成都泡椒鸭掌技术培训班

【项目简介】

泡椒鸭掌，是由鸭掌，野山椒等制作的食物，制作难度普通。

【制作材料】

1、食材：鸭掌400克，野山椒适量，泡椒适量，大葱1根，生姜4片，大蒜3瓣，大料适量。

2、调料：食用油30克，高汤2小匙，料酒1/2大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。

【培训内容】

1、讲解泡椒鸭掌的特点及泡椒鸭掌的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识泡椒鸭掌制作工具的使用方法和特点。

3、泡椒鸭掌原料的认识和选择技巧。

4、泡椒鸭掌的基本知识、器具、泡椒鸭掌的制作方法。

5、泡椒鸭掌的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授泡椒鸭掌的制作技术及保存方法。

7、反复练习泡椒鸭掌课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、泡椒鸭掌投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。

10、泡椒鸭掌调味品及原料的货源渠道。

【制作步骤】

1、泡椒切段；

2、把鸭掌煮熟备用；

3、葱、姜洗净切末；

4、蒜洗净切片；

5、锅中下油，烧热，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤，用小火慢煨，

待汁浓后起锅装盘即可。

【项目特色】

酸辣味浓，鲜美可口。

【学校介绍】

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，

制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜

的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【教学环境】

实操教学环境①

实操教学环境②

【教学优势】

我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学

员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学

员从清水开始，到成品出锅。

我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料

配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。

培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要达到我们上货架售卖的标准。