鹰潭法棍面包制作专修培训课程

【课程简介】

法棍面包是一道由高筋面粉、低筋面粉、酵母等食材制成的食品。法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是"棍子面包"，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉。

【课程内容】

法棍针对性专修课程将会学习到18款法棍产品..大量的原料知识，以及理论知识，了解面包的起源，了解法棍的形成，了解为什么法棍被称为是面包之 王。了解冷藏长时间低温发酵法的好处，了解后添老面法，中种法法棍的区别，将会学习到鲁邦硬种，鲁邦软种，法国老面，波兰种，风味南瓜发酵种，有机t80发酵种.全麦发酵种.等的制作.还有大家最感兴趣的.鲁邦软硬种，波兰种，法国老面的相对比例换算，跟酵母的比例换算。每种酵头添加的比例上限是多少，以及添加过多会怎样等等.了解熟成，水解糖化，氧化反应，还原反应发生的条件。了解什么是一根好传统法棍.,将会学习到法棍面包面温计算方式，以及几款款法棍面包的消耗延伸产品。

传统法棍（法国老面法）-国产粉法棍（高酵头法）-日式法棍（高含量酵头法）-传统法棍（鲁邦硬种法）-国产法棍（冷藏延续法）-传统法棍（冷藏中间法）

南瓜法棍-有机谷物法棍-巧克力法棍-全麦法棍--洋葱法棍--枯木法棍-高水量法棍-（含水量93%）--1930年代法棍--南瓜发酵种有机发酵种可可发酵种洋葱风味发酵种

坚果法棍--芒果栗子法棍--水果法棍--蜂蜜法棍--无搅拌翻面发法棍以及法棍延伸产品轻食三明治焗烤法国等。

【专业师资】

棍哥（易宇航）：

2010年入行至今

曾担任

北京好利来东城区区域技术主管

天津慢城河西区区域技术主管

上海哈肯铺技术主管

法国乐斯福集团（上海）面包技术专员

对法式，意式，德式，俄式，英式等

硬质风味面包技术领域中有着长期而深入的研究

因在法棍面包技术领域中的见解深刻

被大家称为“棍哥”

现任麦子熟了硬质风味面包系研发培训负责人

【教学优势】

麦子熟了面院拥有强大的师资团队，对同一个性质的面包进行细分，由专攻的部门深入研究与开发更加专一、专业。

环境优势：

(1)江西作为中国面包之乡，集文化、烘焙、文创、旅游为一体的烘焙学校（麦子、王森、烘焙文化创意中心、网红民宿楼、花园式校园），烘焙小镇，针对烘焙业服务的银行，展览会，烘焙博物馆等建设，鹰潭有浓郁的烘焙气氛。

(2)地理位置，鹰潭位于中国的相对居中位置，学员们来自全国各地，高铁、火车四通八达，学院离高铁站、火车站都只要10分钟的车程。其次旅游资源十分丰富，红色旅游胜地较多，学习旅游可以一次搞定。

【教学现场】

【学校简介】

鹰潭麦子熟了面院专注于中国面包市场的实用面包研发教育，致力于实用派健康烘焙教学，不断学习研究国内外顶端烘焙技术结合国内市场开发实用派的面程，做好实用的健康烘焙技术。

【学校荣誉】

【学校环境】

【办学特色】

授课方式：小班开课+系统理论20%+大量实操80%

一年内免费复习+更新配方免获得+报名其他课程享9折优惠

致力于实用派健康教学，不断学习研究国内外顶端烘焙技术结合国内市场开发实用派的面包课程，做好实用的健康烘焙技术为面包业发展尽一点力量。小班大量实操80%