成都烟熏猪耳培训课程

【项目简介】

因为猪身上可能有很多猪肉，但猪耳朵只有两只。吃货一般都只能在超市中买到冷冻的猪耳朵，很少开始在市场上买

到新鲜的食材。烟熏猪耳（烟熏脆耳）是用一种独特的方式，来烹饪这种珍贵的食材。这道美食的口感比较脆爽，而

且味道比较咸鲜。吃完之后，猪耳朵的味道和口感非常让人回味。

【所需材料】

猪耳500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜

50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

【制作须知】

1、猪耳朵脆脆的口感，非常适合作开胃菜及下酒菜。购买猪耳时，要挑选没有溃烂、颜色粉嫩的为佳。

2、猪耳是容易隐藏污垢的地方，要先仔细刮除残毛和耳垢，才能**卫生。

3、猪耳去尽耳根肥肉，只留脆耳，效果最 佳。

【培训内容】

1、讲解烟熏猪耳的特点及烟熏猪耳的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识烟熏猪耳制作工具的使用方法和特点。

3、烟熏猪耳原料的认识和选择技巧。

4、烟熏猪耳的基本知识、器具、烟熏猪耳的制作方法。

5、烟熏猪耳的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授烟熏猪耳的制作技术及保存方法。

7、反复练习烟熏猪耳课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、烟熏猪耳投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、烟熏猪耳调味品及原料的货源渠道。

【制作流程】

1、将猪耳洗净，用开水稍烫一下，去毛冲净备用；

2、锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪耳，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20

分钟，取出待用；

3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪耳放在上面，盖

严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火；

4、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪耳，刷上香油，切片摆盘，在上面撒上香菜段即可。

【学校简介】

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，

制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜

的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【学习环境】

理论教学环境

实操教学环境

【学校优势】

我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学

员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学

员从清水开始，到成品出锅。

我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料

配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。

培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要达到我们上货架售卖的标准。