宁波烘焙开店创业班

【课程目标】

专业培养能制作各类烘焙面包、糖水和蛋糕等西点的人才！并能自主就业！

【课程内容】

初级课程：（4天）

第 一课时：理论及种面制作

1：材料认识与选择；

2：各类机器使用方法；

3：面团醒发与保存方法；

4：打面技巧讲解；

5：基本功练习，圆形，橄榄型、长三角型、三股辫；

6：花型、八字型、牛角型、软欧划刀等；

第二课时：

1：面包基础知识

2：种面制作：液种、汤种、中种、葡萄种、鲁邦种、波兰种

第三课时：甜面包系列

1：毛毛虫、菠萝包、泡芙饼塑性、

2：热狗面包、芝士条、大餐包

3：汉堡、甜甜圈、奶油圈

4：抹茶巧克力圈、黑巧克力圈

5：肉松包、芝士培根

技术：塑性、发酵时间、面团储存、包装方法、包装方法、馅料制作，酥皮烤制方法、酵母使用技巧

中级课程：（4天）

第四课时：

1：法棍、奶香片

2：酱香片、蒜香片

技术：种面制作打蒸汽方法、平炉、风炉的使用方法

第五课时：吐司系列

1：白吐司、全麦吐司

2：手揉吐司、北海道吐司

3：豆沙吐司、海盐罗宋

4：椰蓉吐司、朗姆葡萄吐司

5：飓风吐司、岩烧乳酪

6：培根三明治、全麦三明治

技术：造型装饰、馅料夹心制件、辅料制件、打面技巧、包装定价、

第六课时：干点系列

1：蔓越莓饼干，提子酥饼干

2：珍妮曲奇，杏仁瓦片

3：玛格丽特，桃酥

技术：储存方法、包装定价、成本管控、口味延伸

高级课程：（4天）

第七课时：软欧包系列

1：核桃马里奥、潘娜托尼

2：墨西哥、草莓魔法棒汤

3：巧克力软欧

4：奶昔包、雷神

技术：墨西哥馅料、酥粒外馅；种面团、特制奶油馅料；造型颜色掌控；

第八课时：丹麦酥皮系列

1：丹麦牛角、丹麦热狗

2：风车、脏脏包

技术：手工开酥技巧、开酥机使用方法、面包装饰、包装定价

流行甜品（2天）

第 一课时：

港式甜品：杨枝甘露、白雪黑珍珠、多芒小丸子、芒椰蜜豆小丸子、芒果凉粉西米露

第二课时：

台式甜品：白雪芋圆、椰汁冰芋圆、豆豆冰芋圆、芒芒芋圆、黑糖西米芋圆

韩式裱花课表（1天）

第 一课时：

1、各类裱花嘴的分类认识

2、各种色彩的搭配讲解

3、抹刀的分类与认识

4、韩式裱花的配方讲解与操作

5、豆沙的分类与调配

6、意式奶油霜的制作

7、美式、瑞式、法式奶油霜的讲解

8、制作成品蛋糕

9、小主花：五瓣花，小雏菊两款，树莓

10、副主花：毛茛，玫瑰花，主花：蓝盆

11、装饰叶子两款

12、布置一个小场景，拍成品照套图

翻糖课表（2天）

第 一课时：

1：各类糖霜工具的认识与讲解

2：皇家翻糖理论知识讲解

3：翻糖膏的配方讲解

4：上流行的糖膏分类

5：糖膏的保存方法与技巧

6：花卉的上色方法与技巧

7：果冻花的配方讲解，制作果冻花成品

第二课时:

1：制作一款成品小花束

2：主花：玫瑰花

3：装饰小花：小五瓣花，小浆果，小叶子，成品的摆放与拍摄

【学员须知】

开店创业班原价：19040元，现优惠价：10980元，课时：40天，附赠精选课程：韩式裱花（2天）

【师资力量】

位老师   国家高级西点师、国家高级营养师

工作经验:5年

授课资质:

2014年~201 6年安徽新东方西点学校学习西点与烘焙

2016年~ 2017年上海OLE面包坊西点师、烘焙师

2017年~ 2018年上海有意思蛋糕店

翻糖蛋糕师、甜品台策划师

杭州钱小奴海鲜自助餐西点主管

潘老师  国家高级西式面点师  国家高级西式烹调师

工作经验: 3年

授课资质：2017- 2019.上海阿纳迪酒店美食屋部门经理，2019曹继桐培训学校助教，普陀山丰黍工坊面包师

【学员风采】

宁波学员王萍同学在宁波麦汭可职业技能培训学校学习仅2个月开店创业班，就成功创办了茶之外品牌，成为当地家喻户晓的一家烘焙门店，每天的净营业额为3000-5000元不等，仅仅是30平方的门店。

【学校简介】

宁波麦汭可职业技能培训学校有限公司隶属于新加坡MRK教育集团名下的一-家专业的烘焙类的培训学校，旗下有宁波麦汭可餐饮管理有限公司、宁波阁瑞可酒业有限公司(股权代码:365662)深圳麦睿可生物科技有限公司(专业研发红酒酵素类护肤品)其中DOCG红酒酵素面膜已经上市场有3年，每年的销量都以30%的速度增长!课程有葡萄酒专业，烘焙创业班，开店创业班，茶饮创业班，咖啡创业班和韩式裱花创业班等是一-家集技术研发教育培训开店连锁为一体的综合企业，主要有培训项目有西点烘焙咖啡，甜品奶茶等情景化教学国际化教学标准，顶 级专业的硬件设备，经验丰富的名师亲自教学，店铺是培训和操作前面的售后服务支持，学院秉承“让全天下的年轻人拥有自己的创业天地”解决创业难的问题为宗旨，全心打造年轻人喜欢的匠心学院，也是国内唯 一一家与意大利，法国，新加坡商学院合作的院校，也是国内首家将葡萄酒专业融入到烘焙行业的学院。我们致力培养有实操技能、实际落地营运、能准确定位市场需求的实用专业技术型人才。

【学校环境】

【学校优势】

学校给予学员相应的创业帮扶政策，包括以下几个方面：

品牌扶持：

学员毕业后，自主创业( 实体店/工作室)，“麦汭可(MIRACLE )品牌免费授权使用(LOGO、设计图、工作服)。

团队扶持：

导师团队:整体产品布局设计

营销团队:整体门店运营规划

网络团队:整体产品线上推广

设计团队:整体品牌形象设计

摄影团队:整体产品拍摄宣传

基金扶持：

1、成功开店满一年以上， 学校补贴学员所缴学费的30%。

2、成功开店满两年以上，学校补贴学员所缴学费的60%。

3、成功开店满三年以上，学校授权品牌区域代理权。