厨师实用技巧解决的烹饪难题

拔丝菜加吉士粉

制作拔丝菜时，往熬好的糖浆中撒入少许吉士粉，紧接着将炸好的原料放入锅内，快速翻拌出锅，做好的拔丝菜别有一番滋味。

醋汁“沐浴”虾肉

用水和醋调成浓度为2%的溶液，将刚刚死去的小虾放入浸泡1小时，捞出后再烹调，就能产生非常鲜美的滋味。

炸烤原料泡花椒水

在做烧烤肉串或炸鸡腿时，可以在腌渍前先将原料放入花椒水(每500克温水加入50克花椒，小火熬制而成)中浸泡10分钟，做好的成品肉质更细嫩、鲜香。

紫苏腌牛肉味道好

腌制牛肉时，除了要加入盐等常规调料外，再加入少许柠檬汁和紫苏碎，腌出来的牛肉味道更好。

菠萝皮炖羊肉鲜

炖羊肉时，除了要加入适量白芷、白豆蔻外，再加入少许菠萝皮，就可以起到祛腥、增香的作用。

炖牛腩加鲜橙皮香

在炖牛腩时，加入啤酒和新鲜橙子皮，做好的菜肴质地细腻而且香味浓郁。

快烹海蛎变蒸为压

海蛎由于外壳比较厚，所以蒸制时间比较长。我们可以将海蛎放入高压锅内，下入少许水、姜和黄酒，盖上盖子大火加热至上汽，关火即可。

茄子皮变身高档凉菜

用麻酱拌茄子是很多酒店都有的小凉菜，一般都是只用茄子肉，不用茄子皮。而我们的这道菜却做出了新感觉，而且我们把下脚料茄子皮进行了很好的应用。做法：我们将茄子皮焯水，吸干水分后将它们卷成卷，摆入盘中，淋入调好的酱料即可。

猪肝保鲜新方法

给大家提供一个猪肝保鲜的小方法：猪肝洗净后控水，在表面抹上一层薄薄的色拉油，然后用保鲜袋包裹，放入冰箱内冷藏存放即可。

九层塔给牛蛙提鲜

铁板牛蛙是很多酒店都会制作的菜肴。为了让菜肴的香味更加充足，在上菜时增加一些新鲜的九层塔。具体做法：铁板烧热，放入油脂10克，然后放入少许圆葱丝和九层塔丝，再将做好的牛蛙肉摆放在圆葱丝和九层塔丝上，二次覆盖新鲜的九层塔，盖上铁板的盖子，上菜即可。用这种方法，还可以加工牛肉、羊肉等。

海蜇快速变淡法

海蜇本身带有一定盐分，如想完全祛除，需要长时间的浸泡。如何能做到快速祛除海蜇盐分呢?我给大家提供两个方法：一是将海蜇片成片，加入面粉反复搓揉几次，冲洗干净即可。二是将面粉换成味精，同样反复搓揉。