成都泡椒猪蹄技术培训

【项目介绍】

泡椒猪蹄，是一道美味佳肴，主料是猪蹄1只。

【适合人群】

无需任何基础，只要对泡椒猪蹄这个项目感兴趣，有动力去学习的人

【制作材料】

猪蹄、泡椒100克、葱、姜、花椒八角、香叶、草果小茴香、盐、料酒

【培训内容】

1、讲解泡椒猪蹄的特点及泡椒猪蹄的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识泡椒猪蹄制作工具的使用方法和特点。

3、泡椒猪蹄原料的认识和选择技巧。

4、泡椒猪蹄的基本知识、器具、泡椒猪蹄的制作方法。

5、泡椒猪蹄的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授泡椒猪蹄的制作技术及保存方法。

7、反复练习泡椒猪蹄课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、泡椒猪蹄投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。

10、泡椒猪蹄调味品及原料的货源渠道。

【制作步骤】

1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净；

2、猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软；

3、煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中；

4、锅中放少许油，下花椒粒爆香；

5、放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了；

6、将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中；

7、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用。

【营养分析】

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的

储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于

青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出

血、失水性休克有一定的疗效。

【学校介绍】

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，

制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜

的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【学习环境】

实操教学环境①

实操教学环境②

【学校优势】

我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学

员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学

员从清水开始，到成品出锅。

我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料

配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。

培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要达到我们上货架售卖的标准。