泡椒猪蹄-川菜的做法

泡椒，是川菜中受欢迎的味型之一：荤的有泡椒肉丝、泡椒鸡片、泡椒鱼头、泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔；素的有泡椒青笋、泡椒杂菌、泡椒藕片等，都是川菜馆里点单率和上桌率很高的菜式。

泡椒猪蹄的做法

1.猪蹄过水出沫，处理干净毛等

2.猪蹄加姜片老酒高压锅20分钟压软

3.开锅放油少量 爆蒜片花椒粒

（如果要加素菜这个时候可以下锅炒了）

4.放入压好的猪蹄翻炒

5.放入泡椒 和刚才高压锅剩下的汤汁，加入盐调味（真的喜欢吃辣的此时可以放小米椒了）。大约10-15分钟入味就差不多了

6.出锅前撒上香葱

7.如果能买到青花椒连茎的 摆上面就完成了

特色

泡椒牛蛙的延伸版哈

一个来上海的四川人 用美食来怀念家乡

猪蹄和泡椒结合 非常解腻

酸辣开胃 也不会太刺激 适合上海气候不会上火

如果放蔬菜也是相当不错的

川菜培训小贴士

1.据说前蹄比后蹄好吃……这个嘛我也没有比较过

2.毛如果不好拔 可以用火撩下 再刮下比较简单

3.泡椒其实不辣 真的喜欢辣的朋友可以再加入青辣椒或者小米椒

4.如果不像我家是肉食主义的 可以一开始的时候加入一些根茎类蔬菜 如 藕片 莴笋等等 都会非常好吃

3.泡椒系列还可以做很多延伸 做法基本差不多 如泡椒鸡块 泡椒肥牛