成都藤椒鸡技术培训课程

【项目介绍】

藤椒鸡，是以鸡、藕作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食，口味微辣。

【适合人群】

无需任何基础，只要对藤椒鸡这个项目感兴趣，有动力去学习的人。

【培训内容】

1、讲解藤椒鸡的特点及藤椒鸡的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识藤椒鸡制作工具的使用方法和特点。

3、藤椒鸡原料的认识和选择技巧。

4、藤椒鸡的基本知识、器具、藤椒鸡的制作方法。

5、藤椒鸡的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授藤椒鸡的制作技术及保存方法。

7、反复练习藤椒鸡课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、藤椒鸡投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。

10、藤椒鸡调味品及原料的货源渠道。

【制作流程】

1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净，加生姜，凉水入锅；

2、水开后加一勺黄酒，开着盖滚约5分钟，转小火加盖煲15分钟，关火焖15分钟；

3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧，斩件备用；

4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒；

5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味；

6、将花椒油泼在步骤4的料碗中，加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀，浇在斩件的鸡上，最 好浸泡1小时之后

再吃。

【关于学校】

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，

制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜

的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【教学环境】

教学环境①

教学环境②

【学校优势】

我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学

员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学

员从清水开始，到成品出锅。我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样

进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。培训主要以实践为主，

我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出，口味一定要达到

我们上货架售卖的标准。