋糕

多层主题蛋糕。翻糖蛋糕，因其在造型、颜色等方面优良的可塑性，在过去的几十年时间里，成为婚礼、庆典、派对中必不可少的一部分。
本课程中同学们在老师的指导下，独立完成一款主题多层翻糖蛋糕作品。在一边学习理论，一边动手制作的过程中，知识点涵盖翻糖基础理论、包面技巧、各式各样的翻糖装饰技巧，不同材质、模具、工具的使用，调色理论等等。同学们在结业之后可以举一反三，制作市面上绝大多数款式的翻糖蛋糕。

你所学到的技巧：

A糖皮的配方以及制作方法

B蕾丝的制作与使用

C翻糖包面的方法与技巧

D各种异形花纹、晶洞等造型的处理方法

翻糖蛋糕部分我们提供不同的款式供大家选择，每个同学可选择不同的款式，目的是为了让大家尽可能的接触多样的造型与风格，学习不同的制作技巧，最终完成一款完整的翻糖蛋糕

4.主题卡通人偶

区别于超逼真人偶的复杂程度以及巨大耗时，主题卡通人偶以实用、简洁快手为目的，制作更适用于商业订单的可爱人偶造型。本课程涵盖的技巧包括：卡通人偶头部纯手工制作及工具的运用技巧，卡通人偶脸部塑形与化妆，躯干及四肢制作，发型塑造，头部、身体、四肢的支撑结构与组装，服饰、褶皱、配饰的制作等。

卡通造型在翻糖蛋糕和派对甜点桌中是受欢迎的翻糖装饰,经常用于装饰主蛋糕，杯子蛋糕等较为出彩的部分，制作立体卡通造型也是最实用的技术之一。本课程将教授快速方便的做出可爱实用卡通造型的方法。在全面学习卡通玩偶理论知识同时，在掌握翻糖的特性和使用方法的同时，学会分解每个造型，以便日后举一反三。

你所学到的技巧：

A翻糖玩偶的造型比例构造讲解

B造型的色彩搭配、捏塑技巧

C工具的选择与使用

D上色以及细节处理技巧、配件制作方法

5.翻糖人偶

翻糖人偶的制作相对难一些，纯手工开脸，不使用模具，根据五官比例来制作，如果和主蛋糕搭配，会大大提升整体造型的档次，翻糖人偶也可作为私人定制来制作，常规订单中使用较为简单的造型即可。

你所学到的技巧：

A翻糖人偶脸部手工开脸方法

B人物肢体比例分解以及各种饰品制作方法

C脸部化妆以及发型等制作方法

D翻糖人偶搭架子的方法

6.3D仿真蛋糕

翻糖3D仿真蛋糕以真蛋糕胚体，通过切割来完成各种造型的立体、半立体蛋糕，可以做一些卡通动物、汽车等等，并给真蛋糕覆盖上一层完美的糖皮。

你所学到的技巧：

A磅蛋糕的制作

B真蛋糕的切割塑形技巧

C包糖皮的方法

D上色以及细节处理技巧

7.糖霜饼干

糖霜饼干是运用皇家糖霜（royalicing）在饼干上绘制图案的装饰技术，而翻糖饼干是运用翻糖的塑形特性在饼干上拼贴出主题图案。在课程中，我们通常会将两种技术相结合，制作适用于订单中而快手的主题装饰饼干。

课程内容包括：黄油饼干胚制作及平整技巧，糖霜调制，糖霜在不同状态下的应用，糖霜饼干各种技法讲解及示范：拉线、蕾丝、刷绣、彩绘、浮雕等。

你所学到的技巧：

A饼干的配方以及烘烤技巧

B糖霜的制作方法以及各种状态下的用途

C勾线、蕾丝、填充、刷绣等花纹制作技

D手绘技巧以及上色方法

8.甜品课

甜品台小甜点基础烘焙课程

除主蛋糕外，易于运输和保存，外观又要可爱出彩的小甜品也必不可少。平日运用于宴会甜点桌的几款超实用而且好吃的小甜点将由专业讲师亲手教授。

基础烘焙内容：磅蛋糕、马卡龙、cupcake，胭脂扣、柑橘蛋糕卷等常用甜品的配方分享和演示。

9.春风十里

近年来全球的派对布置idea越来越丰富，美的让人目不暇接。其中最吸引眼球的就是派对气球设计布置：色彩缤纷，造型千变万化，各种玩法和小惊喜更是创意百变，给婚礼、派对、宝宝宴、品牌活动等的现场增添了欢乐浪漫的气氛。

