鹰潭面包制作十项全能培训班

【课程简介】

理论20%+实操80%，知识点N+产品200款上下。

【专业师资】

徐伟男老师：

味斯美首届肉松创意大赛季军

2017安琪酵母杯北京赛区冠 军

2017安琪酵母杯全国决赛亚军

第七届世界面包大赛华北区亚军

第七届世界面包大赛中国总决赛获得：

最 佳人气奖

最 佳健康营养面包奖

在一线市场上服务过上百家烘焙企业

对国内烘焙饼店市场有非常深入的了解

现任麦子网络学院负责人

企业合作市场部负责人

市场爆品课程的研发培训负责人

【课程内容】

第 一项：甜面包

直接中种法的定义，烘焙百分比，温度计算公式，面包制作中步骤解析

菠萝包，红豆包，烈火盛宴，奶霜面包共15款左右。

第二项：三明治调理

原料的应用与处理，酱料调配，搭配层次饱满的技巧，蔬菜、内类预处理

水果/法式三明治，日式/欧法式调理，共15款左右

第三项：软欧

软欧包的认识，天然酵母的培养，软欧的定义，做出不同软欧配比的调整方法

蛋黄流沙包，罗勒乳酪，川味麻婆豆腐，脏脏奶盖，共30款

第四项：丹麦

丹麦的制作原理，温度材料工艺的影响，层次与组织的形成

羊角，花式羊角，榛果黛丽丝，焦糖丹麦，大理石吐司，共30款

第五项：法式

水合作用，低温熟成，水解糖化，法式面包的技法解析

法棍，农夫面包，乡村面包，布里面包

第六项：欧式

酵头的培养及使用方法，多种产品独有技法讲解

贝果，恰巴达，佛卡夏，黑麦包，史多伦

第七项：日式

自傲馅料工艺，包馅手法，装饰技巧。不同发酵种运用

卡仕达，酒种红豆，南瓜芝士，佛卡夏，日式海盐卷

第八项：吐司

不同面粉选取，吐司特性，烘烤技巧，形比容积，烫种应用

日式吐司，英式吐司，生吐司，淡奶吐司，蘸酱吐司，共15款左右

第九项：软法

风味钟面制作原理，配比分析，发酵与操作的工艺

胚芽核桃，欧式番茄，红豆薏仁，花海洛神，共12款

第十项：发酵造型艺术面包

发酵造型手法，糖水面团制作分析，烘烤要点讲解，组装与保存

发酵造型6款左右，一款大型或两款小型

毕业考核

理论知识问卷

抽签产品演示创意面包

店面应用

设备摆放，动线安排，出品流程

按实际店面需求

【教学现场】

【产品展示】

【学校简介】

鹰潭麦子熟了面院专注于中国面包市场的实用面包研发教育，致力于实用派健康烘焙教学，不断学习研究国内外顶端烘焙技术结合国内市场开发实用派的面程，做好实用的健康烘焙技术。

【学校荣誉】

【办学特色】

授课方式：小班开课+系统理论20%+大量实操80%

一年内免费复习+更新配方免获得+报名其他课程享9折优惠

致力于实用派健康教学，不断学习研究国内外顶端烘焙技术结合国内市场开发实用派的面包课程，做好实用的健康烘焙技术为面包业发展尽一点力量。小班大量实操80%

【教学优势】

麦子熟了面院拥有强大的师资团队，对同一个性质的面包进行细分，由专攻的部门深入研究与开发更加专一、专业。

环境优势：

(1)江西作为中国面包之乡，集文化、烘焙、文创、旅游为一体的烘焙学校（麦子、王森、烘焙文化创意中心、网红民宿楼、花园式校园），烘焙小镇，针对烘焙业服务的银行，展览会，烘焙博物馆等建设，鹰潭有浓郁的烘焙气氛。

(2)地理位置，鹰潭位于中国的相对居中位置，学员们来自全国各地，高铁、火车四通八达，学院离高铁站、火车站都只要10分钟的车程。其次旅游资源十分丰富，红色旅游胜地较多，学习旅游可以一次搞定。

【学校环境】