【课程内容】
1、裱花基本功:
双贝壳花边、麻绳、云彩花边、正反花边、爱心、水滴圆球、曲奇、饺子花边、毛虫、字体练习、编花篮、吊弧边等学习。
2、烘焙基本功:
搓圆、橄榄包、卷圆柱、搓长条三股辫、四股辫子包、三角包、梅花包、两股辫子包、牛角包、捏蛋挞皮等学习。
3、抹胚:
直胚、心形胚、圆胚、方形胚。
4、常温蛋糕:
橄榄蛋糕、原味戚风蛋糕、彩虹蛋糕卷、巧克力蛋糕卷、虎皮蛋糕、哈雷蛋糕、红丝绒蛋糕、天使蛋糕、元宝蛋糕等学习。
5、花卉:
玫瑰花、旋转玫瑰五瓣花、百合花、康乃馨、整款蛋糕等学习。
6、混酥、清酥:
蛋黄酥、老婆饼、千层酥、荷花酥、原味曲奇、核桃酥、蛋黄饼花生酥、蔓越莓饼、芝麻薄饼葡式蛋挞、广式蛋挞等学习。
7、卡通生肖:
鲜奶油人物、裱挤翻糖制作
8、面包:
法棒、奶香片、法式培根、杂粮面包、麦麸面包、农夫面包、德国黑面包、蔓越莓面包、蓝莓面包、蛋糕面包、香菇培根卷等。
9、甜品:
牛奶布丁、焦糖布丁、巧克力慕斯、酸奶慕斯、马卡龙(原味加着色)。
10、市场流行品种、技能强化、门店经营
【教学现场】
【培养目标】
通过实训,掌握各式风味蛋糕、流行面包、各类酥点蛋塔、各种清酥点心和果冻、慕斯等面点品种,掌握所学的一年制西式点心的制作能力。
【针对人群】
西点爱好人群、西点烘焙师能力提升、自主创业人群
【学员作品】
【机构介绍】
西安新纪元烹饪技工学校是经西安市人力资源和社会**局批准的一所烹调师、烹饪管理人才的餐饮教育学校,同时也是社会口碑良好、西北地区规模较大、设施设备齐全的厨师学校。学校坐落于世界文明古都—西安,学校环境优美,交通便利,教学设施良好,制度健全,管理科学,是莘莘学子成才求技的理想职业学府。
学校采用半军事化管理模式,开放体验式教学。重视学生技能培养,为学生提供更多的学习实践机会;同时,抓好学生综合素质教育,定期开展丰富多彩的校园文化活动,培养学生成为符合社会需要的专业性复合型人才。
好老师培养好学生,好学生掌握好技能。西安新纪元烹饪技工学校立足中国,怀抱世界,不断融合创新,与时俱进,紧密结合市场,开设灵活多变的长、短期专业,满足不同人群的多种需求。
【机构环境】
【办学优势】
小班教学、就业分配、实操教学 。
【师资介绍】
师者,传技授业解惑也!西安新纪元烹饪技工学校作为职业培训学校中的一所,秉承着品质教学服务的理念,重视教师队伍的建设,目前拥有一支素质高、技术强、经验丰富的教师队伍,教学质量始终如一。
陕西新纪元烹饪学校客座教授——庄永全
职称:陕西新纪元烹饪学校客座教授
首批资深级注册中国烹饪大师,国家一级评委,国家劳动社会**部命名的餐饮业国 家级裁判员、国家餐饮业认定师、国家高级烹饪技师、原西安商贸旅游技师师学院副院长、全国优秀教师、第三届全国烹饪大赛金 牌获得者、陕西资深特级烹饪大师、2O15荣获陕西突出成就大师奖、2O16年荣获陕西省伊尹成就奖。陕西省技能鉴定高级评委,中国名厨委员会委员、黑龙江商学院客座教授,陕西省烹饪教育委员会副主任,2O17年荣获西安国际美食之都特殊贡献奖,陜西省烹饪协会名厨委员会专家顾问,陕西省饭店协会名厨委员会专家顾问。陕西省陕菜标准化技术委员会专家顾问西安餐饮行业协会专家顾问、记录片《千年陜菜》专家顾问、中国陕菜网技术顾问,2018年荣获改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献奖。2018年8月荣获陕西省首批《了不起的厨师》光荣称号。
外聘大师——李鸿志
职称:陕西省烹饪餐饮行业协会会长、国 家级高级技师、中国烹饪协会名厨委常委、陕西省首 席技师
李鸿志大师在我国烹饪界,特别是在我国东北地区与京津地区,提起中国宫廷菜的传人李鸿志大师,无论是他对驰名中外的满汉全席的研究,对中国宫廷菜烹饪技艺、文化传承的发掘与创新,还是他的厨德,都堪称为人之师表、厨中楷模。李鸿志先生是我国老一代烹饪技术工作者中,烹饪文化与烹饪技艺成绩卓著的烹饪大师,是研究中国宫廷菜成绩卓著的代表人之一,是目前仍工作在烹饪第 一线的老一代烹饪大师。
李鸿志先生从厨五十多年,其学生和弟子近万人。很多徒弟都已经成为传承中国宫廷菜的中坚力量。他们现在大多成为中国烹饪大师、名师级的专家、学者或餐饮行业的领头人。在第二届全国烹饪大赛上,他亲自设计的碧波龙舟一款宫廷菜,由他的徒弟薄奉久掌勺进京参赛,一举摘得金冠,技压群芳。李鸿志先生用自己的勤奋、学识和高超的烹饪技艺赢得了广大行业同仁的赞誉,在中国烹饪界占有举足轻重的位置。李鸿志先生不愧为中国宫廷菜烹饪文化的传承人、中国宫廷菜烹饪名家。他那炉火存青、出神入化的宫廷菜烹饪技艺和中国宫廷菜烹饪文化的研究成果,为中国食文化的发展做出了不可估量的贡献,他的名字必将载入现代中国饮食文化发展的史册。
陕西新纪元烹饪学校研发中心高级顾问—杜西锋
职称:陕西省烹饪餐饮行业协会会长、国 家级高级技师、中国烹饪协会名厨委常委、陕西省首 席技师
杜西锋致力于烹饪事业,从业半生,秉承工匠精神,精益求精、孜孜以求,以传承创新为己任,敬畏传统经典,不断开拓创新。几十年来,亲自培养大批烹饪技术人才,秉承做人为做事之本,先做人再做事的带徒原则,言传身教,精心雕琢,所带出的徒弟和教出的学生,日益成长为餐饮行业中的精英。一分耕耘,一分收获,2017年,荣获全国烹饪领域至高荣誉“中国最美厨师”称号。 2018年春节,中央电视台播出的《舌尖上的中国3》第 一集中,杜西锋展示陕菜传统技艺,花打四门。通过展示,陕菜迅速成为国人尽知的魅力美食。这既是杜西锋的骄傲,更是陕西餐饮人的骄傲!
陕西新纪元烹饪学校高级主讲—邬锡林
1986年在蓝田县城城关中学烹饪班开始学习烹饪知识。同年10月至1998年3月在陕西日报刊。1992年到陕西人民大厦从王志民学习,并先 后到武汉、宜昌、太原、上海、南京、扬州、广州以及西安各大宾馆、酒店等地考察学习,掌握了湘菜、淮扬菜、粤菜以及陕菜的基本技法和风格特点。1989年至2001年,他先后通过了三级、二级、一级、特工、特二、技师职称的考核。2007年通过了高级烹饪技师的考核。
【校园风采】