宵夜类制作培训班

【课程介绍】

1000元：炒粉、炒螺、开心花甲、鸡翅包饭

1200元：脆皮猪脚、铁板烧、油炸串串

1800元：麻辣烫、螺蛳鸭脚煲、纸包鱼

2000元：麻辣小龙虾

1580元：烤鱼

1680元：烧烤

【课程内容】

·红松叶烧烤

项目简要介绍

烧烤，一直以来都是各地宵夜摊档的主角，大到几百平米的烧烤店铺，小到一个手推车的烧烤摊点，大都围着食客在等待，用木炭烤出来的成品，格外焦香酥脆，滋味无穷。

烧烤

烧烤品种：牛肉串、五花肉串、肥牛、猪鞭、生蚝、鱿鱼串、鱿鱼须、鲜鱿鱼、海虾、罗非鱼、荷花鱼、鲤鱼、鸡腿、鸡尖、鸡中翅、鸡爪、韭菜、花菜、小白菜、紫茄子、生烤玉米、香菇、金针菇、豆腐干、生烤青椒、火腿肠。

课程培训内容

1、红油制作

学习如何使用天然香料熬制烧烤专用香辣红油。

2、酱料制作

学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/鸡精/花椒油/芝麻酱/花生酱等食材制作烧烤酱料。

3、原料处理

学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知识。

4、腌制原料

学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。

5、穿串子

学习各类菜品的穿串方法及技巧等知识。

6、蒜蓉酱制作

学习如何使用大蒜/生姜/海鲜酱/柱候酱/鸡精等食材制作蒜蓉酱。

7、烤制菜品

学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。

·红松叶烤鱼

项目简要介绍

烤鱼，也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一，其实配方和口味，都是大同小异，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。

烤鱼

传授种类：广西烤鱼、万州烤鱼、纸包烤鱼。

课程培训内容

1、红油制作

学习如何使用各类天然香料，按照精确比例熬制烤鱼专用红油。

2、鲜香膏制作

学习如何使用西红柿/香葱头/大蒜/泡椒/洋葱/调和油/花椒粉/番茄酱/排骨酱/海鲜酱/芝麻酱/花生酱/鸡精/盐等食材炒制鲜香膏。

3、杀鱼

学习如何杀鱼。重点学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。

4、腌鱼

学习如何腌鱼。重点学习鱼肉的去腥等知识。

5、配制配菜

学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。

6、炭火烤鱼

学习如何使用炭火烤鱼。重点学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。

7、烹饪汤料

学习如何烹煮烤鱼汤底料。重点学习掌握每种烤鱼的配料炒制方法、汤底调味、配菜搭配等知识。

·红松叶麻辣烫

项目简要介绍

麻辣烫可作为主食，也可作为零食，倍受年轻男女喜欢，可以在步行街、周边、市场周边、小区、摆小车零售，也可开店销售，经营灵活，投资不大，每日销售额平稳，还可附带其它小吃销售，投资小，制作简单。

麻辣烫

1、主食：米线、河粉、粉丝、红薯粉、洋芋粉等。

2、素菜：土豆、青菜、竹腐、油豆腐、豆腐干、韭菜、木耳菜、花菜、海带、香菇、金针菇、莲藕、凤尾菌、芋头等。

3、荤菜：牛肚、鸡珍、牛肠、鹌鹑蛋、猪肺等。

课程培训内容

1、学习了解制作麻辣汤的原料、香料、调料的特点及作用。

2、麻辣烫常见菜品原材料的选料、加工方法、保鲜方法。

3、麻辣烫禽肉类、水产类、蔬菜类材料的处理制作方法。

4、麻辣汤各种材料的汤底制作流程和方法。

5、麻辣汤各种口味味碟的制作方法。

6、麻辣烫高烫的制作技术和保存方法。

7、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、串莶麻辣烫经营模式和方法。

8、麻辣烫菜品的科学搭配方法。

9、设备器具的采购途径和方法。

·红松叶铁板烧

项目简要介绍

铁板烧，一种类似于烤肉的美食，先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下吃。自上世纪80年代铁板烧从国外进入中国以来，一直以高端餐形式展现，主要以酒店，餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。

铁板烧

传授品种：铁板鱿鱼、铁板鱿鱼须、铁板牛肉、铁板豆腐、铁板四季豆、铁板土豆、铁板菜花、铁板西兰花、铁板香茹、铁板金针茹、铁板五花肉、铁板鸡柳、铁板骨肉相连、铁板黄豆芽、铁板韭菜、铁板鸡柳棒、铁板贡丸、铁板菜花、铁板热狗、铁板大白菜、铁板鸡尖等。

