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西安典秦餐饮管理培训学校
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【课程简介】
“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。其所以被称为“伤心凉粉”。
原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。
豌豆黄制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。
【培训内容】
1，原材料的选用。
2、凉粉的制作。
3、味汁的制作。
4、红油的制作。
5、打碗底调味。
6、材料保管。
7、味型:酱香、麻辣、酸辣、蒜泥、麻酱、椒麻。
【学员作品】
【师资力量】
郭师傅
15年教龄，陕西特色小吃教学
主攻方向：早餐系列，凉皮，岐山擀面皮，汉中热米皮，烧烤系列
教育背景：
毕业于桃李厨师培训学校
毕业后一直在典秦担任主培训师
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