我们课程然后一天在尽可能紧凑的时间里教授最实用的技法，从翻糖装饰技巧到好口味西点制作，从主题设计到摆台背景布置和气球花艺制作，即便是零基础初学者也能够掌握举办一场主题派对的最实用装饰和必备的西点技能。

学过这个课程，你将变为翻糖甜品师＋派对策划师二合一的超强选手，从此接单无压力！

【培训现场】

【教学模式】

课程上课时间：9:00-19:00

（中午休息一个半小时，根据进度会有加班）

一对一、小班教授

【作品展示】

【课程特色】

1.课程赠送：工作服一套、课程讲义一本、笔记本一本、签字笔一支。

2.工作室提供上课所需要的工具材料，课程不包食宿，如有需要可以推荐附近酒店。吃饭都比较方便。

3.完成所有课程后，颁发泓萱美厨学院的结业证书以及国家认可的专业人才职业技能证书，证明大家对该课程技巧的掌握和学习

【适合对象】

零基础学员

【教学特色】

【学校简介】

学院创办于2015年，其前身为我是主厨学院，2017年初学院更名为烟台泓萱美厨，泓萱美厨烘焙学院是一家从事翻糖蛋糕工艺培训，法式甜品，韩式裱花、面包、拉糖工艺培训，面塑工艺培训，翻糖人偶培训等一所专业培训机构，我们的技术经得住考验，我们专业的师资以及细致专业的人性化服务享誉业界，课程的日趋完善不仅为大家提供更为专业的烘焙技能课程，还会给大家带更独有的资源，独特的作品设计理念以及色彩搭配将会在这个行业大放异彩！

泓萱美厨像是沙漠中的一泓清泉，让泉水的甘甜与醇美，滋养心身。忘记忧愁励志前行~

2018年为了进一步贯彻《国家中长期人才发展规划纲要》全面落实“全国专业人才储备工作委员会“人才储备和人才培训的任务，决定在山东烟台设立“全国专业人才储备工作委员会考评八处烟台培训基地（简称培训基地）”由泓萱美厨学院负责~~

【名师指导】

烟台泓萱美厨-葛德晓老师

从业十余年，拥有翻糖、拉糖、面塑等7年教学经验

高级西式烹饪师

2013年上海我是主厨烘焙大师赛得主

2016年香港国际烘焙大赛IBE翻糖迷你蛋糕组金奖

2018年创办泓萱美厨学院并担任CEO

几年来，培养出数百名优秀学生，学生遍布海内外

低调务实、倾囊相授是他的教学风格

【教学环境】

【学员风采】

【疑问解答】

Q: 关于零基础，学习甜品台可以吗？

A：这几乎是被问到最多的问题，来学习翻糖甜品台课程的学员几乎很多都是零基础，我们的老师有7年教学经验，国内较早的一批翻糖培训老师，培养出很多优秀的学生，其中也有很多行业内的培训工作室、技术学院的老师慕名前来学习、课程也针对零基础学员制定和开设。无论有无基础或者作为提升技能都是不错的选择、重在手法技巧跟经验，在每天不间断地get新技能中，22天我们会进行一整套的全面技能的甜品台培训，让你收获满满各种新技能。

Q：老师我没有美术基础怎么办？

A：不会有老师将“美术基础”作为课程学习的门槛。比起美术学习经历，审美能力、行动力、心态等等素质更为重要，你已经意识到自己喜欢并想做的事，比毫无方向的时候已经进步了很多。并且凡事也都有方法，好的方法能让你事半功倍，而多实践能让你从“学会”到“熟练”。因此，你可以没有美术基础，但你不能没有自信心。

Q：老师，这么短时间能学会么？

A：首先你要知道“学会”的概念是什么，我们会根据你的情况，把控每个教学细节，确保你能掌握课纲要求，并适当拔高。辅导你设计并完成每个课程的个人作品。课后我们也会一直保持联系，提供必要的帮助与支持。当然，如果零基础的你想要仅通过一次课程学习就成为业界大师，能做出轰动行业作品，我们并不否认这种极小概率事件，但这至少是不那么符合客观规律的。大师背后的努力往往是难以估量的，而我们现在做的就是给你正确的引导和帮助。