课程培训内容

1、铁板烧的酱料调配方法以及药材配方。

2、铁板烧专用的调料配制。

3、铁板烧的基本手法与技巧。

4、鱿鱼的选择与切花现处理。

5、肉料的腌制技巧与手法。

6、花样蔬菜串的制作。

7、铁板烧设备器具使用。

8、植物油在操作中的管理与技巧。

·红松叶麻辣小龙虾

项目简要介绍

麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。

课程培训内容

1、学习小龙虾的采购与选材。

2、学习小龙虾的预处理。

3、学习小龙虾加工的配方。

4、学习小龙虾的火候控制。

5、学习小龙虾的口味调制。

6、学习小龙虾的配菜加工。

·红松叶脆皮猪脚

项目简要介绍

脆皮猪脚，是一种新的特色菜肴。色、香、味具佳，一经推出受到了广大食客的追捧。

课程培训内容

1、脆皮猪脚的原料及香料的特点及作用。

2、原料的识别、鉴定、加工及运用。

3、学习脆皮猪脚的食材选购。

4、学习脆皮猪脚的预加工处理。

5、学习脆皮猪脚的腌制配方。

6、学习脆皮猪脚的烤制火候与方法。

7、学习脆皮猪脚的配料制作方法。

·红松叶油炸串串

传授品种：香辣鸡腿、香辣鸡翅、无骨鸡柳、炸鸡排、香辣肉串、骨肉相连、鸡脚、肉串、鸡柳、蘑菇、蔬菜类、豆腐块、热狗、鱿鱼、鱿鱼须、鸡柳棒等。

课程培训内容

1、串烧采购及处理。

2、粉浆的配制。

3、材料的预处理。

4、油温控制。

5、炸制方法技巧。

6、辣椒酱、酱碟调制。

·红松叶螺蛳鸭脚煲

项目简要介绍

螺蛳鸭脚煲是产于柳州市，这也是柳州市一道特色的美食小吃，鲜香热辣，闻到了想吃，吃了越想吃！

课程培训内容

1、螺蛳加工预处理。

2、鸭脚加工预处理。

3、油炸鸭脚。

4、炒螺。

5、卤锅配方调料。

6、卤锅调制。

7、鸭脚螺蛳煲制作。

8、豆腐泡卤蛋猪脚卤制。

9、猪脚的卤制。

·红松叶开心花甲

项目简要介绍

开心花甲，其主营特色小吃锡纸花甲，又名”开心花甲粉”，是创新型的传统美食品牌，其以创新+传统手法与配方烹制的锡纸花甲，营养佳，口感独特，味道鲜美，一上市迅速赢得了广大消费者的认同和赞誉。

开心花甲

我们的开心花甲具有：香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、独特的柔顺口感、余味清爽等优点！

课程培训内容

1、学习选取如何原材。

2、学习花甲增鲜去腥方法。

3、学习花甲烤制火候控制。

4、开心花甲辣椒油的制作。

5、开心花甲汤的配方。

·红松叶鸡翅包饭

项目简要介绍

鸡翅包饭是用鸡翅、糯米制作的一道小吃。营养丰富，既可以当正餐吃，也可以当小吃。

课程培训内容

1、学习食材的选择。

2、学习翅膀的刀法以及处理。

3、学习配饭的配方。

4、学习烤制的火候控制。

5、学习烤制制作方法。

·红松叶炒粉炒螺

课程培训内容

1、米粉的选料、配料比例。

2、肉类的搭配和腌制方法。

3、火候和时间讲解指导。

4、抛锅的手法和技术。

5、螺蛳的分类选择、泡螺洗螺的方法。

6、炒螺的配料比例。

7、炒螺的手法和技术。

【教学特色】

1、“理论为辅，实操为主”老师手把手教学，学员亲自动手实操

2、“一人报名，两人可学”中途不收取任何费用

3、食材全包，不收取任何材料费

4、随到随学，不限学习时间，学会为止

【教学优势】

配方详细，精确到克

课时：不限学习时间，学员学会为止

教学目的：让每个学员都能够拥有一个餐饮开店的技术

【学习**】

1、，学会为止

2、学成之后老师免费指导技术问题

3、技术配方百分百传授，无任何保留

【授课方式】

1、现场教学

2、网上视频教学

【授课校区】

1、南宁校区

2、柳州校区

【班型】

小班型教学，一对一辅导教学

【上课时间】

周一至周日，9:30-16:30

免费提供住宿

【老师介绍】

卢老师

广西柳州人

擅长：米粉类、宵夜类项目

以技术过硬、教学严谨著称

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

红松叶小吃培训隶属于柳州市红松叶餐饮管理有限公司，本公司创立于2005年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

在未来的美食行业中，餐饮店将会成为消费者的消费场所之一。美味的小吃是开店经营必不可少的，掌握专业美食做法和开店经营管理知识，将是未来最基本的开店专业。

【学校环境】